Godaste risotton med sparris och spenat

Att få till en god, krämig risotto är inte så svårt som man kan tro. Det kan krävas lite övning men har man väl ett bra grundrecept blir resultatet nästan alltid bra. Jag gillar när risotton har lite mer smak och i mitt grundrecept finns både vitlök och rökigt paprikapulver för att få till fina smaker. När man gör risotto gäller det att röra i den ofta, en risotto vill ha ständig uppmärksamhet. Buljongen som man späder med ska vara varm och ska spädas lite i taget så att den sakta kokar in tills konsistensen på riset är bra. Jag varierar grönsakerna som jag har i risotton, ibland tar jag svamp och sparris, ibland spenat och körsbärstomater tex. Men grunden på lök, ris, kryddor, vitt vin och parmesanost är alltid med.

Ingredienser till 2 personer: 

3 st schalottenlökar
3-4 vitlöksklyftor
3 dl arborioris eller arvorioris
4 tsk rökigt paprikapulver
2 dl torrt vitt vin
14 liter hönsbuljong, varm
80 g babyspenat
6 st championer
en halv bunt sparris
ca 1 dl färsk riven parmesanost
smör
salt och peppar
ev 50 g pinjenötter, rostade i torr stekpanna

Häll i vatten och buljongtärningar i en stor kastrull och låt koka upp, sänk värmen och håll strax under kokpunkten. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs i 2 msk smör i en traktörpanna eller stor kastrull. Tillsätt riset och fräs ytterligare några minuter tills det börjar bli lite genomskinligt. Blanda ner paprikapulver och vin. Låt vinet koka in, rör om noga. Späd med den varma hönsbuljongen, börja med kanske 2 dl och låt koka in, späd sedan med ca 1 dl ju mer det kokar in. Rör ofta. Lägg i sparris i små bitar. Stek eventuellt championerna lite innan de hälls i risotton.

Fortsätt småkoka och späda med hönsbuljong i ca 20 minuter, det är inte säkert att all buljong går åt, smaka av så att riset blir mjukt men ändå har kvar en liten kärna. Blanda i slutet i babyspenat och riven parmesanost. Vid servering, toppa eventuellt med rostade pinjenötter. Vi brukar servera risotton med stekt röding, grillad tonfisk eller stekt kyckling. På bilden ovan serverade vi risotton med rökta räkor ifrån Lickershamn på Gotland, gott!

Havregrynsgröt med ingefära, kanel och linfrön

Den här gröten är riktigt god, särskilt när den toppas med solmogna jordgubbar och hallon :-) När jag är på Gotland köper jag alltid jordgubbar och hallon ifrån Stenhuse Gård, de smakar ljuvligt. Hela linfrön är bra för att hålla igång tarmarna, de binder till sig vätska och är bra om magen är lite trög. Ingefära, kanel och kokosolja har fina hälsofördelar och får därför vara med i den här gröten. 

Recept till 1 portion: 

1 dl havregryn 

2 dl vatten 

1 msk linfrön 

En liten bit riven eller finhackad färsk ingefära 

Salt och kanel

Ca en tsk kokosolja (valfritt)

Hallon och jordgubbar eller andra frukter/bär till topping 

Koka ihop alla ingredienserna till gröten och toppa sedan med bär och fyll på med valfri mjölk. 

Granola

Jag är i Sverige igen efter min resa till Albanien. Även om jag njöt mycket utav värmen och att kunna sola och bada (39 grader hade vi som högst) kändes det skönt att komma hem till svalare temperaturer och framförallt att kunna sova på natten! 

Under resan saknade jag verkligen våra svenska frukostar. Vitt bröd och marmelad var ok några dagar men jag tröttnade ganska snart. En av de saker jag saknade mest från det svenska frukostbordet var min favoritgranola. Den finns alltid framme hemma eftersom vi äter den så mycket, på fil eller yoghurt och på chiapudding. En ny omgång var det första jag gjorde när jag kom hem :-) 

Det som är bra med den här granolan är att man kan ta de frön, nötter och gryn som man har hemma i skafferiet. Det behöver inte vara en viss sort. Därför varieras receptet lite men här är en bra grund: 

1 liter gryn, jag brukar ta havregryn och rågflingor 

1-2 dl linfrön 

1 dl solroskärnor 

1/2 dl pumpakärnor 

1/2-1 dl valnötter 

eventuellt andra nötter 

torkade tranbär, gojiibär och/eller mullbär 

kanel, ca en matsked 

1/2 dl rapsolja 

1/2 dl honung 

1/2- 1 dl pressad saft ifrån apelsin eller äpplejuice (utan tillsatt socker) 

Blanda allt utom de torkade bären i en stor bunke. Se till att allt blir genomfuktat.

