tisdag 7 november 2017

Den godaste vällingen

Att hitta det perfekta vällingreceptet är inte lätt. För cirka ett år sedan ägnade jag en hel del tid åt just detta. Jag ville ha ett recept som inte bara smakade gott utan också var mjölkfritt, inte innehöll vetemjöl och dessutom innehöll produkter som skulle ge både lite mättnadskänsla och bra näring. Jag experimenterade ihop ett eget recept efter att ha läst olika tips. Och det visade sig bli succé. Vår son dricker denna välling varje kväll och han älskar den.



Anledningen till att jag valde mjölkfritt var att livsmedelsverket rekommenderar att vänta med mjölprodukter i större mängder tills barnet är 1 år, på grund av att det är så mättande så att barnet kan bli mätt på det och då inte få i sig tillräckligt med annan mat och då framförallt mineralämnet järn. Sedan har jag fortsatt att göra mjölkfritt av bara farten, eftersom han tycker den är så god. Vetemjöl tycker jag är onödigt att ge eftersom det mest är "bukfylla" och inte har några hälsofördelar.

amningshjälpen.se kan man läsa om att välling inte alltid är positivt för barnet och att man faktiskt kan skippa att ge välling helt och hållet. Istället kan man satsa på att ge exempelvis gröt innan läggdags. Vissa forskare menar att välling är ett livsmedel som kan leda till överviktsproblem eftersom det innehåller en hel del snabba kolhydrater. En doktorsavhandling vid Lunds Universitet kunde också se att glutenintolerans fyrfaldigt ökat efter att glutenhalten i välling ökade under 80-talet.

Jag kände att jag ändå ville testa att ge välling till min pojke som hade ett stort snuttbehov när amningen avslutades. Jag ville välja recept med omsorg och jag hade redan bestämt mig för att jag inte ville köpa färdig välling. Varför göra sig besvär att laga egen välling när det finns färdiga pulverblandningar i butik kanske ni undrar? Jag tycker att det både är en fråga om smak, ekonomi och innehåll. Exempelvis innehåller Sempers "Natti natti välling" för mig tveksamma ingredienser som skummjölk, maltodextrin (en ren kolhydrat som tas upp i kroppen som druvsocker och bland annat används i sportdryck) och vetestärkelse. Och jag vill inte ge något som är i pulverform utan jag vill att vällingen ska vara färsk. Att göra egen välling gör att jag får full kontroll över vilka produkter han får i sig. 

Jag har inte smakat på industrivällingen men det behöver jag inte, sedan jag började laga egen välling vill jag inte prova någon annan sort för den är såååå god. Vänner som kommit över och fått provsmaka (ja, som vuxen kan man också dricka välling faktiskt!) har lovordat smaken och bett om receptet.

Det är möjligt att pulvervällingen är billigare än min hemgjorda. Men om begreppet kvalitet också vägs in vinner den hemgjorda med hästlängder. Det finns en färsk välling som kommit in på marknaden som många föräldrar väljer, "Ottos". Den hade jag säkert valt om jag inte gjort egen. Nu går det så fort för mig att göra egen så det skulle vara mer besvärligt att behöva handla färsk välling, och dessutom dyrare efter en snabb uträkning.

I min välling finns det skrädmjöl och kokosmjöl istället för vetemjöl. Skrädmjöl görs på rostade havrekärnor och har en mustig, varm smak och är rikt på protein, fibrer, vitaminer och mineraler. Havre är naturligt fritt från gluten men kan ha spår av det ifrån produktionen. Jag har bara hittat en sorts skrädmjöl i butik men den är jag väldigt nöjd med. Kokosmjöl är fiberrikt och mer proteinrikt än vetemjöl. Vällingen innehåller även havremjölk och kokosmjölk. Jag har valt den oekologiska havredrycken av den anledningen att den får berikas med näringsämnen såsom kalcium och vitaminer. Kokosmjölken jag väljer är Garants rosa som jag tycker är överlägsen i smak och konsistens. Dessutom är den i perfekt storlek för vällingtillverkningen eftersom en förpackning går åt per sats.



Kryddorna som jag använder är kanel (äkta ceylon), nyponskalmjöl (framförallt för att få lite c-vitamin) samt vaniljpulver för den goda smaken. För att få ytterligare en skjuts med c-vitamin och lite fibrer har jag i en tärning aprikospuré i vällingen. (Jag har beskrivit i ett tidigare inlägg hur jag gör aprikospuré men det är busenkelt så en kortfattad version här: Lägg osvavlade ekologiska aprikoser i blöt ett par timmar. Mixa alltihop med stavmixer till en puré. Frys in i små iskubsformer och ta fram en och en vid behov, till exempel i gröt, som "sylt" på pannkakor eller i vällingen :-)

Pris för min hemgjorda välling? Jag har gjort en uppskattning här nedan! Den sats jag gör räcker till tre portioner = tre kvällar.

