fredag 29 maj 2015

Hemgjord nutella


Att göra hemgjord nutella är inte svårt alls och den blir otroligt god med en tydlig nötsmak och är mindre söt än köpt nutella. Du behöver en bra matberedare som klarar av att mixa i flera minuter. Min matberedare är inte superbra men den klarar att göra nötsmör ändå, jag stannar då och då när jag mixar så den får "vila" lite. Eftersom den inte är så effektiv blir det inte ett helt slätt nötsmör utan man kan ana små nötbitar, lite crunch helt enkelt! Det tycker jag bara är gott. 

Något som är viktigt att tänka på är att nötterna ska mixas längre tid än man kan tro, tills konsistensen är ganska lös. Ingen olja behöver tillsättas utan nötterna kommer att släppa ifrån sig olja under mixningen. När kakaon tillsätts kommer den att bli lite fastare. Justera mängden sötma efter eget önskemål. 

Jag använder rå kakao i den här nutellan. Rå kakao har många hälsofördelar jämfört med den vanliga kakaon som har blivit upphettad. Den råa kakaon innehåller antioxidanter och skyddar vår kropp mot så kallade fria radikaler. Risken för hjärt- och kärlsjukdomar minskas i och med att den råa kakaon sänker blodtrycket och vidgar blodkärlen.  

Jag använder nutella som topping på pannkakor, brer på knäckebröd och scones och toppar min havregrynsgröt. Det finns säkert fler användningsområden :-) 


Recept en liten burk: 

200g hasselnötter 
2 msk (rå) kakao 
3 msk honung/lönnsirap/kokossocker (jag tog både lite lönnsirap och lite kokossocker) 
En nypa flingsalt 

Sätt ugnen på 200 grader. Bred ut hasselnötterna på en plåt med bakpapper på och sätt in i ugnen 4-6 min. Passa noga för de bränns lätt! Låt de svalna  några minuter och häll sedan över nötterna i en ren kökshandduk, gnugga med hjälp av handduken av skalet på de flesta nötterna, det gör ingenting om det blir lite skal kvar på en del.  

Lägg ner nötterna i en matberedare och börja mixa. Det kommer ta ca 5-10 min innan det är klart. Nötterna kommer efter en stund börja släppa ifrån sig olja så att det så småningom bildas ett krämigt nötsmör. Du behöver stanna mixern några gånger och skrapa ner blandingen från kanterna. Det ska vara riktigt krämigt, ej torrt, när det är klart. Tillsätt då kakao, sötning och en nypa havssalt. Mixa en liten stund till. Din goda nutella är nu klar! Klicka ut i en ren glasburk och förvara i kylskåpet.

tisdag 26 maj 2015

Smakrik pizza med blomkåls- och ostbotten

Jag kan verkligen njuta av en riktigt god pizza. Gärna stenungsbakad, med fräsch topping av tomat, mozzarella, salami och kanske lite ruccola eller avokado efter gräddningen. Men ibland är det gott med ett fräschare alternativ som dessutom innehåller bra med näringsämnen och ger dig energi, istället för tar energi som jag ibland kan känna efter en vanlig pizza. 

Du känner säkert igen att efter en måltid som innehåller mycket vetemjöl och/eller fett känner man sig trött och seg så fort man avslutat måltiden. Den här pizzan innehåller visserligen en hel del ost men du slipper de snabba kolhydraterna ifrån vetemjölet, som är ersatt av blomkål. Den goda osten som tillsätts i både botten och fyllningen samt den hemgjorda tomatsåsen bidrar till mycket smak på pizzan. Det är lite pyssel med den eftersom du ska koka en tomatsås men det är väl värt besväret. En pizzabotten baserad på blomkål behöver förgräddas i ugnen innan fyllningen läggs på för att den inte ska bli vattnig. Receptet är ursprungligen från Systrarna Eisenman men lite omgjort av mig: http://www.systrarnaeisenman.se