Strö ut på en plåt med bakpapper på och sätt in i ugnen på 175 grader i ca 20 min. Passa noga när du rostar så den inte bränns. Du behöver röra om en till två gånger för att rostningen ska bli jämn. Låt svalna lite och blanda sedan i torkade bär. Förvara i lufttät glasburk eller plåtburk. 

Perfekt som present i en fin påse!

Vlore i Albanien

Efter några dagar i Theth har färden nu gått vidare till kuststaden Vlore. Vi lämnade Theth i en liten minibuss och guppade fram längs bergsväggen på en ojämn grusväg. Stundtals fick vi hålla i oss hårt och spänna magmusklerna för att inte åka upp och ner som studsbollar :-)

Så småningom blev vägen bättre och vi kom till Shkoder där vi tog en annan minibuss till Tirana där vi tillbringade natten på ett litet mysigt hotell. Morgonen efter tog vi en till buss till Vlore.

Dessa minibussar, så kallade "Furgons", har inga tidtabeller och inga direkta avgångsplatser. Detta gör ju såklart det hela lite knepigt men för det mesta känner lokalbefolkningen och hotellpersonalen till ungefär vart de avgår. En del verkar hitta på lite egna hållplatser och ställer sig helt enkelt och vinkar på minibussarna som stannar och plockar upp om det finns plats. Vi har märkt att de flesta i lokalbefolkningen är väldigt hjälpsamma och de stannar alltid och plockar upp liftare som betalar med ett litet mynt. 

I Vlore tar vi en taxi upp till grannbyn Kanine som ligger uppe i bergen, här ska vi bo i en stor stenvilla som vi har hyrt via Air BnB. Det är ett danskt par som hyr ut och de har verkligen gjort huset vackert, både utanpå och inuti. Det finns 5 rum med separata badrum och sedan delar man kök och allutrymmen, som vardagsrum och terrasser, med övriga gäster. Utsikten är slående över Vlore stad och havet. 

Vi har fått en kontakt att ringa när vi behöver taxi, vilket vi behöver varje gång vi ska ner till stranden eller stan. Han heter Bertie och första gången vi ringer honom försöker vi kommunicera på engelska men efter en stund lägger mannen på luren. Jaha, bara att börja knalla ner till stranden, en timmes promenad. När vi gått i 10 minuter kommer en bil och tutar och stannar och i bilen sitter en man med ett stort leende, Bertie. Senare får vi veta att vi bara ska ringa och säga var vi är så kommer han inom 15 minuter. Två dagar hyr vi bil av en lokal firma för en billig peng, vi tar hjälp av en kontakt ifrån Vila Amantia. Lite missöden blir det med bilen, vi får en buckla eftersom vi inte är vana vid de dåliga vägarna. Dessutom har uthyraren lämnat den till oss med nästan tom tank. Men situationen löser sig bra tillslut. 

En stor dansk familj delar huset med oss. Även om vi inte umgås med dem är det trevligt att småprata lite, diskutera staden och utbyta tips. Vi får inte jättebra intryck av Vlore som stad, slitet och lite smutsigt. Danskarna berättar att staden inte har något bra system för att hantera sopor så många slänger bara soporna längs vägen. Det känns tråkigt såklart och bidrar till att staden inte känns så charmig. 

Stränderna däremot är fina och vi väljer inte stranden inne i Vlore som har lite grumligare vatten utan åker en liten bit söderut där vattnet är kristallklart och stränderna består av klappersten. Att hyra ett parasoll och två solstolar kostar runt 30 kr. Här njuter vi av strandlivet och av att stränderna är ovanligt folktomma jämfört med hur det brukar vara på så här fina stränder i andra länder. Vi slipper envisa försäljare och inkastare. Här solbadar vi i lugn och ro. 

