Svartvinbärsdrink med champagne

En bubblande, lätt syrlig och fruktig välkomstdrink till nyårsafton ikväll? Som dessutom har en vacker, djup röd färg och känns lyxig trots att den är mycket enkel. Den går på en kvart att göra :-) 

8 personer 

200 g frysta svarta vinbär 

65 g råsocker 

8 msk mörk rom 

En flaska kyld champagne eller mousserande vin att fylla upp med 

(Jag kommer göra några alkoholfria alternativ. Byter då ut romen mot limesaft och bubblet mot antingen sodavatten eller alkoholfritt bubbel. )

Blanda bären med sockret i en kastrull och låt sockret sakta smälta på låg temperatur och vinbären tinas. När det börjar bildas en vätska som är som en sirap och sockret har lösts upp, efter några minuter, häll bären i en sil och pressa ut saften/sirapen i en skål med en sked. Pressa noga och skrapa av silen så att all vätska kommer med. Det är endast denna saft som ska användas i drinken. 

Hit kan förberedas. Låt den svalna. Blanda romen med den mängd sirap som ska vara med alkohol och häll några matskedar i varje glas. Häll över sirap utan rom i övriga glas om du vill ha alkoholfria alternativ. Toppa upp med champagne/ mousserande och dekorera gärna med en myntakvist. Servera direkt! 

Tranbärs- och granatäpplemojito

Julen börjar så sakteligen lämnas bakom oss och istället kan vi börja se fram emot det nya året! 

Jag har haft en härlig jul med firande med familj och släkt och har laddat batterierna ordentligt. Har gått långa promenader, ätit gott (kanske lite väl mycket av det goda!) och inte ställt väckarklockan på mornarna :-) 

Jag tycker mycket om det lugn som jag brukar känna när jag vaknar på juldagens morgon. Julafton är över och nu finns inga måsten, jag kan bara vara. Lugnet håller i sig genom mellandagarna och en bra bit in på det nya året. 

En god drink att fira in nya året med är denna med smak av granatäpple, tranbär, lime och mynta. Receptet ska ses som en inspiration och måtten är på ett ungefär. Jag hade ett recept som jag utgick ifrån men det smakade för mycket rom för min smak så jag lade till lime och lite vodka samt ökade på bubbelvattnet. Eftersom jag provade mig fram tog jag inga mått. Jag gjorde också några av drinkarna alkoholfria vilket såklart påverkar den totala mängden alkohol. Här kommer en grund att utgå ifrån, smaka er fram! 

6 personer 

3,5 dl mineralvatten + eventuellt 2 dl mer vid servering 

150 g torkade tranbär (grovt hackade)

6 cl vit rom 

8 - 12 cl vodka (efter smak)

1 näve myntablad

saft av en-två lime

ca 0,5 dl granatäpplekärnor 

Tranbärsdryck eller outspädd flädersaft för alkoholfritt alternativ 

Koka upp mineralvattnet och lägg tranbären i en mixer, häll över det kokande vattnet. Låt dra ca 10 minuter. Mixa till en puré. Om du ska göra några drinkar alkoholfria, lägg över en del av purén i en skål. Tillsätt rom till purén i mixern och mixa ihop igen. Detta kan förberedas dagen innan. 

Muddla granatäpple och mynta i en mortel för att få ut smakerna. Fördela i glasen. Tillsätt tranbärsmixen i glasen och rör om. Om några ska vara alkoholfria är ett bra tips att de glasen är i en annan modell så de ej blandas ihop. Tänk på att en del av tranbärspurén innehåller vit rom! 

Häll på vodka i de glas som ska vara med alkohol. Pressa i lime i alla glas. Häll i tranbärsdryck eller flädersaft i de alkoholfria drinkarna. Fyll eventuellt upp glasen med mer mineralvatten eller mer vodka, här gäller det att smaka av! Häll i is i glasen, gärna krossad, och servera! 

 

Basilika- och citronsill

Sista minuten tips nu till er som vill göra egen sill till jul! Denna är min favorit! Så otroligt krämig

och smakrik. Den brukar bli mycket uppskattad.

Receptet är från Leila Lindholm. 

Basilika- och citronsill

2 pkt 5-minuterssill

2 msk sweet chilisås

1 kruka basilika 

1/2 klyfta vitlök

3 dl grekisk yoghurt

Skal av 1 citron, finrivet

1,5 msk olivolja 

Flingsalt och svartpeppar

Häll av sillen i en sil och låt all vätska droppa bort. Skiva den i sneda bitar. Blanda sweet chili, hackad basilika, riven vitlök, yoghurt, citronskal, olja och kryddor. Blanda sillen med såsen och fyll en väl rengjord burk. Den kan ätas direkt men kan med fördel serveras efter 1-2 dagar. 