Pizza till ca 3 personer 

Tomatsås:
1 liten gul lök
1 klyfta vitlök
1 msk olivolja
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk torkad basilika
1/2 tsk torkad oregano
1 lagerblad 
1 tsk honung
salt och peppar

Botten: 
600g blomkål
2 msk olivolja
2 påsar mozzarella á 125g
100 g parmesanost
2 pressade vitlöksklyftor
2 ägg
2 tsk torkad basilika
2 tsk torkad oregano
1/2 tsk salt
svartpeppar

Fyllning:
en halv zuccini
200 g championer
2 påsar mozzarella á 125g
1 msk olivolja
1 dl svarta, urkärnade oliver
eventuellt några skivor salami
halva satsen av tomatsås
salt och peppar

1. Börja med tomatsåsen. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i olivolja några minuter och tillsätt övriga ingredienser utom honung och salt och peppar. Låt såsen puttra på svag värme ca 20 minuter och smaka av med honung, salt och peppar. Ställ åt sidan. 

2. Sätt på ugnen på 200 grader. Bryt blomkålen i buketter och mixa i matberedare eller riv på rivjärn tills de är i små bitar. Skär mozzarellan i små bitar och riv parmesanen. 

3. Fräs blomkålen med pressad vitlök i stekpannan i ca 5 minuter. Låt svalna. 

4. Vispa äggen med en gaffel och blanda med blomkål, mozzarella, parmesan och kryddor. Bred ut ca 1/2 cm tjockt lager på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min, blomkålen ska få lite färg. 

5. Fräs zucchini och svamp i stekpannan tills de får lite färg, smaka av med salt och peppar. Ta ut blomkålsbotten och täck den med tomatsås, mozzarella, svamp och zucchini samt oliver och eventuellt salami. Ställ in plåten igen i ugnen i ca 10 minuter. 


måndag 25 maj 2015

Frusna smoothieglassar med kokos och granatäpple

En ny vecka har startat och tiden bara rusar fram! Nu när kvällarna är så ljusa och det är grönt, vackert och fåglarna kvittrar passar jag på att vara ute i naturen så mycket jag kan efter jobbet. Då samlar jag på mig av ny energi och njuter av den krispiga luften som såhär på våren ofta är lätt att andas efter regnskurar och kyliga nätter. Härligt!





I helgen gjorde jag jättegoda smoothieglassar som vi åt som efterrätt till vår frukost ;-) Det kändes lyxigt och gott. Basen i mina var krämig kokosmjölk men vilken mjölk som helst går att använda. Jag har alltid banan hemma i frysen, jag skalar och skär i några bitar som jag lägger i matlådor i frysen. På så sätt finns alltid banan hemma och när den varit frusen blir det extra krämiga smoothies! När jag gjorde glassarna tog jag inga mått utan hällde bara i lite ingredienser så receptet blir på ett ungefär. Om du väljer en mjölk som inte är så krämig som kokosmjölk kan du behöva tillsätta mer banan för att glassen ska bli tillräckligt tjock. Smaka även av så att den har tillräckligt med sötma för din smak innan den hälls i formar. :

Till ca 2 små smoothieglassar:

1,5 - 2 dl krämig kokosmjölk
ca 0,5 banan, frusen
2 msk granatäpplekärnor eller tex blåbär eller hallon
1 tsk honung
muffinsformar i silikon

Mixa kokosmjölk, banan och honung i en mixer till en krämig, tjock konsistens. Smaka av om sötman är tillräcklig, annars tillsätt lite mer honung. Ta fram muffinsformarna och fördela granatäpplekärnorna i botten på formarna. Häll över glassmeten i formarna, fyll nästan ända upp. Stick försiktigt ner glasspinnar eller ett sugrör (som du har klippt mitt itu så det blir lite kortare) i mitten av formen. Justera så att pinnen/sugröret hålls på plats av granatäpplekärnorna. Sätt försiktigt in smoothieglassarna i frysen och låt de vara ca 6 timmar. Ta ut dem och ta bort silikonformen. Njut!




lördag 23 maj 2015

Amerikanska pannkakor med mandel och kardemumma

Helg betyder som vanligt lyxigare frukost! Här är amerikanska pannkakor utan gluten med ett recept som finns i arkivet sedan tidigare. Har dubblat receptet då vi var extra hungriga och tillsatt ett till ägg. 

