Rabarberkaka med kardemumma

Jag har en favoritkaka som alltid blir så god tycker jag! Den har dessutom alltid blivit uppskattad av andra när jag serverar den. Kombinationen av rabarber och kardemumma är ljuvlig och en lätt smak av vanilj gör kakan ännu mer oemotståndlig. Kanske kan vara något till helgens fika eller som efterrätt! Jag har testat att byta ut delar av vetemjölet mot mandelmjöl och det blir också mycket gott. Trevlig helg allihop! 

Rabarberkaka med kardemumma och vanilj, ca 6-8 portioner

3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk nystött kardemumma
en nypa salt
100 g mjukt smör
drygt 1 dl socker
ett stort ägg, rumstempererat
1 krm vaniljpulver eller 1/2 urskrapad vaniljstång
1,5-2 dl mjölk, rumstempererad

150 g rabarber, tvättad och skuren i 5 cm bitar
(använd tunna stjälkar eller skär grövre stjälkar i tunna strimlor, annars kommer rabarbern sjunka ner till botten vilket inte gör något för smaken men det ser vackrare ut om den håller sig mer uppe på kakan)

1. Värm ugnen till 175 grader. Smörj en pajform eller springform, 22-25 cm i diameter.
2. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en skål.
3. I en större skål, vispa smör och socker tills det blir krämigt. Tillsätt ägg och vanilj och rör tills det blir en jämn smet.
4. Tillsätt mjölmixen och mjölken i omgångar och och rör försiktigt med en slickepott tills allt är väl blandat. Justera mängden mjölk efter hur smeten ser ut, den ska inte vara för rinnande eller för fast.
5. Häll över smeten i formen och lägg de tunna rabarberstjälkarna i ett fint mönster över kakan. Strö lite strösocker över.
6. Baka kakan i ugnen i 10 minuter och sänk sedan temperaturen till 150 grader och baka klart i 40-50 minuter tills den blir gyllenbrun och provstickan du sätter i är torr.
7. Servera med vispad grädde!

Fräscha sommarsallader

Nu var det ett tag sedan mitt senaste inlägg. Jag har fullt upp med den nya familjemedlemmen som nu hunnit bli 7 veckor gammal! Lite bilder på honom kommer längre ned. 

Dagarna går fort med en liten bebis och jag prioriterar att vara med honom framför matlagning. Men en del matlagning blir det förstås. Vi testar faktiskt Linas matkasse (flexitarian) nu under en period och är mycket nöjda med framförallt hennes val av grönsaker och goda, enkla såser. 

Att äta mycket frukt och grönsaker och få i sig bra med vitaminer, mineraler och antioxidanter känns extra viktigt nu när sömnbristen tär på kroppen och amningen suger ut mycket av näringen jag får i mig. Jag väljer näringstäta grönsaker och rotfrukter som morot, spenat, broccoli, blomkål och ekologiskt så långt det går. Nu när det börjar närma sig sommar känns fräscha och lätta sallader som ett säkert kort.

Med en bas av någon sorts gryn så som mathavare, quinoa etc samt bönor/linser och en topp av blandsallad, babyspenat, morot, tomat samt fetaost, halloumi eller parmesan blir det en fin vegetarisk sallad! Lägg till egna valfria favoriter som du har hemma. På så sätt tar du vara på det du har i kyl och skafferi. Avsluta med färska örter som basilika eller timjan och ringla över en god dressing med olivolja, citron och vinäger så blir det en riktigt god måltid! Och känslan efter att man ätit den är belåtenhet och en behaglig mättnadskänsla. Sätt igång att göra sallader! Perfekt picknickmat också.