Lingonsill

Sedan jag började lägga in egen sill för några år sedan har jag verkligen fått smak för det och har provat med olika smaksättningar. I år testar jag lingonsill och tycker att den blev mycket god med den lätta sötman från lingonen och dessutom blir det vackert med den röda färgen. Det är inte alls svårt att lägga in sill själv när man använder inläggningssill som finns att köpa i affärerna. Jag tycker sillen blir lite fastare i köttet än köpt sill och när man själv får välja tillbehören känns det fräscht och extra gott. 

Här kommer receptet som räcker till 4 personer eller 8 på en buffé om du bjuder på ytterligare en eller två sillsorter.

Recept: 

1 burk/ask inläggningssill, 420g

1 rödlök

1 dl frysta lingon 

1,5 dl vatten 

0,5 dl ättiksprit, 12% (eller om du har ren ättika 0,25 dl vatten 0,25 dl ättika) 

2 dl socker

1 tsk hela vitpepparkorn

1 tsk hela nejlikor 

1 tsk hel kryddpeppar 

2 lagerblad 

Häll vatten, ättiksprit och socker i en kastrull. Mortla kryddorna lätt och tillsätt med lagerbladen. 

Koka upp och koka några minuter tills sockret löses upp. Låt svalna helt. 

Häll av sillfiléerna och skölj dem, skär i mindre bitar. Skala och skiva rödlöken. 

Varva lök, sill och lingon i en fin burk med lock och häll över den kalla lagen. Låt stå och dra i 1-2 dygn innan servering. 

En lättare ris a la Malta

Att avsluta julbordet med ris a la Malta kan kännas tungt för en redan full mage. Jag föredrar att istället äta en härligt fräsch fruktsallad med massor av olika färger och smaker: kiwi, granatäpple, apelsin, banan, äpple, passionsfrukt mm. Fullt med antioxidanter och känns lätt i magen!

Ris a la maltan spar jag gärna till en lite lyxig frukost dagen efter istället. Om du vill göra en lättare, mindre söt variant som inte känns gräddig ska du testa denna med turkisk yoghurt. Det är fint att lägga upp i små skålar och toppa med färsk frukt. Här kommer receptet: 

3-4 små portioner

250g kokt risgrynsgröt 

1 dl turkisk yoghurt

1-2 krm vaniljpulver

Ca 1 msk honung eller efter smak (den som föredrar socker tar det istället) 

fikon och apelsin som topping 

Filea apelsinen och dela fikonen i mindre bitar. Blanda den avsvalnade gröten med yoghurt, vanilj och honung. Häll upp i små skålar eller glas och toppa med frukten. Servera direkt! Om du blandar gröten med yoghurt och låter stå så är risken att den blir lös så gör det direkt innan servering. 

Lakrits- och apelsinglögg och lite julpyssel

Att göra egen glögg är betydligt enklare än vad man kan tro, åtminstone trodde jag att det skulle vara svårt och ta lång tid innan jag började göra egen för några år sedan. Jag brukar prova en ny smak varje år. Förra året var det en fräsch äppleglögg och i år blev det en klassisk vinglögg men med smak av lakrits och apelsin. 

Jag måste säga att årets variant var en riktig fullträff och alla som smakat har tyckt att den är fantastiskt god! Lakritstonen går bara att ana och det var faktiskt ingen som kunde gissa att det är lakrits i. För dig som är lakritsfrälst kan jag därför rekommendera att du ökar lite på lakritspulvret. Receptet är från Elle mat och vin. I den senaste tidningen hittade jag massor av bra recept för glöggminglet och nu till julen. 

Gör denna glögg, du kommer inte att ångra dig! Jag älskar dofterna som sprider sig i hemmet när glöggen värms. Det doftar varmt och kryddigt och julkänslan sprider sig hemma. 

Tänk på att glöggen ska mogna i rumstemperatur 2-3 dagar, bortsett från det går den mycket snabbt att göra. 

Lakrits- och apelsinglögg 

2 dl vatten

2 apelsiner (saft och rivet skal) 

2 dl strösocker

1 tsk fint lakritspulver (finns i bakhyllan i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker) 

1/2 tsk äkta vaniljpulver

2 tsk hel kryddnejlika 

2 kanelstänger

1 1/2 liter rödvin 

Koka upp vatten, apelsinsaft, skal, socker, lakritspulver, vaniljpulver, kryddnejlika och kanel. Låt allt sjuda på svag värme cirka 5 minuter och häll sedan i rödvinet. Värm tills den nästan börjar sjuda, vid 80 grader. 

Låt svalna och täck kastrullen med plastfolie och låt stå i rumstemperatur 2-3 dygn. När den ska serveras, sila bort kryddorna med finmaskig sil. Värm försiktigt utan att den börjar koka. 

Jag har pysslat med julkort denna helg och tänkte komma med lite tips för den som är intresserad! Själv älskar jag att måla med akvarellfärg men en svart tuschpenna kommer man också långt med. Tillsammans med ett fint papper, mönstrat julpapper, klistermärken, stämplar och stämpeldyna samt lite glitterlim är du redo att göra fina kort! 