Garant rosa kokosmjölk: 13 kr
Havremjölk: 8 kr
Skrädmjöl: ca 0,5 kr
Kokosmjöl: ca 1,5kr
Kanel, vaniljpulver, nyponpulver: ca 0,5 kr
Aprikos: ca 0,5 kr
Totalt: 23 kr

Eftersom vällingen räcker till tre portioner blir kostnaden per portion ca 7,5 kr.

Såååå efter detta långa utlägg kommer nu äntligen receptet! Jag sparar vällingen i kylen i max tre dagar för att jag vill att den ska vara färsk och inte riskera att bli dålig. Varje portion blir ca 2 - 2,5 dl.

Till ca 8 dl välling behövs: 

2 msk skrädmjöl
1 msk kokosmjöl
4 dl havremjölk (späd eventuellt med mer havremjölk)
3 dl kokosmjölk, gärna Garants rosa
1 dl vatten
1 nypa kanel
1 nypa nyponskalmjöl
1 nypa vaniljpulver
1 tärning aprikospuré (direkt från frysen)
ca 1 tsk kokosolja vid servering (per portion)

1. Börja med att sätta ugnen på 100 grader och värm en glasflaska som rymmer en liter i ca 10 minuter. Detta för att flaskan ska steriliseras.
2. Blanda skrädmjöl, kokosmjöl, kanel, nyponskalmjöl och vaniljpulver med havremjölk och vatten i en kastrull. Vispa noga och låt koka upp under omrörning. Låt småkoka cirka 3 minuter under vispning. Konsistensen kan bli lite väl tjock så om ditt barn föredrar en rinnigare välling tillsätt mer vatten eller havremjölk.
3. Tillsätt aprikospurén i den varma vällingen och rör om tills den lösts upp. Stäng av plattan.
4. Häll sist i kokosmjölken så kommer vällingen få en bra temperatur och kan troligen drickas direkt, men kolla för säkerhets skull att den inte är för varm.
5. Häll över ca 2 dl av vällingen i en vällingflaska och häll i 1 tsk kokosolja. Skaka flaskan försiktigt. Klar att servera!
6. Häll i den resterande vällingen som ska sparas i din varma glasflaska. Förvara i kylskåp när den har svalnat i max tre dagar.
7. När vällingen ska värmas upp nästa kväll, häll återigen över den mängd du vill ha i vällingflaskan och värm i mikron 20-40 sekunder.

Och ett sista tips som jag inte alls är stolt över! Min son accepterade inte vällingen i början. Jag tillsatte därför ca 1 tsk socker i den de första 2-3 dagarna, tills han fick smak för den. Då uteslöt jag sockret och han märkte ingenting......




Drickfärdig välling i glasflaska ifrån Lifefactory



onsdag 1 november 2017

Underbar mandel- och cashewkaka med saffran och äpple

Nu när vi är inne i november månad är det helt okey att börja njuta av fika som passar till glögg- och adventsmys. Den här kakan kvalar in som en klar favorit. Saftig och smakrik, med både mandel, cashewnöt, saffran och äpple i smeten. Och utan vitt mjöl och vitt socker. Rena ingredienser med bra näringsinnehåll som kan njutas med gott samvete.

Jag kokade egen äppelmos av äpplen från mina morföräldrars trädgård men det går också bra med köpt osötat äppelmos. Men jag lovar att ni inte ångrar er om ni kokar eget mos, det går på ett par minuter och både smakar och doftar fantastiskt! Det som inte används i kakan smakar gott till morgongröten eller med lite mjölk som mellanmål. Eller frys in i små iskubformer och blanda en "puck" i gröten för mer smak och vitaminer. Gör moset på svenska äpplen, de smakar så mycket godare än de importerade och är dessutom i säsong nu.




Mandel- och cashewkaka med saffran och äpple

3-5 svenska äpplen (beroende på hur mycket mos du vill ha spara)
1 paket saffran
2,5 dl mandelmjöl (90g)
0,5 tsk bakpulver
2 krm bikarbonat
1 nypa salt
1 dl cachewnötsmör eller mandelsmör (70g)
0,5 dl honung (60g)
1 stort ägg eller 2 små
drygt 1 dl grekisk yoghurt (120g)

Ugn: 175 grader

Börja med att skala, kärna ur och hacka äpplena i mindre bitar. Lägg i en kastrull med ca 1/2 dl kallt vatten och eventuellt lite kardemumma eller kanel. Lägg på lock ock låt puttra några minuter tills mjuka och mosiga. Låt svalna lite.

Koka upp lite vatten och häll 1 tsk kokande vatten över saffranet i en värmetålig skål och rör om. Låt stå tills det svalnat.

Smörj en form med lite kokosolja. Blanda mandelmjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.