I huset i Kanine, "Vila Amantia", finns all utrustning för att kunna laga mat. Vi handlar ägg, bröd, fårost, oliver och mjölk. När vi ska handla grönsaker förvånas vi över hur mycket grönsaker vi får för pengarna. För några kronor får vi både tomater, paprika, gurka, lök, vindruvor och persikor. Till frukost gör vi äggröra eller äggsmörgåsar och frukt och grönsaker. Ofta gör vi en härlig fruktsallad, vi passar på när frukten smakar så mycket och är så billig. 

Äggen här är så fina med mörk gula och smakar jättegott. I de små butikerna köper man ofta äggen i lösvikt och får med sig dem i en plastpåse. Vi håller hårt i plastpåsen, rädda att äggen ska råka knäckas. Troligtvis kommer äggen från någon av gårdarna omkring Vila Amantia där vi ser hönsen gå fria. 

Vi brygger gott kaffe ifrån villans kaffebryggare. Kaffe har vi saknat, i Theth hade de endast mycket stark espresso. Vi gör i ordning lunchlådor som vi tar med till stranden, då är vi inte beroende av att välja en strand nära en resturang. Och vi frossar i vattenmelon, den smakar ljuvligt och är så saftig att det droppar om den. Ibland gör vi en god sallad på kvällen som vi äter i solnedgången med utsikt över havet långt nedanför. Vi njuter verkligen av våra sista dagar här. 

Theth i Albanien

Theth, norra Albanien. Det är här jag befinner mig nu.  Här känns det som om tiden har stannat till och utvecklingen går långsammare framåt än på andra platser. En del vägar är så smala att bilar inte kan ta sig fram, där sker transporten av varor via åsnor och hästar.  

Det här är en plats där tystnaden är så påtaglig att det enda som hörs är bjällran från en ko som långsamt rör sig genom byn 100 m bort. Vi vänjer oss snabbt vid ljuden av en tupp som galer precis utanför fönstret och vid att det då och då irrar sig in en ko eller ett par stycken på bakgården där vi bor. 

Genom byn rinner en flod med smältvatten ifrån bergen. Till en början vet vi inte att vattnet är så gott och rent och ber av gammal vana om mineralvatten till middagen. Vi får till svar att det inte säljs eftersom det inte går att få ett bättre vatten än det som erbjuds och de vill inte stödja flaskvattenindustrin. Vi inser snabbt att det stämmer och att vattnet som är kristallklart och iskallt är en stor tillgång för oss när vi vandrar då vi ständigt kan fylla på våra flaskor. 

I det guesthouse där vi bor odlar de allt som ställs fram på matbordet; tomater, paprika och gurka, saftiga och intensiva i färgen och otroligt smakrika. Jag som inte brukar gilla lök älskar löken som de odlar, smaken är mycket mildare än den lök jag är van vid. Fårost serveras till alla måltider, även frukost. 

Guesthouseet är familjeägt och mamman i familjen är den som ansvarar för maten, en söt liten gumma vid namn Mrs Lula som inte kan någon engelska och som plirar lite finurligt mot oss när hon går runt för att se att maten är till belåtenhet. Hennes dotter är bättre på engelska och sköter all kommunikation, ofta med sitt lilla barn i famnen och hon tar en beställning samtidigt som hon gullar med barnet. Avslappnat och härligt. Till middag får vi alltid en stor sallad, bröd, fårost, byrek (en sorts ugnsbakad smördegskaka med ost och spenat), en smakrik grönsakssoppa och en mindre portion med antingen lamm, kyckling, nöt eller fläsk som serveras med ris eller rostad potatis med örter. Till efterrätt ofta en skiva sockerkaka. Ett sätt att äta som jag uppskattar mycket med en mindre mängd kött och mycket grönt. Frukosten är enkel med bröd, hemgjord plommonmarmelad, honung, fårost och örtte. Till lunch gör vi smörgåsar med skinka, fårost (såklart!), tomat, gurka och ägg. 