Jag brukar använda ett mönstrat julpapper som bakgrund, klippt i lagom julkortstorlek. Sedan har jag ett lite tjockare vitt papper som jag klipper ut i mindre storlek så att det går att klistra fast på det mönstrade pappret som då fungerar som en ram runt. 

På det vita pappret målar eller tecknar jag det motiv jag vill ha. Den som inte är konstnärligt lagd kan klippa ut fina motiv ur tidningar eller till exempel ta fina bokmärken och klistra fast. Sedan dekorerar jag med klistermärken, glitterlim och skriver en julhälsning med bokstavsstämplar eller för hand. Granit har fina bokstäver i två olika storlekar samt svart stämpeldyna. Det blir otroligt fint att skriva! 

Att stämpla bokstäver fungerar även utmärkt när man ska göra etiketter till julklapparna! Det blir mycket mer personligt än de färdiga etiketterna som finns att köpa. Köp etiketter i papper med hål i, finns ofta i flerpack. Stämpla din text och ta ett snöre som du sticker in genom hålet och sedan knyter fast runt paketet. Klart! 

Chokladkola med mörkt chokladöverdrag

Det är lördag och just den här helgen har jag få saker inplanerade. Med andra ord en perfekt helg att ägna åt lite bakning och julgodistillverkning :-) 

Jag gillar även att teckna, måla och pyssla så har ägnat en stund åt att göra egna julkort, vilket jag gör varje år. Det är den ultimata avkopplingen för mig och många timmar kan gå utan att jag reflekterar över det. Ett litet smakprov på mina julkort och tips på hur du kan göra dina egna kommer upp här på bloggen inom kort. 

Tillbaka till julgodiset, jag gjorde himmelskt goda chokladkolor doppade i mörk choklad och toppade med flingsalt. En perfekt kombination och jag har faktiskt inte tänkt tidigare på att man kan doppa kola i choklad. Den blir otroligt mycket vackrare på det sättet och smakmässigt blev den också ännu godare! Receptet har jag tagit ifrån Fridas bakblogg, länk här till hennes blogg: 

http://blogg.veckorevyn.com/fridasbakblogg/tag/julgodis/

Jag gjorde en liten förändring i mitt recept och tempererade den mörka chokladen för att den skulle bli blank och inte smälta lika snabbt i händerna. Om du inte vill temperera går det bra att bara smälta chokladen men se till att den inte blir för varm när du ska doppa, då smälter kolan lätt och dessutom blir chokladen lite grå och tråkig i färgen. 32 grader är en perfekt dopptemperatur. Om chokladen hinner svalna och stelna till medan du doppar ställer du den bara över vattenbadet igen några sekunder så att den får bra konsistens igen. 

Recept till ca 30-40 kolor: 

3 dl vispgrädde 

1,5 dl socker 

1,5 dl farinsocker 

1 dl mörk sirap 

0,5 dl kakao 

0,5 tsk finkornigt havssalt eller flingsalt 

20 g smör 

200 g mörk choklad 

Lite flingsalt till dekoration 

Blanda samman alla ingredienser utom den mörka chokladen och smöret i en ganska vid tjockbottnad kastrull. 

Låt koka upp och koka på medelvärme till en temperatur på 125 grader, rör i botten då och då så det inte bränns fast. 

Rör ner det rumstempererade smöret och blanda tills slätt. Häll över den varma smeten i en fyrkantig pajform eller liknande som du klätt med bakplåtspapper. Ta en form som inte är så stor, om du inte vill ha en ganska tunn kola såklart. 

Låt smeten stelna några timmar i rumstemperatur. Jag behövde även ställa in min kola en timme i kylen eftersom den var för kletig när jag skulle skära i den. Skär den i jämnstora bitar. 

Smält 200 g mörk choklad försiktigt över vattenbad, rör med en mjuk slickepott. Låt chokladen komma upp i en temperatur på ca 48-51 grader. 

Ta skålen med chokladen och sänk ner i ett svalt vattenbad (var noga med att inget vatten hamnar i chokladen) och rör noga med slickepotten även längs kanterna så att all choklad får samma temperatur. Den ska svalna till ca 28 grader. 

När den har gjort den ställer du tillbaka skålen över vattenbadet en kort stund och låter temperaturen stiga till ca 32 grader medan du rör hela tiden. Nu är chokladen tempererad och du kan doppa kolorna. Ta hjälp av en gaffel och skaka av överbliven choklad, ta sedan en kniv och dra av kolan från gaffeln på ett bakplåtspapper. Strö över flingsalt när chokladen stelnat litegrann. Klart! Kolan kan förvaras i kakburk i rumstemperatur men jag föredrar att ha dem i kylen. 

Kycklingköttbullar med potatismos och gräddsås

Det är första advent i dag och jag har ägnat helgen åt att adventspynta, göra chokladpraliner och äta brunch. Mysigt och härligt och jag älskar verkligen att plocka fram stjärnor och adventstakar som lyser upp i mörkret. Det har varit intensivt och ingen tid till att fotografera men jag hoppas kunna fota lite adventsbilder i veckan och lägga upp här på bloggen :-) 

Tills dess bjuder jag på ett receptet på kycklingköttbullar med tillbehör, mycket gott! Kyckling är mer magert än kött men med bra tillbehör blir bullarna ändå saftiga och goda! 