Lägg i ca 1 dl av äppelmoset i en matberedare tillsammans med cachewnötsmöret. Mixa slätt ett par minuter. Tillsätt grekisk yoghurt och honung och mixa igen. Tillsätt till slut äggen och mixa snabbt. Blanda sedan smeten med de torra ingredienserna och saffran. Häll smeten i formen och grädda 20-25 minuter i mitten av ugnen, känn med en provsticka. Jag lät min kaka stå inne 30 minuter. Njut med lite vispad grädde!



Frukostmuffins med mandel, banan och blåbär

Hej på er!

Livet som husägare fortsätter, det ljuvliga livet som jag trivs så bra med! Skogen runt knuten, tystnaden och ändå närheten till grannarna. Att ta ett steg utanför dörren och andas frisk luft. Barnet som sover utomhus på dagarna flera timmar i sin vagn. Utrymmet, ytorna, förvaringen, allt som får plats. Vår öppna planlösningen där livet pågår i kök och vardagsrum. Det stora matbordet i massivt trä, hemmets hjärta, där många får plats att sitta och äta. Utgången till den stora balkongen som vetter mot skogen, där rådjuren tyst rör sig tidiga mornar. Och nu när hösten är här, tända ljus och mysbelysning.




Titta på regnet är mysigt 


Och även om tiden inte riktigt räcker till för att skriva här och dela med mig av recept så pågår matlagandet och bakandet för fullt. Så näringstätt som det bara går med mycket vegetariskt, kikärtor, bönor, gröna bladgrönsaker och färgglada grönsaker. Mindre mängd vetemjöl och socker i bakverken och mer naturlig sötning och bakverk som faktiskt inte bara smakar gott utan också ger näring.

Ett exempel på ett sådant bakverk är frukostmuffins som vi åt i helgen här hemma. Vi åt dem som man äter scones, det vill säga delade dem och bredde på lite smör och ost. Men de går också bra att äta som de är. 1,5-åringen uppskattade dem mycket och åt en till mellis igår. Glutenfria och mjölfria med bra fett ifrån mandelmjölet samt kokosmjölken. Mättnad ifrån smör, ägg och banan. Samt lite extra näringsboost ifrån blåbär.



Här kommer receptet till ca 10 st muffins:

Frukostmuffins med mandel, banan och blåbär

3 dl havregryn (glutenfria)
2 dl mandelmjöl
75 g smör
1,5 dl kokosmjölk, den tjocka delen
2 ekologiska ägg
1 ekologisk banan
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 tsk kanel
1/2- 1 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 225 grader

Tärna smöret. Blanda de torra ingredienserna (mandelmjöl, bakpulver, salt och kanel) och fördela med fingrarna i smöret i mjölblandningen. Tillsätt kokosmjölk, ägg och en halv mosad banan. Skiva den andra halvan av bananen. Rör ner blåbären varsamt. Ta fram muffinsformar och ställ på en plåt. Välj gärna stabila formar eller en muffinsplåt. Lägg i smet så ca hälften av formarna har smet i sig. Tryck ner bananskivorna ovanpå och täck sedan bananen med mer smet. Grädda i 10-15 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna innan servering för att de bättre ska hålla formen och inte bli så smuliga. Njut med lite smör och ost eller färskost eller precis som de är!





fredag 4 augusti 2017

Knubbiga plättar med rostad kokos

Hej!

Hoppas ni alla har en härlig sommar! Vi är inne i augusti och semestern lider mot sitt slut för många, även för mig. Denna sommar har varit mycket speciell eftersom vi har flyttat och numera är radhusägare. Det har varit fullt upp med renovering och att installera oss i huset och det är långtifrån över! Men vi har ändå kunnat njuta av sommaren med både bad, grillkvällar och umgänge med släkt och vänner.

Under semestern har familjen fått en ny favoritlyxfrukost. Detta recept på plättar/pannkakor är det som gäller här framöver! Pannkakorna blir sååå goda och härligt fluffiga. Dessutom är de enkla att göra vilket är en stor fördel när man är sugen på frukost och vill att det ska gå fort =-)



En av fördelarna med det här receptet är att det innehåller hälften vetemjöl och hälften mandelmjöl. Då håller de ihop bra samtidigt som de blir mer näringsrika än traditionella pannkakor. En banan i smeten får stå för sötman och rostade kokosflingor till är helt ljuvligt! Det doftar så gott när kokosen rostas i stekpannan. De kan serveras som plättar eller pannkakor. Här kommer receptet som räcker till två ganska hungriga vuxna! Kombinera gärna med smoothie och kokt ägg för en perfekt helgfrukost eller brunch!

12-14 plättar 

1 banan
2 ägg
1 dl yoghurt (fil fungerar också)
1 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
en nypa salt
en nypa vaniljpulver
0,5 tsk bakpulver
smör eller kokosolja till stekning
kokosflingor, pumpafrön eller solrosfrön och bär som tillbehör

Mosa bananen i en bunke och vispa ner ägg och yoghurt, jag tog grekisk yoghurt men jag har också provat med fil vilket blev bra det med!