Vi gör flera långa vandringar under våra dagar här. Till Valbona Pass går det mycket uppför, vi stiger 1000 höjdmeter under de första timmarna  och när vi väl kommer upp till en öppning där vi har fri sikt över både dalen i Valbona på ena sidan och Theth på andra sidan tar utsikten nästan andan ur oss. Vi balanserar med stor respekt för höjden på smala stigar och försöker undvika att titta ner längs de branta stupen. Sällan smakar en smörgås så gott som när man vandrat många timmar och är hungrig och trött. 

Dagen efter styr vi stegen mot det så kallade "Blue eye of Theth", det är en naturlig pool uppe i bergen där smältvattnet ifrån floden rinner ner och skapar en turkos oas av iskallt vatten, 7 grader. Hela tiden har vi bergen som en kuliss framför och bakom oss, otroligt vackert. 

Efter ca 2 timmar är vi framme i den lilla byn Nderlysa. Vi går lite fel och stöter ihop med fyra belgare som är på väg åt samma håll och slår följe med dem. En liten albansk gumma med huckle och långkjol ska visa oss vägen. Det slutar med att vi allihop lite ofrivilligt blir inbjudna till gummans hem och slår oss ner i hennes vardagsrum. Hon bjuder på en otippad mix av mat och dryck: gurka som hon stolt plockar i sin trädgård innan vi går in, fårost i stora bitar och så öl, raki och råmjölk från familjens ko. Vi lämnar mjölken orörd men smakar av det andra. Därefter går vi vidare mot Blue eye, vi stannar på vägen vid en annan naturlig pool där vattnet nästan är 18 grader och tar ett uppfriskande dopp. Ca 40 minuter återstår innan vi kommer till Blue eye som verkligen är något speciellt. Vi kommer längs stigen och ser det turkosa vattnet och ett litet vattenfall skymta mellan bergen inbäddat i grönska. Jag tvekar länge innan jag vågar mig i och det kalla vattnet framkallar stickningar över hela kroppen. Det tar två timmar att vandra hem igen, längs med bilvägen denna gång och vi går med belgarna och småpratar längs vägen. Sammanlagt har vi varit borta i 9 timmar och efter middagen stupar vi utmattade i säng. 

Det är så befriande med en plats helt utan butiker och busslaster med turister. Under våra timslånga vandringar stöter vi aldrig på fler än en eller möjligen två andra sällskap. Här existerar inga inträdespriser till de vackra turistattraktionerna. De enda pengar vi gör av med är den lilla summa vi betalar för boende och alla måltider på vårt guesthouse. 

Vi njuter av det stilla livet här men ser fram emot att om några dagar åka vidare mot kuststaden Vlore. 

 

Små goda surdegsbröd med råg och dinkel

Surdegsbröd. Ett mjukt bröd som ändå har en viss seghet när man ska bryta isär det. En mild, lätt syrlig smak. Gott till både frukost och som bröd till måltiden. Jag har inte provat att baka mitt eget surdegsbröd - förrän nu! Kan inte förstå att jag väntat så länge.

Här kommer jag att dela med mig av receptet jag använde och lite tips om hur jag gjorde för att få bra resultat. Men om du är intresserad av att göra din egen surdeg, sök gärna runt på lite andra sidor också för att få tips av de som är mer skickliga.

Det finns flera fördelar med surdegsbröd jämför med vanligt bröd. Det är saftigt och ger längre hållbarhet och är inte lika känsligt för mögelangrepp. Strukturen är fin och inte så smulig. GI värdet är lägre än hos vanligt bröd bakat på jäst vilket gör att blodsockerkurvan håller sig på en mer jämn nivå och näringen tas upp långsammare av kroppen. Mjöl och säd innehåller något som heter fytinsyra som hämmar kroppens upptag av kalcium, järn, magnesium, zink och andra viktiga mineraler. I surdegsbröd har fytinsyran brutits ned, särskilt om det har fått jäsa länge, och därför kan kroppen lättare ta upp mineralerna i brödet. Surdegsbrödet innehåller även probiotika som motverkar stressmage och det låga pH-värdet i mjölksyran är bra för tarmen.