Ca 3 personer:

500g kycklingfärs 

1/2 dl mjölk

1/2 dl ströbröd

1/2 tsk salt

1/2 tsk paprikakrydda 

Sås/sky

Steksky

2 1/2 dl vatten 

2 1/2 dl grädde 

2 msk kycklingfond 

1 msk kinesisk soya

Salt och peppar samt eventuellt lite redning 

Potatis

Mjölk

Grädde 

Smör

Samt och peppar 

1. Blanda mjölk och ströbröd och låt svälla några minuter. Rör sedan ihop alla ingredienser till kycklingköttbullarn och ställ kallt i 10 minuter. 

2. Skala potatisen och koka den mjuk. 

3. Sätt ugnen på 100 grader och börja sedan forma bullarna med blöta, kalla händer. Doppa händerna då och då i kallt vatten så blir det inte så kladdigt. Stek köttbullarna i omgångar i rikligt med smör. Ställ in dem i ugnen när de är klara för varmhållning. 

4. Vispa ur stekpannan med vatten och låt koka upp. Sila av så du får en någorlunda klar vätska och blanda vätskan i en kastrull med soya, fond och salt och peppar. Låt sjuda upp. Tillsätt grädden och eventuellt lite redning. 

5. Stöt potatisen med en potatisstöt och blanda med grädde och mjölk tills konsistensen blir bra. Salta och peppra efter smak och tillsätt en klick smör. 

6. Lägg upp allt på tallrikar och servera gärna med rårörda lingon och eventuellt snabbinlagd gurka.  

Tomatsoppa med rostade morötter och vitlök

Här kommer ett riktigt bra middagstips, smakrik och fyllig tomatsoppa! När rotfrukterna och löken tillagas i ugnen först ger det en mycket god rostad smak till soppan. Vitlök som rostas hel i ugnen blir mjuk och mildare i smaken vilket är mycket gott. I soppan finns både hela tomater på burk samt soltorkade tomater och den blandningen gör mycket för smaken.

Den ger bra med mättnad i och med att den innehåller morötter och dessutom får den ett bra proteininnehåll ifrån kikärtor. I övrigt är den vegetarisk och kan göras veganvänlig om man använder till exempel havregrädde istället för vanlig grädde.


Receptet kommer från Kungmarkatta. Så här gör du soppan:


Ca 4 portioner


2-3 stora morötter, skalade och skurna i stora bitar
2 gula lökar, medelstora, skalade och skurna i stora bitar
10 vitlöksklyftor med skalet på
1 tsk torkad timjan
2 msk olivolja
2 burkar hela, skalade tomater
8 st soltorkade tomater
1 msk honung
1 liter vatten
2 st buljongtärningar grönsak
0,75 dl grädde
en stor näve färsk basilika, strimlad
flingsalt och nymald svartpeppar


Pestokikärtor:
1 liten burk kikärtor
2 msk basilikapesto


1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Lägg morötter, lök och vitlök på en plåt och ringla över olivolja samt krydda med timjan, salt och peppar. Blanda ordentligt. Tillaga cirka 20 minuter och rör runt efter halva tiden, låt svalna lite.
3. Tryck ut de rostade vitlökarna ur sitt skal
4. Rör ihop alla ingredienser i en stor kastrull men vänta med grädden och basilikan. Låt koka upp och puttra i cirka 10 minuter.
5. Tillsätt grädde och mixa soppan slät med stavmixer. Häll i det mesta av basilikan och smaka av med kryddor, späd eventuellt med mer vatten. Vill du ha mer smak på soppan kan paprikapulver eller lite chilipulver passa bra.
6. Rör ihop avrunna och sköljda kikärtor med basilika.
7. Häll upp soppan i skålar och toppa med pestokikärtor och resten av basilikan. Servera gärna med ett gott bröd. 

Chia-och yoghurt pudding med varmt äpple- och nöthack

Den här lyxiga skapelsen med chiapudding, tjock yoghurt med vaniljsmak, mandelsmör och värmande äpple- och nöthack kan ätas både som frukost, mellanmål och dessert! Jag tycker att det ser imponerande ut att servera på det här sättet i höga glas då varje lager blir synligt och det är vackert att bygga på höjden.   

Med härliga smaker av äpple, ingefära, kanel, vanilj och nötter föreställer jag mig att den blir mycket god att servera en kall vinterdag efter att man varit ute hela dagen i friska luften. Ljuvliga dofter sprider sig i köket när nötterna värms med äpplen och kryddor i stekpannan. Det går även bra att göra i ordning i förväg, ställa in i kylen och äta den kall till frukost. Skönt att ha frukosten redo i kylen! 

Kom ihåg att förbereda chiapuddingen i förväg, när det steget är gjort går rätten fort att göra. Jag brukar ofta ha chiapudding färdig i kylen, den håller några dagar och det är perfekt att ha ett nyttigt mellanmål redo i kylen. 