På bilderna syns även smarriga frusna smoothies med kokosmjölk, de presenterar jag i ett senare inlägg! 

Idag var det en strålande fin vårdag, dock blandad med en del regnskurar. Vi var inne i stan och tittade på ett lopp som heter Color Run. Deltagarna täcktes med färger i regnbågens alla färger utefter löprundan och det var en fantastisk stämning! Efteråt besökte vi Sickla matfestival och njöt av god mat i solskenet. Vi köpte supergoda brownies ifrån Naked Cake som gör fantastiska små bakverk. Mums! Nu till pannkaksreceptet! 

Till 2 hungriga: 

3 ägg
1 dl grädde
1 dl mjölk
2 dl mandelmjöl (går att helt eller delvis byta mot annat mjöl)
2 msk kokosmjöl
1 msk kokosflingor
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1/2 tsk mald kardemumma
1 nypa salt

Vispa ägg, mjölk och grädde. Blanda alla torra ingredienser i en separat skål. Blanda ihop allt försiktigt och låt svälla några minuter. Hetta upp en stekpanna med smör eller kokosolja. Klicka i smet till ca 2 pannkakor i taget, stek dem gyllene på båda sidor. Servera med bär, lönnsirap och eventuellt en kräm gjord på turkisk yoghurt, blåbärspulver och lite honung.



fredag 22 maj 2015

Läskande smoothie- och fruktglass



Äntligen börjar glassäsongen närma sig! Jag blir ofta sugen på glass med fräsch smak, så i veckan experimenterade jag med lite olika frukter som bas och skapade två glassar utan socker och laktos. Den ena är en smoothieglass med mango, banan, kiwi och kokosmjölk och den andra är en isglass med vattenmelon och lite honung som sötning. Till de här glassarna går det att använda precis vilka ingredienser man vill och resultatet blir så gott! Tänk dig att äta en god glass och samtidigt få i dig bra med näringsämnen.

Isglassformar finns att köpa lite överallt, jag köpte en variant i silikon på panduro där ena långsidan är "öppen". Det var 4 formar och man fick även med ett gäng med glasspinnar. Jag är nöjd med formarna men vill gärna ha en variant där man häller i glassen underifrån, då kan man skapa olika lager. När jag gjorde mina glassar utgick jag ifrån vad jag hade i kylen och använde det. Det händer ganska ofta att det ligger lite frukter i kylen som jag inte riktigt vet vad jag ska göra av. Då blir det perfekt att mixa en glass av dem!

Jag hade en bit med kärnfri, söt vattenmelon som jag mixade med lite vatten och honung. Jag hällde i smeten i två formar och ställde sedan in dem i frysen i ca 15 minuter. Därefter lade jag försiktigt riktigt tunna klyftor av kiwi längs ena långsidan och ställde in dem i frysen igen.

Jag hade en halv färsk mango kvar i kylen, den mixade jag i min blender tillsammans med banan, kiwi, lite kokosmjölk samt vaniljpulver och honung. Kokosmjölken kan lika gärna ersättas med mandelmjölk eller färskpressad saft ifrån apelsin. Det blev en härlig, tjock smoothie så när jag hade hällt över smeten i formarna kunde jag lägga på kiwiskivorna direkt utan att de riskerade att sjunka ner till botten av formen. Glassarna fick ligga i frysen till dagen efter men de går säkert att äta redan efter några timmar. De blir till ett läskande mellanmål eller en hälsosam dessert! Och är dessutom vackra att titta på med sina färger.