(Källa: bakasurdeg.se)

I mjöl finns det naturligt jästsvampar och mjölksyrabakterier, vilka kommer till liv om man tillsätter vatten samt frukt eller honung. Efter några dagar har man skapat en syrlig bas som börjar bubbla och doftar syrligt, friskt och lite "jästigt".  Man kan då börja baka med sin surdeg. Spara ca 50 gram av surdegen som du förvarar i en ren glasburk, jag har min i kylen med locket på men inte åtskruvat. Ta ut ca en gång i veckan och mata med mjöl och vatten även om du inte ska baka med den för att den ska hålla sig vid liv. För att inte surdegsgrunden ska bli alltför stor är det viktigt att ta bort en viss mängd varje gång man matar den, kanske ge bort till en vän eller slänga. När du har tagit ut surdegen ur kylen och matat den brukar den behöva stå 6-8 timmar i rumstemperatur för att komma igång och bli redo att bakas på. Passa på att diska burken noga när du ska mata surdegen och byt till en ny ren för att undvika att surdegen blir dålig eller möglar.

Var noga med valet av mjöl till din surdegsgrund. Mjöl har blivit alltmer processat och fullt med tillsatser och det försämrar surdegsegenskaperna. Välj därför ett ekologiskt mjöl av bra kvalitet som inte är besprutat eller innehåller tillsatser. Då är det lättare att lyckas bra med sin surdeg och dessutom blir näringsinnehållet bättre. Jag tog Saltå Kvarns dinkelmjöl till min surdeg och valde även  Saltå Kvarns rågmjöl när jag gjorde mina små baguetter. Resultatet blev mycket bra!

Surdegsstart på ca 4 dagar

1 tsk honung
drygt 2 dl siktat, stenmalet, ekologiskt dinkelmjöl
vatten, fingervarmt
1 msk naturell yoghurt

Blanda honung, 1/2 dl vatten, 3 msk mjöl och yoghurt i en ren bunke och lägg på plastfolie utan att dra åt folien hårt. Låt stå dragfritt i två dygn i rumstemperatur, ju varmare desto bättre, gärna ovanför kylskåpet om det är lite varmt där. Rör om någon gång per dag.

Efter två dygn matar du med 3/4 dl fingervarmt vatten och 1 dl av ditt dinkelmjöl. Låt stå ett dygn till på samma ställe, se till att du har en liten glipa i folien så att syre kommer in.  Upprepa matningen igen med 3/4 dl vatten och 1 dl mjöl. Låt stå ett dygn till och nu ska den vara klar att använda! Titta så att den bubblar ordentligt och har en syrlig doft. När du har bakat med din surdeg och ska mata den igen tar du ungefär samma mängd vatten och mjöl som du gjort ovan och förvarar den i i glasburk i kylen med locket på men inte åtskruvat, mata ca 1 gång i veckan och alltid några timmar innan du ska baka med den.

Bubblande surdeg redo att bakas med!

När jag bakade mina små surdegsbröd satte jag degen på kvällen och lät den kalljäsa i kylen över natten. Täck då med plastfolie och ställ in i kylen. När degen kalljäser länge kommer kroppen lättare ta upp mineralämnena ifrån brödet. Det kändes också roligt att kunna börja baka ut degen direkt när jag vaknade på morgonen. Är du lite morgonpigg kan det bli surdegsbröd till frukosten! Receptet kommer från lantliv.com

Små surdegsbröd med råg och dinkel

ca 20 st små

1 1/2 dl surdegsgrund
1 dl solroskärnor
1/4 paket jäst eller ca en tsk torrjäst
5 dl fingervarmt vatten
1 msk honung
1 tsk salt
5 dl rågmjöl (gärna ekologiskt)
5 dl siktat dinkelmjöl (gärna ekologiskt)

Rosta solroskärnorna i en stekpanna tills de har fått lite färg. Blanda ut surdegsgrund med jäst och lite ljummet vatten. Tillsätt resterande vatten, honung, salt solroskärnor och lite i taget av mjölet. Blanda ihop med träsked, degen ska vara ganska lös. Täck degen med en handduk och jäs i två timmar. Eller i kylskåpet över natten som jag skrivit om ovan.