Blanda de torra ingredienserna för sig så att bakpulvret fördelas jämnt. Blanda sedan ner i smeten. Hetta upp smör eller kokosolja i en plättlägg eller stekpanna och stek små plättar eller pannkakor.

Rosta under tiden kokos i en gjutjärnspanna (utan fett) Häll i ca 1 dl kokosflingor och rosta på medelvärme, rör ofta för det går fort på slutet. Du känner på doften och ser när de börjar få färg, rosta och rör om tills du är nöjd. Servera dina knubbiga plättar med den rostade kokosen, valfria frön eller nötter och färska eller frysta och tinade bär.




lördag 6 maj 2017

Förändringens vindar blåser

Hej!

Det var länge sedan jag skrev nu, länge sedan jag regelbundet postade bilder och recept. Jag tänkte kika in och göra en liten uppdatering om varför jag inte har varit så aktiv här och på instagram.

Nu har jag en liten ettåring hemma som av förklarliga skäl tar upp mycket av min tid :-) Särskilt eftersom han är en aktiv liten rackare som inte gillar stillsamma lekar och nu också har börjat gå... så det blir mest att jaga efter honom om dagarna. Han är i och för sig väldigt intresserad av matlagning och älskar att titta på när vi lagar mat här hemma. Att hjälpa till att röra i grytorna kräver full koncentration. Knäcka ägg är bland det roligaste man kan göra, han tittar fascinerat på när vi knäcker ägget och spricker upp i ett stort leende. Äta mat är också trevligt och sedan han fyllde 1 år äter han allt som vi äter men i mer mosad konsistens. Det underlättar mycket att inte behöva göra extra mat till honom.

Som rubriken avslöjar så har det skett mycket förändringar i mitt liv det senaste året och framförallt nu de senaste månaderna har mycket skett. I förra veckan gick jag tillbaka till arbetet igen och avslutade föräldraledigheten. En stor omställning men jag tror att det kommer att gå ganska fort att komma in i rutinerna igen. Desto större utmaning väntar i höst eftersom jag har fått ett nytt jobb! Ser fram emot att börja jobba på min nya skola i augusti. Nu är vi inne i en intensiv period med försäljning av vår lägenhet och vi ska ha visning nu i helgen. Vi är nämligen nyblivna radhusägare! I sommar flyttar vi och eftersom det är en hel del att renovera är planeringen inför det i full gång. Så med alla dessa bollar i luften samtidigt förstår ni att det är en mycket intensiv period just nu men trots att det är mycket att göra och tänka på känns allt spännande och roligt.




Jag tänkte bjuda på ett recept på en lördagsfrukost som vi nu har avnjutit innan det är dags att köra igång med städning inför visning..... Pannkakor, smoothue, kokt ägg och kaffe blev det. Pannkakorna serverades med blåbär, pumpafrön, valnötter, kokos och lönnsirap. Jag gillar att toppa pannkakorna med mycket godsaker och framförallt nötter vars bra fettsyror bidrar med en bra mättnadskänsla, näring och lite krispighet till de mjuka pannkakorna. I receptet tog jag lite mer mandelmjöl och lite mindre dinkelmjöl. Receptet finner du här

Smoothien jag gjorde räckte till 2 personer och 1 bebis:

1/2 - 1 pkt hallon
en banan
2 dl kokosmjölk
1 dl turkisk yoghurt
1/2 - 1 dl havremjölk
1 msk kokosolja
2 tärningar aprikospuré (som jag alltid har i frysen, se recept längst ner på denna sida)
har du inte aprikospuré går dadlar eller honung efter smak också bra

Ett tips för att få riktigt gott kaffe är att köpa Oatlys Ikaffe. Den ska skakas länge så blir det som en cappucino med härligt skum och en lätt nötig smak. Helt beroendeframkallande enligt mig!




En sats aprikospure´ (frys in i istärningslådor)
200 g torkade, eko osvavlade aprikoser1/2 tsk nyponmjölvatten 
Blötlägg aprikoserna med vatten som precis täcker över natten. Mixa med en stavmixer alltihop, även vattnet de har legat i, till lagom konsistens. Eventuellt kan lite mer vatten behövas. Puréen är god även till pannkakor eller i smoothie. Kan förvaras i kylen några dagar eller med fördel frysas in i istärningslådor så är det bara att ta fram efter behov!

söndag 12 mars 2017

Äggmuffins till bebisar eller vuxna

När din bebis börjar vilja äta mer och mer själv är de här muffinsarna perfekta, mjuka men ändå stabila att hålla i. Och goda såklart :-) Även goda för vuxna! Fyllningen varieras enkelt efter vad du har hemma.