Recept till två höga glas:

Chiapudding (hela satsen går inte åt) 

2 dl havremjölk eller mandelmjölk 

0,5 dl chiafrön 

1 krm vaniljpulver eller lite mortlad kardemumma

1 nypa havssalt

Rör ihop allt i en skål och blanda noga. Rör om igen efter ca 15 min för att chiafröna inte ska klumpa ihop sig. Låt sedan stå några timmar och svälla. 

Äpplen med ingefära, kanel och nöt- och fröhack

1 msk riktigt smör

1/2 - 1 msk honung 

1 äpple, svenskt

1/2 dl solrosfrön

1/2 dl pumpafrön 

1/2 dl valfria nötter 

en bit färsk ingefära, hackad 

kanel 

lite havssalt 

Kärn ur och skär äpplet i små bitar. Hetta upp smör och honung i en liten stekpanna. Tillsätt alla ingredienser och låt koka ihop några minuter tills äpplena mjuknar och blir gyllene. Rör om några gånger. 

Montering 

Höga glas 

Tjock yoghurt eller kokosgrädde, gärna blandat med lite vaniljpulver och kanske lite honung om du ska servera rätten som dessert 

Nötsmör, tex mandelsmör eller jordnötssmör 

Ta fram glasen och börja med att klicka chiapudding i botten, jag använde ungefär hälften av satsen ovan. Klicka i en sked nötsmör och fortsätt med några skedar av yoghurten. Sist lägger du på äppel-och  nötblandningen som gärna får vara varm eller ljummen. Njut! 

Lyxig havregrynsgröt med kokosmjölk och kardemumma

För mig är gröt den bästa starten på morgonen. Jag håller mig mätt länge och håller magen i bra form, särskilt eftersom jag även har i ca en matsked psylliumfrön i gröten när den kokas. 

Psylliumfrön är små, svarta frön där fröskalet innehåller 85% kostfibrer. De håller magen i trim och är mycket bra för personer med trög mage eller förstoppning. Man kan köpa fröna både krossade och hela, jag föredrar dem hela. 

Just den här morgonen ville jag lyxa till min gröt lite extra. I vanliga fall brukar jag nästan alltid koka gröten med havremjölk istället för vatten. Bara den lilla skillnaden tycker jag gör mycket för smaken. Idag bytte jag ut hälften av havremjölken mot kokosmjölk. Jag mortlade också lite kardemumma och tillsatte. Mums så god den blev! Helt klart en favorit som kommer att göras igen! 

Lyxgröt, en person 

1 dl havregryn 

1 dl havremjölk (eller annan valfri mjölk) 

1 dl kokosmjölk (jag använde som vanligt Garants rosa) 

1 färsk dadel, delad i småbitar 

Ca 1 krm färskt mortlad kardemumma 

Lite salt 

1 msk psylliumfrön 

Koka ihop alla ingredienserna i en kastrull på medelvärme några minuter. Toppa med tex skivad sharon och pumpakärnor samt en blanding av lite kokosmjölk och havremjölk. Självklart går det bra att toppa med andra saker, som bär, banan och andra nötter. Sockrade produkter tycker jag att man kan undvika till vardagsfrukost, välj gärna en annan topping än sylt. 

Trevlig helg till er alla! 

Sagolika hallonkakor med cashewnötter och kokos

De här "syltkakorna" är så otroligt goda att det knappt går att förstå att de är nyttiga! Utan gluten, mjölkprodukter eller raffinerat socker blir de perfekta till fikat när man är sugen på en liten godbit.

Receptet har jag hämtat ifrån foodbyjosefin.blogg.se. Med få ingredienser och snabb tillagningstid är de perfekta att göra när man snabbt är sugen på något gott! Här kommer receptet: 

Till ca 6 st hallonkakor: 

0,5 dl mandelmjöl

1 dl cashewnötter

5-6 st dadlar 

2 msk riven kokos

En nypa flingsalt

En nypa vaniljpulver 

Ca 1-2 msk hallon, tinade

1 tsk honung 

1. Sätt ugnen på 175 grader. 

2. Mixa allt utom hallon och honung i en matberedare till en deg som går att forma till bollar. Jag behövde en extra dadel för att få bra konsistens. 

3. Gör ca 6 bollar och lägg på plåt med bakpapper. Platta till lite och forma försiktigt en grop mitt i. De kan vara lite smuliga så försök trycka ihop dem lite. 

4. Mixa ihop hallon och honung efter smak. Använd inte så mycket vätska ifrån hallonen för att undvika en rinnig "sylt". Klicka i sylten i gropen. 

5. Sätt in ca 10 min i ugnen tills de får lite färg, låt svalna och njut! I en fin burk blir de en bra gå-bort present! 

Bobotie

Bobotie skulle kunna beskrivas som en sydafrikans köttfärspaj eller köttfärslimpa men det skulle egentligen inte göra rätten rättvisa eftersom den inte alls känns som vare sig paj eller köttfärslimpa. I Sydafrika finns mängder av varianter på rätten och man fyller den ofta med torkad frukt och ibland nötter. Äggstanningen är härligt gul i färgen och smaken är verkligen underbart god!