Chiapudding med kokosmjölk

Gårdagens frukost bestod av chiapudding gjord på kokosmjök och havremjölk. Jag tycker att enbart kokosmjölk ger en lite för mäktig smak på chiapuddingen så jag vill gärna spä ut den lite. Chiapuddingen toppades med passionsfrukt, blåbär och valnötter men det går såklart bra att ta andra bär/frukter och nötter. 



När du väljer kokosmjölk, se till att välja en variant som inte innehåller några tillsatser. Det enda som ska användas är kokosextrakt och vatten. När kokosmjölk tillverkas finfördelas innehållet och blir gräddliknande, vätskan (kokosextraktet) pressas ur och blandas med vatten för rätt konsistens. Min favorit är Garants rosa tetraförpackning, otroligt god och tillsatsfri. Den är dessutom mycket krämig och fast i konsistensen vilket passar bra när man gör smoothies och chiapudding. Den är även jättegod att servera som "grädde" till paj eller frukt.

Chiapudding med kokosmjölk

Blanda en halv deciliter krämig kokosmjölk och en halv deciliter valfri mjölk med 2 msk chiafrön. Blanda en gång till efter ca 15 minuter då den börjat få fast konsistens, så att inte chiafröna klumpar ihop sig och fastnar i varandra. Tillsätt en liten nypa salt och 1 krm vaniljpulver. Ställ in i kylen över natten och ta fram din färdiga frukost på morgonen! Toppa med det du är sugen på.




söndag 17 maj 2015

Rabarberkaka med kardemumma och vanilj

Idag är det söndag och sista dagen på långhelgen som har varit. Jag har tillbringat kristihimmelsfärdshelgen på landet och fyllt på med härlig energi ifrån den friska luften. Det är underbart att vakna varje morgon av fågelkvitter och en och en annan tupp som galer. Vakna tidigt, kliva i gummistövlarna och gå ut i det daggvåta gräset som är så grönt vid den här tiden på året.





Jag som bor i lägenhet uppskattar verkligen att byta miljö och komma till en plats där det är tyst och få lyssna till naturens läten som är extra intensiva under våren. Läten som i stan dränks och uppslukas av alla andra ljud, bilar och människor som bor tätt. På landet är man närmre naturen och uppfattar dess skiftningar på ett helt annat sätt. Idag regnar det och det är något speciellt med smattret mot taket och den klara, friska luft som regnet för med sig. Det är också ett perfekt tillfälle att krypa ner under täcket och skriva ett blogginlägg :-)

Egentligen hade jag tänkt ta en paus ifrån bakandet den här helgen men så fick jag syn på rabarbern som växer på tomten och kunde inte låta bli att plocka några stänger, särskilt som jag spanat in ett recept av Linda Lomelino på en rabarberkaka som kändes omöjlig att motstå. Den blev precis så god som jag trodde, om inte ännu bättre! Underbar smak av nystött kardemumma, vanilj och så den lite syrliga rabarbern. Den bjöds till efterrätt igår kväll och hela formen tog slut i ett nafs. Jag serverade kakan med vispad grädde. Det blev några rabarberstjälkar över och av dem gjorde jag en ljuvlig rabarberkompott som jag också smaksatte med vaniljstång och kardemumma, receptet på den kommer i ett senare inlägg.



Jag köper alltid kardemummakärnor när jag ska använda kardemumma i ett recept, när jag sedan stöter kärnorna i en mortel blir smaken och doften så mycket mer intensiv än om jag hade använt redan finmald kardemumma. Jag använde vaniljstång till min kaka men äkta vaniljpulver går lika bra.