Recept till 6 st äggmuffins

3 ägg
2 msk grädde eller havregrädde
4 finhackade små championer 
1 msk fryst persilja
1/2 dl riven parmesanost
Lite peppar och paprikapulver 

Vispa ihop ägg med grädde. Tillsätt fyllningen och häll i muffinsformar. Jag tog formar i silikon för jag var rädd att de annars skulle fastna i formarna. Ställ formarna på en plåt och ställ in i 175 grader varm ugn i 20-25 minuter. Klart! De går att frysa men blir lite vattniga i konsistensen. 

 

söndag 26 februari 2017

Glutenfritt bröd med hirs, pumpafrö och aprikoser

Helg igen!

Nuförtiden innebär dock helg inte längre sovmorgon för vår familj då vår lilla bebis oftast väljer att vakna före 06. Desto mer tid till att fixa en god helgfrukost! Så igår när jag gick upp tidigt och sambon fick sova vidare slängde jag ihop ett bröd som inte behöver jäsas utan endast blandas ihop och gräddas. Min sambo fick sedan vakna till doften av nybakt bröd och kaffe. Inte alls tokigt! Jag gjorde ett glutenfritt bröd med mycket nyttigheter i sig såsom hirsflingor, psylliumfrön, pumpafrön och nyponskalmjöl. Nyponskalmjöl innehåller mycket vitaminer och antioxidanter, tillför syrlighet till brödet och dessutom får brödet en vacker, lite röd-rosa färg. Receptet är skrivet i gram för att få bästa resultat så en hushållsvåg behövs. Gör det enkelt genom att sätta bunken på vågen och nollställa mellan varje ingrediens.





Recept till en limpa:

175 grader

500 g filmjölk
50 g flytande honung eller agavesirap
0,5 dl neutral rapsolja
75 g majsstärkelse eller potatismjöl
20 g majsmjöl
50 g hirsflingor
100 g havregryn
0,5 dl psylliumfrön, hela
1 dl pumpafrön
20 g fiberhusk
0,5 tsk salt
1 msk bikarbonat
1 tsk brödkryddor
20 g nyponskalmjöl
0,5 dl torkade aprikoser, klippta i mindre bitar (eller annan torkad frukt)

Rör samman filmjölk, sötning och olja i en bunke. Ta en annan bunke och ställ på vågen, tillsätt varje ingrediens enligt ovan och nollställ emellan för exakta mått. Blanda ihop med filmjölksblandningen. Smörj en avlång limpform med lite olja och klicka i smeten. Strö över lite havregryn och ställ in formen i mitten av ugnen i ca en timme.

Låt brödet svalna ordentligt under en bakduk innan du skär i det. Servera med smör och ost, nötsmör eller skivad avokado till exempel.



tisdag 7 februari 2017

Kokosgröt med hallon

Variera din vanliga morgongröt lite?

Jag älskar min klassiska gröt med havregryn, havremjölk, dadlar, kanel och nötsmör men då och då testar jag gärna ett annat recept. Den här gröten har en härlig kokossmak (jag älskar kokos!) och fin rosa färg ifrån hallonen. Den ger bra med mättnad eftersom den innehåller ägg. Jag serverade gröten som den var utan någon mjölk till men lite havremjölk till skulle kunna passa. Toppa med det du gillar.




1 portion

1 dl kokosmjölk
2 ekologiska ägg
2 dl frysta hallon (eller blåbär)
1 dl kokosmjöl
2 krm äkta vaniljpulver
0,5-1 msk kokossocker eller honung
1 krm salt

Gör så här:

Vispa ihop ägg med kokosmjölk, vanilj, socker och salt i en kastrull. Låt koka upp tillsammans med hallonen. Rör om medan du tillsätter kokosmjölet. Klart! Toppa gröten med till exempel pumpafrön, bär, kokoschips eller valnötter.

onsdag 25 januari 2017

Snacksbollar av sötpotatis

Jag hittade receptet på dessa sötpotatisbollar (eller snarare pluttar, eftersom de inte blev runda) här. Perfekta som plockmat till min bebis! Något för honom som tränar på att äta själv att sitta och pilla med medan middagen förbereds. Dock upptäckte jag att några slank ner även i min mage medan jag stod och rörde i grytorna så de passar inte bara för småttingar. Jättegoda! Mjuka inuti och lite krispiga på ytan... Om de inte ska serveras till en bebis går det bra att tillsätta lite salt i smeten.

Om du förbereder sötpotatisen dagen före går de snabbt att göra. Jag rostade en stor sats i ugnen, puréade den och frös in purén som blev över. Alltid bra att ha till att blanda i pannkakssmet, som soppgrund etc. De bollar som eventuellt blir över går att frysa in och ta fram efter behov. I så fall, låt dem gärna tina upp långsamt i kylen och serveras kalla eller rumstempererad eftersom de lätt kan bli lite sega och hårda på ytan om de värms upp igen.