Jag har besökt landet ett par gånger och varje gång har jag längtat efter att äta Bobotie! Dock har jag inte ätit rätten på resturang någon gång utan har köpt den över disk i livsmedelsbutiker, snabbmat när den är som bäst! Att göra Bobotie själv är inte alls svårt och ljuvliga, kryddiga dofter sprider sig i köket. Man kan använda antingen lamm eller nötfärs.

4 personer

Fyllning:
500 g lamm- eller nötfärs
1 gul lök
2 msk smör
2 tsk salt
2 tsk curry
1 tsk riven färsk ingefära
ca 1 krm svartpeppar
1 dl russin
2 msk mango chutney

Äggstanning: 
1,5 dl mjölk
1 dl vispgrädde
3 ägg
1 krm salt
1 tsk gurkmeja
2 msk riven ost

Tillbehör:
kokt ris
grönsaker

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka löken. Fräs färsen och löken i en stekpanna, tillsätt kryddorna och russinen. Ta av från värmen och tillsätt mango chutney. Lägg färsen i en ugnssäker form. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och gurkmeja till äggstanningen och häll över köttfärsen. Strö slutligen över osten och grädda i ugnen ca 25-30 minuter. Servera med ris och grönsaker.

Bullar med dadel- och kanelfyllning

Inför kanelbullens dag bakade jag bullar gjorda på dinkelmjöl och med en fyllning av dadlar och kanel. Eftersom dadlar är söta kunde jag ha i lite mindre socker i bullarna än ett vanligt recept. Föredrar du mer söta bullar bör du ta den större mängden socker eller kanske till och med ännu lite mer. Du kan öka på fyllningen något om du gillar bullar med ordentligt med fyllning. Dessa bullar blir mycket goda med en tydlig smak av både kardemumma och kanel. De är strösslade med sesamfrön vilket ger en god, lite nötig smak. Om du vill kan du såklart ta pärlsocker istället!

Receptet på de här godingarna är inspirerade av denna sida! 

www.lillamatderiven.blogspot.se

ca 12-16 st
Fyllning:
100 g urkärnade dadlar, grovt hackade
0, 5 dl vatten
75 g mjukt ekologiskt smör
2 msk kanel

Deg:
1 tsk vaniljpulver
1/2 msk nymald kardemumma
2,5 dl ekologisk mjölk
25 g färsk jäst
1/2 -1 dl rårörsocker
1,5 krm tsk salt
75 g mjukt ekologiskt smör
ett halvt ekologiskt ägg, uppvispat (ta den andra halvan till att pensla bullarna)
5 dl dinkelmjöl, siktat
ca 2,5 dl vetemjöl special

ett halvt ekologiskt ägg, uppvispat
sesamfrön, gärna oskalade

Gör så här:
Blötlägg dadlarna i vattnet i minst 2 h. Blanda vaniljpulver och kardemumma i mjölken och värm till fingervarmt (37°). Jag kalljäste min deg i kylen över natten för att jag ville ha nybakta bullar på morgonen, om du vill göra det ska du använda kallt degspad. Smula ner jästen i en bunke och rör ut med lite av mjölken. Häll därefter i resten av mjölken, salt, socker, smör och ägg. Tillsätt dinkelmjöl, lite i taget och därefter vetemjöl och arbeta ihop till en smidig men ganska lös deg. Låt jäsa under bakduk i en timme.

Under tiden som degen jäser mixa ihop dadlar, vatten, smör och kanel till en jämn fyllning i en matberedare.

När degen jäst klart ta upp den på mjölat bakbord, tillsätt eventuellt mer vetemjöl om den känns för lös. Knåda lite och kavla ut till en rektangel. Bred kanelfyllningen över rektangeln. Om du gör 12 bullar så räkna med att de blir riktigt stora!

När du ska forma dina bullar kan du göra på olika sätt. Antingen rullar du från långsidan och skär i jämnstora bitar och lägger dem därefter i bullformar. Min deg var ganska lös så jag var tvungen att göra på detta sätt även om jag hellre hade gjort snurror, då gör du så här: Vik in de två långsidorna så att du får tre lager ovanpå varandra. Skär i ca 2 cm breda skivor. Snurra skivorna två gånger och vik in kanterna i mitten och lägg varje bit i en bullform på en plåt.

Låt jäsa under bakduk i 45 minuter. Värm ugnen till 250°. Pensla bitarna med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda i ca 10 minuter i den nedre delen av ugnen tills bullarna har fått en gyllenbrun färg. Låt svalna något och njut!

Lingonsylt

Under min uppväxt har vi alltid gått mycket i skogen och plockat bär och svamp. Bären vi har koncentrerat oss på har varit blåbär. Lingon har vi faktiskt väldigt sällan plockat. 

