Sparris- och blomkålssoppa med krisp

Vår betyder helt klart sparris för mig! Sparris är så gott; grillad, i en sallad kanske med lite hyvlad parmesan på. Vårigt, fräscht och jättegott! I en soppa passar sparris extra bra och värmer gott nu så här innan vårvärmen riktigt har kommit igång. 

Denna Valborgshelg bjuder jag gärna på den här soppan, kanske som en liten förrätt? Eller som en snabblagad lunch imorgon. Den är krämig och mild i smaken och krutongerna bryter fint av i konsistensen med sin krispighet. Här ryms mycket grönsaker och trots grädden känns den hälsosam.  Här kommer receptet: 

3-4 personer 

1/2 blomkålshuvud

1 knippe sparris

1 knippe vårlök 

1 morot

1 klyfta vitlök 

3 dl grädde 

5 dl mjölk 

2 tärningar buljong eller 2 msk buljongpulver

Olja, vatten, salt, peppar 

Krutonger och sparrisknoppar att toppa med samt bröd att servera till om det är en huvudrätt 

Strimla vårlöken och pressa vitlöken och fräs i en kastrull/gryta med olja och smör några minuter. Skär under tiden sparrisen i grova bitar (lägg undan knopparna), blomkålen i buketter och moroten i bitar. Tillsätt till kastrullen med mjölk, grädde och buljong. Sjud 8-10 minuter. 

Mixa slät med stavmixer. Späd eventuellt med lite vatten och tillsätt salt och peppar efter smak. 

Om du vill göra krutonger skär du vitt bröd i små tärningar och steker på medel/hög värme i smör tills de blir krispiga (tillsätt gärna pressad vitlök till smöret innan du lägger i brödet, det gjorde jag) Stek även sparrisknopparna i smör. Toppa soppan med krutonger och sparrisknoppar. 

Snabblagad sötpotatissoppa med kokosmjölk och lime

Ikväll bjuds det sötpotatissoppa här hemma. En smakrik och krämig variant med kokosmjölk och lime. Receptet är enkelt! Skönt en vardagskväll, särskilt med en två veckor gammal bebis som kräver uppmärksamheten :-) 

Servera soppan med ett gott bröd med valfritt pålägg, kanske mosad avokado, kokt ägg eller kallrökt lax. 

4 pers:

750 g tärnad sötpotatis

2 tärnade morötter

8 dl grönsaksbuljong (jag tog 1,5 msk ekologiskt buljongpulver)

1 burk kokosmjölk

1 röd chili, finhackad utan kärnor

1 gul lök, hackad

2 klyftor vitlök, finhackade 

1 msk olivolja 

Saft av en lime 

Salt och peppar

Gör så här: 

Fräs lök och vitlök i oljan. Tillsätt chili, sötpotatis, morot, buljong och kokosmjölk. Låt sjuda ca 20 min tills potatisen mjuknar. Kör soppan slät med stavmixer. Tillsätt lime och kryddor och toppa gärna med lite koriander.  

Choklad och gojibär granola

Granola går åt i stora mängder hemma hos oss då vi till frukost oftast äter yoghurt, fil eller smoothie som vi toppar med granola och färska bär eller frukt. Min favorit är en klassisk variant med mycket kanel men den här med smak av choklad är också mycket god! Det är roligt att variera sig lite. Här kommer receptet: 

1 liter gryn, till exempel havre, rågflingor eller dinkelflingor 

1 dl sötmandel

2 dl cashewnötter eller andra nötter

2 dl pumpakärnor 

1 dl honung 

2 msk kakao av god kvalitet 

1 dl kokosolja 

2 dl kokosflingor 

1 dl gojibär eller torkade blåbär, tranbär etc 

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda grynen med nötterna och kakao. Smält kokosolja och honung i en kastrull och blanda med grynen och nötterna. Rosta granolan i cirka 25 minuter, rör om då och då och passa så den inte bränns. Ta ut och låt svalna, det är då den blir crunchy. Blanda i kokosflingor och gojibär. Klar! 

För drygt en vecka sedan blev jag mamma för första gången, en helt underbar känsla! Jag kommer att vara hemma runt ett år och ta hand om min son. Matlagning och bakning kommer såklart fortsätta vara en stor del av min vardag. Kanske delar jag med mig mer om mitt liv med barn också så att bloggen får lite nytt innehåll :-)