Rabarberkaka med kardemumma och vanilj, ca 6-8 portioner

3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk nystött kardemumma
en nypa salt
100 g mjukt smör
drygt 1 dl socker
ett stort ägg, rumstempererat
1 krm vaniljpulver eller 1/2 urskrapad vaniljstång
1,5-2 dl mjölk, rumstempererad

150 g rabarber, tvättad och skuren i 5 cm bitar
(använd tunna stjälkar eller skär grövre stjälkar i tunna strimlor, annars kommer rabarbern sjunka ner till botten vilket inte gör något för smaken men det ser vackrare ut om den håller sig mer uppe på kakan)

1. Värm ugnen till 175 grader. Smörj en pajform eller springform, 22-25 cm i diameter.
2. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en skål.
3. I en större skål, vispa smör och socker tills det blir krämigt. Tillsätt ägg och vanilj och rör tills det blir en jämn smet.
4. Tillsätt mjölmixen och mjölken i omgångar och och rör försiktigt med en slickepott tills allt är väl blandat. Justera mängden mjölk efter hur smeten ser ut, den ska inte vara för rinnande eller för fast.
5. Häll över smeten i formen och lägg de tunna rabarberstjälkarna i ett fint mönster över kakan. Strö lite strösocker över.
6. Baka kakan i ugnen i 10 minuter och sänk sedan temperaturen till 150 grader och baka klart i 40-50 minuter tills den blir gyllenbrun och provstickan du sätter i är torr.
7. Servera med vispad grädde!





fredag 15 maj 2015

Raw chokladbitar med hallongömma


De här ljuvliga små "choklad"bitarna gjorde jag en kväll när jag plötsligt blev sugen på något sött. Till min glädje hade jag alla ingredienser hemma och de blev klara på nolltid. De smälter fort i kontakt med handens värme men jag serverade dem på fat och åt med sked så jag slapp det problemet. Välj det nötsmör du själv vill eller ta olika. Jag tog jordnötssmör och det passade perfekt ihop med hallonen. Se till att välja ett jordnötssmör av bra kvalitet, det ska inte innehålla några tillsatser eller socker utan endast jordnötter. Titta också på om de rostats innan samt om salt är tillsatt. I så fall behövs mindre salt i chokladsmeten. 

Förvara godbitarna i frysen och ta fram ca 15 min innan de ska ätas. 

Till 10 st:

1 dl kakao
1 dl kokosolja av bra kvalitet 
0,5 dl agavesirap
En nypa havssalt 
Mandelsmör eller jordnötssmör eller annat nötsmör 
10 st färska eller frysta hallon 
10 st små pappersformar, jag tog minimuffinsformar

Smält kokosoljan på mycket svag värme på spisen tills flytande. Rör i kakao, agave och havssalt. Fyll botten på formarna med lite smet och ställ in i frysen i ca 10 min tills de stelnar. Ta ut och klicka på en bit nötsmör och tryck dit ett hallon. Skeda över resten av smeten och låt stelna i frysen minst 15 min. Ta ut dem och skär dem gärna mitt itu, de ser så vackra ut med hallonet inuti. 




 

onsdag 13 maj 2015

Kycklingfilé med örtdressing och rostade rotfrukter



Till vardags vill jag ha enkla och lättlagade rätter som ändå känns fräscha och näringsrika. Det kan vara svårt att hitta inspiration och variation i rätterna men jag brukar oftast utgå ifrån rostade rotfrukter, sötpotatis eller quinoa/ris och sedan lägga till kycklingfilé eller laxfilé samt en kall sås eller dressing. Om man rostar lite extra rofrukter kan man mixa rätterna till en soppa dagen efter.

Det här lättlagade receptet är riktigt gott. Jag gjorde en marinad som jag hällde över kycklingen efter att jag tillagat den. Mycket gott! Det är också smidigt eftersom rotfrukterna går att variera beroende på vad du har hemma i kylen. Recept inspirerat av bydiadonna.femina.se

4 pers:

4 kycklingfiléer
rapsolja

1,5 dl olivolja
0,5 dl balsamvinäger
salt
peppar
3 vitlöksklyftor
färsk timjan

morötter
sötpotatis
palsternacka
rödlök
sparris
brysselkål

Skala rotfrukterna och skär i stavar, skär sparrisen mitt på och brysselkålen mitt itu. Dela rödlöken i klyftor. Lägg allt på en plåt och ringla över olivolja samt salta. Ugnsrosta i 200 grader i ca 35 minuter.