Recept till ca 12 bollar/pluttar:

1 stor ekologisk sötpotatis eller 2 mindre 
1 ekologiskt ägg
1 krm kanel 
1 krm gurkmeja (kan uteslutas men gurkmeja har en härlig gul färg) 
ca 1,5-2 dl ströbröd   

Rosta sötpotatisen i ugnen på 200 grader i ca 35-40 minuter beroende på hur stora potatisarna är. Du behåller skalet på och gör bara ett långt snitt längs med varje potatis.

Skrapa ur köttet ur skalet och mixa till en slät puré. Låt svalna lite. Vispa upp ett ägg och blanda purén med ägg, ca 1 msk ströbröd, kanel och gurkmeja. Det blir en ganska lös smet men ska gå att forma någorlunda till bollar (jag fick använda en sked för de var så pass kladdiga att de fastnade i händerna, kanske är det bättre att försöka göra dem något mindre kladdiga). Klicka ut bollar på ett fat där du hällt ut ströbröd och rulla runt dem i ströbrödet med hjälp av skeden. Lägg på bakplåtspapper och grädda i 15 minuter på 250 grader tills de får fin färg. Låt svalna lite och skär upp i mindre bitar om du ska låta din bebis plocka med dem. Kan ges från ca 10 månaders ålder. 




tisdag 24 januari 2017

Kladdkaka med gott samvete

Kladdkakan är en klassiker på fikabordet och faktiskt en kaka som går att göra väldigt god även utan mjöl, socker och laktos. Den här varianten kan bli precis så kladdig som du önskar och har en härligt chokladig smak. Tillsammans med frukt/bär på toppen och vispad kokosgrädde blir den underbär på fikabordet eller som en dessert. Kaffe till lyfter den ytterligare smakmässigt.


Här kommer receptet:

En lite mindre kaka (ca 18 cm form, dubbla om du vill göra en normalstor)

Ugn 175 grader

3 ägg
1,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 dl kokosflingor
10 urkärnade dadlar
0,75 dl kakao
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
2 krm salt
0,5 dl kokosolja, smält på svag värme
1 msk lönnsirap, kokossocker eller honung

kokosgrädde och bär/frukt till servering

Kör dadlarna och kokosflingorna i en matberedare. Blanda i en bunke mandelmjöl, vaniljpulver, kakao och salt med dadelblandningen. Häll i den smälta kokosoljan och blanda. Tillsätt sedan ägg och sötningen och blanda till en slät smet.

Smörj din form med lite kokosolja och kokos och fyll den med smeten. Grädda 10-15 minuter beroende på hur kladdig kaka du vill ha. När du tar ut den får den gärna vara lite kletig för den sätter sig mer efter att ha fått stå i kylskåpet. Den behöver svalna och sedan kylas minst en timme men gärna över natten.

Kokosgrädde vispar du såhär: ställ en burk med kokosgrädde eller kokosmjölk i kylen upp och ned några timmar. Ta ut, öppna burken och skrapa ur det översta fasta lagret i en bunke. Vispa med elvisp samtidigt som du tillsätter lite av vätskan ifrån kokosmjölken, lite i taget. Tillsätt så pass mycket vätska att kokosmjölken blir krämig tillslut efter en stunds vispande. Blanda gärna i en liten sked med vaniljpulver också.




måndag 16 januari 2017

Mat och gröt till små

Hej på er!

Här kommer ett inlägg om bebismat och bebisgröt som jag tidigare har lovat :-) Det blir två recept på lunch/middag samt ett uppdaterat grötrecept.


Jag får mycket inspiration ifrån två konton som jag tycker ni ska besöka: Minimat och Matderiven. På minimat är recepten oftast väldigt enkla och går snabbt att göra. Jätteskönt en vardag när man snabbt vill slänga ihop lite mat till sitt barn. Även på matderiven finns enkla recept men också recept som tar lite längre tid och hon förklarar också mer utförligt om näringsämnen samt vad man ska tänka på. Receptet på aprikospurén är därifrån och grötreceptet som jag gör är inspirerat därifrån även om jag har ändrat lite. Hönsfärssåsen och torskreceptet i det här inlägget är inspirerat av minimat.


Längst ner i det här inlägget lägger jag upp en favorit i repris, receptet på aprikospuré som jag tycker är så enkelt och så gott och så användbart! Jag har alltid en sats i frysen redo för gröt, smoothie etc. Jag lägger även upp ett uppdaterat recept på gröt som jag tycker fungerar mycket bra nu för Emanuel. Han gillar den här gröten som innehåller bra med näringsämnen och framförallt det eftertraktade järnet som jag har skrivit om tidigare.


En stor anledning till att jag använder quinoaflingor eller hirsflingor är för att de innehåller mer järn än havregryn. Boveteflingor använder jag också men de innehåller mindre järn än havregryn och de använder jag mer för att variera smaken. Quinoaflingorna är mest järnrika men har också en väldigt speciell smak som bebisar kan ha lite svårt för.