I helgen när jag var i Bergslagen fanns det så mycket lingon och de smakade så gott så det var helt omöjligt att inte ägna en stund åt att plocka. Fokus på vår promenad var att plocka höstkantareller så till lingonen ägnade vi bara några minuter, ändå fick vi ihop nästan en liter! Vilken tillfredsställelse det var att plocka lingon jämfört med blåbär, burken vi hade med oss fylldes så fort med de röda bären och det följde inte med några blad som det ofta gör vid blåbärsplockning. 

Foto av @jessiyey

Nu har jag för första gången kokat lingonsylt och den blev mycket god. Lingon konserverar sig själv med sockret naturligt och de innehåller pektin som gör att konsistensen blir lite geléaktig. Jag hade i lite citronsyra för att det ger frisk smak och mina lingon hade ganska mycket vätska i sig så citronsyran hjälper sylten att stelna. Om du ska äta sylten inom några veckor håller den fint med bara socker. 

En stor burk lingonsylt eller två mindre :

1 liter rensade lingon

4 dl socker 

ev. 1 dl vatten 

1. Sterilisera burken/burkarna i ugnen ca 15 min på 100 grader. 

2. Häll i lingonen i en gryta och rör runt medan du låter dem koka upp försiktigt. Koka försiktigt i ca 8 min så bakterier dör men pektinet i bären inte kokar sönder. 

3. Om sylten kokar torrt och börjar brännas kan 1/2-1 dl vatten behövas

4. Rör i sockret tills det löst sig och eventuellt en tsk citronsyra. Rör om och låt koka två minuter till. 

5. Häll upp i de varma burkarna och sätt på locket, låt svalna innan du ställer in i kylen. 

Snabblagad chokladdessert med grädde, bär och kaksmulor

Jag är på landet även denna helg och då är det så mycket annat som ska hinnas med än matlagning! Svampplockning till exempel :-) 

Därför är det skönt med en dessert som går snabbt att göra men ändå blir mycket god... Jag har inga problem med att köpa exempelvis färdiga kakor men då väljer jag kakor av hög kvalitet och utan onödiga tillsatser. 

FriendsOfAdam är ett svenskt märke som gör produkter utan gluten och laktos  med mycket god smak. Deras chocolate chip cookies är spröda och smakar mycket choklad! Renee Voltaires hasselnöt- och chokladkräm är så ljuvligt god att man blir lite lätt beroende av den.... Vi lyxade till det och hade krämen även till pannkakor med skivad banan, mums! 

Nu till desserten, här nedan kommer receptet uppskattat på ett ungefär.

4 små efterrättsportioner

6 chocolate chip cookies eller andra kakor 

Ca 1-2 dl vispad grädde

1-2 msk hasselnöt- och chokladkräm (Renee Voltaire) 

16 färska hallon eller andra bär/frukter

Blanda vispgrädden med hasselnötscremen. Krossa kakorna och lägg ungefär hälften i botten på fina glas/koppar. Klicka på hasselnötsblandningen och lägg på några hallon. Varva med mer krossade kex, hasselnötblandning och toppa med hallon. Ringla eventuellt på lite av hasselnöt- och chokladkrämen som garnering. 

Trattkantarellsoppa med sherry

I helgen har jag befunnit mig i Bergslagen och varit ute i skogen och plockat svamp :-) Det finns skogar och så finns det skogar. Sådana skogar som man mest ser på film, med höga träd så att solljuset kommer in mellan träden. 

Där man kan gå fritt och sjunka ner i mjuk, grön mossa och inte behöver slå sig fram i sly eller låga träd. Där man hör ljudet av en bäck som porlar på långt avstånd. Och där man kan vara säker på att det alltid finns kantareller och trattkantareller under säsongen. En sådan skog har jag vandrat  i nu i helgen. Trots att trattkantarellsäsongen kommit igång lite sent hittade vi en hel del. Och vi njöt verkligen av skogspromenaden. 

Här nedan bjuder jag på mitt favoritrecept på trattkantarellsoppa. Underbart krämig och god! Lite bilder ifrån helgens promenad finns också, trattkantarellerna växte precis vid bäcken. 

Trattkantarellsoppa med chèvrecreme

4 port

Att gå i skogen och plocka svamp har jag älskat sedan jag var liten. Jag har en favoritskog för svampplockning som inte bara bjuder på rikligt med svamp utan också underbart mjuk mossa, en bäck som porlar och höga träd som släpper igenom solljuset och värmer ansiktet. Den här soppan brukar jag göra med färska trattkantareller under hösten men nu på vintern har jag ofta frysta kvar att ta fram. Perfekt med en smakrik soppa nu under vintern när man vill värma sig inne. 

400g färska eller frysta och tinade trattkantareller

4 schalottenlökar

2 dl cremé fraiche

2 dl grädde

4 dl mjölk

2 msk kantarellfond

2-3 msk smör

1 stor nypa havssalt

1 msk sherry, eller efter smak

1 dl cremé fraiche

100 g chèvre

lite persilja

Dela svampen och stek i smöret tillsammans med finhackad lök och salt i en gryta. Fräs tills vätskan gått ur. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka upp. Drag från plattan och mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och tillsätt eventuellt mer mjölk om den känns tjock. Smula chèvre och blanda med cremé fraiche. Häll upp i skålar och toppa soppan med chèvreblandningen och lite persilja.