Bryn kycklingfiléerna på båda sidor i en stekpanna i rapsolja, de ska få lite färg. Lägg över i en ugnsform och sätt in i ugnen (jag satte plåten med rotsakerna längst ner i ugnen och kycklingen över) i cirka 25 minuter eller tills innertemperaturen är 72 grader. Låt dem vila i några minuter innan du skivar dem. Blanda under tiden ihop olivolja, balsamvinäger, pressad vitlök, hackad timjan och salt och peppar. Lägg på ett stort fat eller på varsina tallrikar upp rotfrukter först och sedan kycklingfiléerna, ringla över dressingen på kycklingen.

måndag 11 maj 2015

Favoritbollar med kaffe på chokladbollens dag





Chokladbollar med nötter som bas gör jag ofta och äter som ett mellis eller gott kvällsfika. Nötbollar med kaffe och kakao i är nog en favorit :-) Här kommer ett bra recept där jag har använt mandlar som bas. Igår gjorde jag mandelmjölk och då blir det alltid nötmjölksrester kvar i form av finhackade mandlar. Mandlarna har varit blötlagda över natten vilket gör att de passar bra i dessa nötbollar, då har man blivit av med de svårsmälta enzymerna. Om man inte har mandlar går det lika bra med tex cashewnötter.

Nöt-och kaffebollar, ca 8-10 st:

ca 1,5-2 dl mandelrester efter att ha gjort nötmjölk eller ca 1 dl andra nötter
6 färska dadlar
3 msk kakaopulver
1 dl kokosflingor
4 msk starkt kaffe
1 msk kokosolja
eventuellt honung till sötning
kokosflingor att rulla i

Mixa mandelresterna med övriga ingredienser till en fuktig massa. Om den känns för torr, tillsätt mer kaffe och/eller kokosolja. Jag tog inte i någon honung i mina nötbollar eftersom jag har tänkt äta dem som mellanmål. Till fika kan det vara godare om de är lite sötare. Forma bollar och rulla dem i kokos!


söndag 10 maj 2015

Helgfrukost med scones och smoothie


Ni som följer den här bloggen vet att helgfrukostar är något speciellt för mig. Då njuter vi extra mycket och har ingen brådska, till skillnad från vardagsmornarna då frukosten måste gå snabbt att tillaga och äta. 

Helgfrukosten består oftast av pannkakor eller scones och smoothie, ägg och frukt och bär. Idag blev det de glutenfria mandelsconesen som finns i arkivet (maj) Vi ville inte ha så många scones så jag halverade receptet och jag tillsatte även lite vaniljpulver till smeten. 

I smoothien hade jag krämig kokosmjölk, färska dadlar, banan, frysta hallon och kardemumma. Den blev mycket god! Vi kokade ägg till också och kaffe. 

När jag skulle fotografera frukosten i sängen blev vår birmakatt Wilma intresserad av vad jag höll på med och gick runt och nosade innan hon slog sig till ro, mitt i bilden :-) En riktig liten linslus. 





Små mandelkakor med maräng



Smaken av mandel i bakverk är något som jag uppskattar mycket. De här små kakorna är saftiga och får extra mandelsmak ifrån mandellikör. I orginalreceptet, ifrån Birgitta Rasmusson, är kakorna gjorda på mandelmassa. Jag hade inte mandelmassa hemma så jag valde att göra dem på mandelmjöl som jag blandade med honung. Nu i efterhand kommer jag dock inte ihåg hur mycket mandelmjöl och honung som jag tog.... Men min gissning är att de blir ännu godare med mandelmassa!

ca 8-10 minikakor

150g mandelmassa
75 g smör
2 ägg
2-3 droppar mandellikör eller bittermandelolja
50 g mandelspån

2 äggvitor
1 dl socker

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med rumsvarmt smör och rör smidigt. Tillsätt äggen ett i taget och fortsätt röra. Smaksätt med likör, var försiktig så att du inte tar för mycket. Häll över smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. 