Om vi ska räkna lite på vad en portion gröt ger i järnvärde. Jag brukar göra gröt på ca 2 msk flingor för jag har märkt att min bebis ofta inte orkar mer än så. 2 msk motsvarar lite mindre än 15g gröt. För havregryn skulle det innebära ca 0,8 mg järn. Boveteflingor ca 0,6 mg järn. Hirsflingor ca 1mg järn. Quinoaflingor ca 1,4 mg järn. En liten puck aprikospuré motsvarar ca 1,3 mg järn. 1 msk kokosmjöl ger ca 1 mg järn. 1 msk malda pumpafrön ger ca 0,8 mg järn och 1 tsk smulat paltbröd hela 1 mg järn. För Emanuels grötportion blir det alltså ungefär såhär:



2 msk gryn: ca 1mg järn (beroende på sort men i genomsnitt)

1 tärning aprikospuré: 1,3 mg järn
1 msk kokosmjöl: 1 mg järn
1/2 msk malda pumpafrön: 0,4 mg järn
1 tsk smulat paltbröd: 1 mg järn

Totalt ca 4,7 mg järn per portion gröt.


Även kokosmjölk innehåller lite järn, om du väljer att göra gröten på kokosmjölk. Ekologisk havremjölk får inte järnberikas så därför innehåller den inget järn.


Bebisar behöver 8 mg järn per dag. Så om han får denna gröt till både frukost och mellis alternativt innan läggdags har vi kommit upp i mer än dagsbehovet. Då har vi inte räknat med det järn som han får via lunchen och middagen.


Mat till bebisar



Nu över till lunch och middag! Det är så roligt att laga barnmat! Att välja ut de bästa råvarorna, kombinera smaker och få det att smaka gott utan att tillsätta salt är en utmaning. Det är också roligt att så lite som 200 g nötfärs räcker till så många portioner. Då blir det lättare att välja ekologiskt eftersom det känns som om man får ut mer för varje portion. När jag lagade kycklinggryta till Emanuel häromdagen köpte jag ett KRAV-märkt kycklingbröst som såklart kostade en del. Men det räckte till ca 12-14 portioner (!!!) vilket gör att det verkligen känns värt pengarna. 

Jag vill förmedla till mitt barn hur fantastiskt det är med mat. Dofter, smaker, olika konsistenser. Var inte rädd att krydda maten till bebisen! De flesta kryddor går bra (ej socker och salt). Jag tror på att låta barnet smaka mycket olika kryddor och råvaror. De dofter som sprider sig i köket medan man lagar maten skapar ett matminne i barnet. Kanske kan barnet få vara med i bärsele eller på golvet medan du/ni lagar mat, Emanuel blir helt stilla och lugn i famnen när han får vara med och titta när vi lagar mat. Och sedan sitta ner tillsammans vid bordet, ha en lugn stund, kanske lite tända ljus och visa att man njuter av maten. Jag tror att allt detta bidrar till att barnet får en positiv känsla kopplad till mat och att äta som han/hon bär med sig i livet. 


Jag varierar recepten och serverar Emanuel kyckling, nöt-/hönsfärs, lax/torsk och vegetariskt (bönor/ärter/linser). Som kolhydratkälla har jag couscous, bulgur, potatis, sötpotatis, rotfrukter eller pasta. Jag använder ekologiska ingredienser i så stor utsträckning som möjligt. Ett tips för att alltid kunna slänga ihop en rätt är att ha några basingredienser hemma: krossade tomater, kokosmjölk, röda linser, en liten pastasort, couscous och bulgur. Örtkryddor i frysen: persilja, basilika, dill och gräslök. Frysta ärtor och fryst majs. Fryst fisk och nöt-/hönsfärs. Har du detta hemma kommer du långt och kan göra mycket utan att behöva handla! 


Barn under två år kan behöva extra fett i maten. Jag tillsätter därför ca 1 tsk fett per portion som jag rör i just innan servering. Läs mer här om vad man ska tänka på vid matlagning till små barn.
 




Detta är ett recept på kycklinggryta som finns hos matderiven jag tipsat om ovan! Återkommer med en variant av det receptet.



Torsk med rotfrukter, blomkål och lime! Och bredvid, underbara sötpotatisbollar, rostade i ugn, recept kommer senare. Perfekt för en bebis som gillar att äta själv.  








Ett populärt recept här hemma är hönsfärs med pasta. Här kommer receptet som räcker till ca 4-6 portioner för Emanuel som inte äter jättestora portioner. Frys in i portioner i frysen, jag fryser in i dessa från barnmatsburken eller i glasburkar.

Hönsfärssås med pasta 4-6 portioner


200g ekologisk hönsfärs (nötfärs går också utmärkt)

2 dl krossad tomat 
2 tsk oregano
2 dl frysta ärtor
1 dl okokt pasta, liten sort
2 dl vatten 
1 tsk ekologisk kallpressad rapsolja tillsätts vid servering

Lägg allt i en kastrull och låt koka på låg värme ca 15 min. Mixa med stavmixer eller blender till önskad konsistens, jag har gärna lite bitar kvar nu när min lilla är 9 månader. Till de allra första portionerna kan du behöva späda med mer vätska och mixa slätare. Tillsätt rapsoljan när du serverar varje portion! 