Ta ut degen på mjölat bakbord och ta mjöl på dina händer, knåda degen med lite mer mjöl. Använd gärna en degskrapa till hjälp när du tar upp degen från bakbordet och även när du ska dela degen i 20 bitar. Försök undvik att tillsätta för mycket mjöl även om degen känns kladdig, för mycket mjöl är brödets värsta fiende och det är bättre om den är lite kladdig även om det är svårare att arbeta med den. Forma klumparna till avlånga små bröd och rulla ändarna till små svansar. Låt jäsa på två plåtar med bakpapper på med varsin handduk över i ca en timme. Sätt ugnen på 250 grader när ca 20 min återstår och sätt då samtidigt in en ugnsform längst ned i ugnen.

Pensla bröden försiktigt med lite vatten utan att punktera dem efter jäsningen. Strö över några solrosfrön. Sätt in i mitten av ugnen och häll ett litet glas med vatten i ugnsformen som du satt längst ned, detta för att få fin skorpa på brödet. Grädda i ca 15 min tills de får fin färg. Ta ut och grädda sedan andra plåten. Låt svalna under handduk.

Fläderblomssaft med citron samt en god drink

I år fick jag vänta ovanligt länge på flädern eftersom det har varit så svalt. Ivrigt väntade jag tills de första träden fick blommor och fick äntligen ihop de klasar jag behövde till årets saft. Två stora flaskor och en lite mindre blir det av den här satsen. När man väl har gjort saft kan man, förutom att dricka den som den är, till exempel göra goda drinkar, muffins och flädersirap till pannkakorna. 

Fläderblomssaft med citron

45 klasar färska fläderblommor

skal och saft av 3 citroner

1 1/2 liter vatten

2 liter strösocker

4 tsk citronsyra

1. Lägg blomklasarna i en bunke (kolla så flädern inte har fått löss på sig, skölj då noga) och tillsätt rivet citronskal och saft

2. Koka upp vattnet och rör ner strösocker och citronsyra så att sockret löses upp, häll vätskan över blommorna.

3. Täck bunken med en tallrik och låt saften stå svalt i tre dygn, rör om någon gång per dag

4. Koka upp och sila saften genom en finmaskig sil

5. Häll upp saften i desinficerade (sätt in dem i ugnen 10-15 min på 100 grader) flaskor, fyll dem ända upp till kanten och tillslut väl

6. Förvaras kallt och spädes efter smak, cirka 1+4

En snabbgjord, läskande och bubblande fläderdrink gör du genom att blanda lika delar gin med flädersaft och sedan fylla upp glaset med önskad mängd bubbelvatten. Jag krossade även två jordgubbar som jag mosade med saften innan jag hällde på gin och vatten. 

Chokladbollar och smoothie

Jag har semester och de senaste dagarna har varit riktigt sköna med sol och värme! Då är det skönt att svalka sig lite med en smoothie och ha chokladbollar redo i kylen att äta när man inte orkar hålla på så mycket i köket. De här chokladbollarna ifrån PT-Fia, Sofia Sjöström, är riktigt goda och påminner om klassiska chokladbollar men är nyttigare. Antioxidanter och bra näringsämnen i den råa kakaon, solroskärnorna och chiafröna samt bra kolhydrater från havregrynen. 

I smoothien hade jag fryst banan, frysta hallon, färska jordgubbar, dadlar och ekologisk, osötad soyamjölk. En soyamjölk som smakar mycket bra i kaffet kan jag tillägga! Jag brukar skumma den lite och hälla i kaffet och sedan toppa med kanel. Jättegott! 

Chokladbollar ca 10-12 st

1 dl havregryn/havremjöl

1/2 dl solroskärnor

3 msk rå kakao

1 msk chiafrön

1/2 dl kokossocker eller annan sötning tex honung efter smak 

1/2 dl kokosolja, smält på svag värme

2 msk kaffe, avsvalnat 

Sesamfrön eller kokosflingor 

Mixa havregrynen med solroskärnorna till mjöl. Eller ta färdigt havremjöl och mixa då bara solroskärnorna. Blanda med de torra ingredienserna, häll i kokosoljan och kaffet. Blanda med en gaffel eller dina fingrar till en kletig smet. Forma små bollar och rulla i sesamfrön eller kokosflingor.