Strö över mandelspån och grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 min. Lösgör kakan ifrån kanten och låt svalna. Ta ut kakor med ett runt mått. 

Blanda äggvitor och socker i en värmetålig skål. Placera över en kastrull där du har sjudande vatten, se till att bunken inte nuddar vattnet och att kanterna sluter tätt mot kastrullen. Vispa med handvisp tills marängen blir tjock och fast. Häll över marängen i en spritspåse med en liten fin tyll, spritsa ut små rosor på kakorna. Avsluta med att bränna av rosorna med en gasolbrännare. Mina "rosor" blev mer som "kluttar", antagligen hade jag behövt vispa marängen en stund till :-) 

måndag 4 maj 2015

Sötpotatissoppa med kokosmjölk, chili och lime

Härligt krämig och god soppa med sötpotatis som är en av mina favoritrotfrukter. Den är så användbar som tillbehör till maten! Jag ugnsrostar den ofta med andra rotfrukter och grönsaker, som exempel kan nämnas rödlök, morot, brysselkål och vitlök. Lite olja på och flingsalt! Prova även att dela sötpotatis i halvor och ugnsrosta länge så får du en fantastisk god bakad potatis. 



pers:

750 g tärnad sötpotatis
2 tärnade morötter
8 dl grönsaksbuljong (jag tog 1,5 msk ekologiskt buljongpulver)
1 burk kokosmjölk
1 röd chili, finhackad utan kärnor
1 gul lök, hackad
2 klyftor vitlök, finhackade 
1 msk olivolja 
Saft av en lime 
Salt och peppar

Gör så här

Fräs lök och vitlök i oljan. Tillsätt chili, sötpotatis, morot, buljong och kokosmjölk. Låt sjuda ca 20 min tills potatisen mjuknar. Kör soppan slät med stavmixer. Tillsätt lime och kryddor och toppa gärna med lite koriander.  


söndag 3 maj 2015

Jordgubbscheesecake med mascarponeost och nötig botten

Cheesecake till dessert eller fika är alltid ett säkert kort och ännu bättre blir det med den här varianten som är utan gluten och socker! I cheesecaken är inte mjöl och socker nödvändigt tycker jag utan det viktiga är att den får krämighet ifrån osten, mascarpone i det här fallet, och en tydlig smak av de bär som man väljer att ha i. Sötman kommer ifrån dadlar i botten samt honung i fyllningen. 

Cheesecaken är mycket vacker i all sin enkelhet och går att dekorera på alla möjliga sätt. Exempelvis med riven mörk choklad eller färska bär och ätliga blommor. 



Ingredienser:

2 dl solrosfrön + 0,5 dl skalade,hackade pistachnötter (eller 2,5 dl solrosfrön)
6 urkärnade färska dadlar
1 msk kokosolja
1 krm havssalt

2,5 dl färska eller frysta, tinade jordgubbar
saft från 1/2 citron
0,5 dl flytande honung
125 g grekisk yoghurt
125 g mascarpone
1 krm vaniljpulver

Börja med att rosta solrosfröna till botten i en stekpanna på låg värme tills de börjar dofta lätt av rostningen och få fin färg. Låt svalna lite och lägg dem sedan i en matberedare och mixa tills de blir hackade utan att bli helt finmalda. Mosa dadlarna med en gaffel och tillsätt tillsammans med kokosolja och salt och mixa till en kladdig deg. Placera ett bakpapper i botten på en mindre form med löstagbar botten, ca 18 cm i diameter. Platta ut massan över botten och ställ in i kylen medan du gör fyllningen. 

Skölj ur din matberedare och häll i jordgubbar, citronsaft, vanilj och honung och mixa slätt. Häll upp i en skål och tillsätt yoghurt och mascarpone och rör noga. Häll fyllningen över botten och ställ in i frysen ca 1,5 timme. Om du plastar den noga kan den förvaras i frysen åtminstone en vecka. Tina den ca 20 minuter i rumstemperatur innan den serveras. Garnera gärna med bär!