Torsk med rotfrukter, blomkål och lime 4-6 portioner

1 fryst torskfilé, skuren i bitar (ca 200g)
 

1 palsternacka
1 morot
1 tsk fryst dill
1 tsk fryst persilja
2 dl blomkål, skuren i mindre bitar
1-2 msk limesaft (efter smak, min bebis gillar den syrliga limen!)
1/2 liten lök, hackad
1 dl grädde eller havregrädde
rapsolja vid servering 

Skala och skär rotfrukter i små bitar, koka tillsammans med lök och blomkål tills mjukt i vatten som precis täcker. Häll av så endast lite vatten återstår. 
Lägg i torsk, kryddor och lime och koka tills fisken är klar. Mixa till önskad konsistens. Tillsätt rapsolja vid servering. 
 


Och så kommer receptet på aprikospuré som jag tycker alla barnfamiljer ska ha i frysen! Samt ett uppdaterat grötrecept. Har experimenterat mig fram till ett bra recept nu tycker jag som Emanuel gillar och orkar äta upp. Men prova dig fram tills du hittar en bra kombination av alla ingredienser. Det går såklart att enbart ta mixade pumpakärnor eller mixat paltbröd och ej både och om du vet att ditt barn får tillräckligt med järn utan dessa. 


En sats aprikospuré (frys in i istärningslådor)

200 g torkade, eko osvavlade aprikoser
1/2 tsk nyponskalmjöl
vatten 

Blötlägg aprikoserna med vatten som precis täcker över natten. Mixa med en stavmixer alltihop, även vattnet de har legat i, till lagom konsistens. Eventuellt kan lite mer vatten behövas. Puréen är god även till pannkakor eller i smoothie. Kan förvaras i kylen några dagar eller med fördel frysas in i istärningslådor så är det bara att ta fram efter behov!

Bebisgröt 1 portion

1 msk ekologiskt kokosmjöl 
1/2 msk fint mixade ekologiska pumpakärnor 
1 dl ekologisk kokosmjölk eller havremjölk eller blandat
1,5 msk ekologiska quinoaflingor, hirsflingor och/eller boveteflingor 
0,5 tsk mixat paltbröd (kan uteslutas men ger bra järnvärde)
1 krm kanel
1 tsk kokosolja, kallpressad
1 puck fryst aprikospuré (se ovan)
eventuellt lite vaniljpulver



Koka ihop allt utom kokosolja och aprikospuré i en kastrull på svag värme. Späd med mer vätska vid behov. Min bebis gillar en gröt som inte är för stabbig utan lite lösare. Tillsätt sedan aprikospuré så gröten svalnar och vid servering kokosolja. 



Gröt med en tärning aprikospuré som jag rör ut så gröten svalnar samt får bra näringsvärde 



fredag 6 januari 2017

Välkommen år 2017

Ett nytt år ligger nu framför oss, en bok med blanka sidor som ska fyllas med innehåll. Detta brukar vara den tid på året som man summerar året som gått, ser tillbaka och funderar. Vad minns jag starkast av året som gick? Vilka minnen lagras hos mig och följer med mig in i det nya året och vidare efter det? Och även se framåt mot det nya året, om jag får önska, hur vill jag att detta år ska bli?

2016 var ett oroligt år i världen men ett fint år för mig. Ett fint år som innebar den största livsomvändningen hittills, då jag blev mamma. Det har varit ett år med paus från arbetslivet. Ett år som spenderats i princip dygnets alla timmar med en liten bebis. Timmar med glädje, förundran och lycka över hur någon plötsligt betyder allt för dig och ger dig så mycket. Men också förtvivlan och oro över sömnlösa nätter, nya måltidsvanor, en hopplös trötthet som aldrig lämnar kroppen och dagar som växlar mellan att vara fantastiska och helt hopplösa. Plussidan väger över tungt och livet som mamma är toppen!

Något som jag har insett är att bloggandet här och matlagandet och bakandet får stå lite på paus. Det har inte blivit lika många recept att dela med mig av till er men å andra sidan hade jag känt mig orolig om jag hade kunnat fortsätta baka och laga mat som vanligt med en bebis i huset. Jag har tänkt dela med mig av några recept på bebismat här framöver, med både kyckling, fisk och kött och även vegetariskt. Jag resonerar som så att om inte jag tycker att bebismaten är god tycker inte han det heller och bebismaten som man köper färdig tycker jag tyvärr inte är så tilltalande. För mig känns det bättre att göra egen och det blir dessutom mycket billigare. Ett inlägg kommer framöver!

Tills dess, lite bilder från året som gick :-)



Smörgås och dryck man får efter förlossningen - kan vara det godaste jag ätit! Och äntligen smakade kaffe gott igen