Smoothie med blåbär och banan

Hej på er! Äntligen är det fredag igen. Eftersom jag börjar arbetet lite senare på fredagar brukar jag passa på att göra en rejäl frukost :-) En helgfrukost på fredagar förlänger verkligen helgkänslan! 

Idag har vi dock ett nästan tomt kylskåp eftersom vi ska resa bort i helgen så då gäller det att ta vad man har! Vi kommer att resa till Västmanland där vi har en stuga mitt ute i skogen. Kanske kommer jag ha några kantarellbilder att bjuda på därifrån! Skogen i Kopparberg dit vi ska är en trolsk skog med höga träd, fluffig mossa och när solen skiner ligger ljuset på vackert mellan träden. En underbar skog att ta långa promenader i. 

Tillbaka till dagens frukost, en färgstark smoothie med mycket antioxidanter ifrån blåbären. Den blev rikgitgt god, både krämig, lite syrlig och lite söt. 

Till ett glas behövs: 

1 dl frysta blåbär

1 dl turkisk yoghurt 

1 banan 

Saften från en apelsin 

En dadel eller annan sötning, tex honung 

En liten sked mandelsmör 

Mixa allt noga i mixer, häll upp och njut! 

Amerikanska pannkakor med dinkelmjöl

Mitt favoritrecept på amerikanska pannkakor, otroligt god helgfrukost! Tillbehören går att variera efter säsong och smak, jag hade ekologiska blåbär, (för det finns inga färska att plocka längre) kokosflingor, lönnsirap och en blåbärskräm. Jag avslutade med att strössla lite frystorkade hallon överst :-)

Pannkakorna håller ihop fint i stekpannan och är lätta att vända men se till att inte bli för ivrig att vända, när ovansidan börjat stelna till lite och små luftbubblor bildas brukar det vara dags att vända. Jag gräddade mina pannkakor i ett plättjärn eftersom jag gillar när de är lite mindre och de blir då också fint runda. En vanlig stekpanna går såklart också bra. 

Recept till 2-3 pers: 

2 ägg, gärna ekologiska

2,5 dl filmjölk

1,75 dl siktat dinkelmjöl

0,5 dl mandelmjöl 

1,5 msk kokosmjöl

1,5 tsk bakpulver

1 tsk kokossocker eller honung 

0,5 tsk salt 

1 krm vaniljpulver

2 msk smält smör 

Vispa upp äggen och blanda ner filen. Häll i honung eller kokossocker. Blanda i en annan bunke mjöl, bakpulver, salt och vaniljpulver. Vänd ner den torra blandningen i den blöta och rör noga men försiktigt, bakpulver vill inte blandas för länge. Tillsätt smöret och blanda. Stek pannkakor i ett plättjärn eller en stekpanna i smör. Njut med valfria tillbehör! 

Panerad torskfilé med potatis, hackat ägg och kaprissås

När jag var liten var fiskpinnar med remouladsås en av favoriträtterna och det  var en ofta återkommande rätt i skolmatsalen. Då hade jag ingen koll på att fiskpinnarna mest bestod av panering och av ytterst lite fisk... Gör man sin egen panerade fisk blir det både gott och hälsosamt! 

Det går såklart bra att panera på mer klassiskt sätt med mjöl, ströbröd och ägg men jag gör en glutenfri variant med polenta. Polenta är grovmalen, torkad majs som ger fisken en fin, gyllengul yta. Polenta kan användas till mycket men i Italien gör man ofta en slags polentakaka som man sedan steker och serverar med grönsaker och parmesan. 

3-4 portioner 

600 g torskfilé 

1 ägg (fler om du även vill ha som tillbehör) 

1,5 dl polentagryn 

Potatis, gärna ekologisk 

2 dl turkisk yoghurt 

Skal och saft från en citron 

1 msk kapris 

2 morötter 

Salt och peppar 

 

Skär fisken i lämpliga portionsbitar och salta runt om. Låt gärna saltet sjunka in en halvtimme om du har tid, då rimmas fisken lätt och håller ihop bättre i stekpannan. 

Koka eventuellt varsitt ägg om du vill ha hackat ägg som tillbehör. 

Skala eventuellt potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Rör ihop såsen: blanda turkisk yoghurt med citronskal och saft, kapris och salt och peppar. 

Riv morötterna fint. Vispa upp ägget och doppa fisken i ägget och sedan i polenta runt om. Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna och lägg i fisken när det är varmt. Stek på medelvärme ca 4 minuter per sida tills genomstekt. Undvik att vända mer än en gång för att undvika att fisken faller isär. 

Lägg upp potatis, fisk, sås, morötter och eventuellt äggen som du hackat i små bitar.