onsdag 29 april 2015

Rökig lax med rostad potatis och rödlök och hemgjord aioli



Den här rätten är enkel att laga men känns ändå lyxig och smakerna är verkligen fantastiska! Receptet  har jag tagit ifrån bydiadonna.femina.se.

Laxen får lite grillsmak trots att den bara tillagas i stekpannan, det beror på att den gnids in med en rub (kryddblandning) med rökiga smaker. Ett bra tips när det gäller vitlök i mat tycker jag är att ugnsrosta vitlöken hel som i det här receptet och sedan trycka ut klyftorna som då har blivit mjuka och lätta att mosa, smaken blir inte heller lika skarp. Om ni inte har testat att göra egen aioli tycker jag ni ska göra det, det är mycket enklare än man tror och blir så gott!

3-4 personer

4 bitar laxfilé
Rapsolja

Rub
Svartpeppar, hela korn
Rökt paprikapulver
Cayennepulver
Oregano
Flingsalt

Rostad potatis och lök
Ca 10 potatisar
3-4 rödlökar
1 hel vitlökskapsel
Olivolja
Salt
Peppar
Blandad sallad
Avocado
Tomat

Aioli
2 äggulor
2 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
1,5-2 dl rapsolja
Vitlökskapseln som rostats i ugnen

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg alla kryddor till rubben i en mortel, det behövs ingen speciell mängd utan se till att det räcker till all lax. Jag behövde ta mer kryddor än jag först beräknade så jag mortlade i två omgångar. Klappa in båda sidorna på laxen med ruben. Ställ åt sidan så länge.

Dela potatisen i klyftor eller bitar och gör detsamma med rödlöken. Lägg på en plåt med bakpapper och salta och peppra. Ringla på olivolja. Skär av toppen rakt av på en hel vitlökskapsel och droppa på olivolja. Kapseln ska användas i aiolin och ska tas ut tidigare än potatisen, när den fått lite färg. Sätt in plåten i ugnen cirka 35-40 minuter (kom ihåg att ta ut vitlöken tidigare)

Nu ska du göra aiolin. Använd en stavmixer och mixa samman äggulor, dijon och vinäger. Tillsätt olja i en tunn stråle medan du mixar, om du häller på för hastigt kan den skära sig. Tryck ut vitlöksklyftorna ur kapseln och pressa ner med en vitlökspress. Smaka av med salt.

Stek laxen några minuter per sida i en het panna med rapsolja. Den ska få en lite sotig yta. Tänk gärna på uppläggningen och lägg upp alltihop på ett stort fat. Börja med blandsallad, lägg på potatis och lök och laxen högst upp samt avocado och tomat. Servera aiolin i en skål bredvid.




söndag 26 april 2015

Acai bowl med banan och bär



Acai är ett bär med högt näringsvärde, hög andel antioxidanter, vitaminer och mineraler och även bra fettsyror. Det toppar listan av superfrukter! När bäret snabbfryses behålls näringen och eftersom det inte går att få tag i färska acaibär i Sverige så är det ett bra alternativ.

Acaibowls har börjat bli populärt nu i Sverige och serveras även på en del restauranger till frukost eller mellanmål. Laktosfri, glutenfri, sockerfri och jättegod; det är lätt att förstå att den har blivit populär! Jag åt en acaibowl på mysiga restaurangen koffie i Stockholm och gillade den mycket, därför blev jag glad när jag hittade fryst acaipuré i min närmsta livsmedelsaffär! Märket är macacos och den kom i 4 portionspåsar á 100g.

Acai bowl

1 portion

100 g fryst acai
1 banan
lite frysta eller färska bär, jag tog några färska jordgubbar
eventuellt 1 tsk honung

Ta fram acai-påsen ur frysen några minuter innan du mixar, så den hinner tina litegrann. Den ska fortfarande vara fryst när du mixar för att få bra konsistens. Jag mixade med stavmixer för jag tycker det kan vara svårt att mixa i blendern utan vätska. Lägg allt utom honungen i en bunke och mixa, försiktigt i början och se upp för skvätt! När allt är mixat tillsätter du honung och rör runt. Häll upp i en skål och servera med granola och valfria bär eller tex banan och passionsfrukt.



lördag 25 april 2015

Glutenfria mandelscones



En helgfrukost som vi gör då och då är nygräddade scones med smör och ost, kokosmarmelad eller rårörda bär. Till det brukar vi ha kokt ägg, smoothie och kaffe. Dofterna sprider sig i köket och vi äter långsamt, läser morgontidningen och tittar på nyhetsmorgon. Sedan är vi redo för ett träningspass eller en promenad! Idag gick vi ut och promenerade och fotograferade de vackra körsbärsträden som nu är i full blom. Det är något särskilt med den härliga, rosa färgen och att stå mitt ibland de vackra träden... Underbart! 



De här sconesen är glutenfria och inte lika smuliga som jag upplever att scones ibland kan bli. Sconesen innehåller pofiber, ett finmalet pulver ifrån potatis med högt fiberinnehåll som är helt glutenfritt. Det binder mycket vätska och gör sconesen saftiga. Fiberhusk har ännu högre kostfiberinnehåll och suger även den upp vätska så att degen sväller och blir fastare. Om du inte vill ha grädde i sconesen borde den kunna bytas ut mot samma mängd valfri mjölk istället. 

1 rund kaka eller ca 6 små scones:

3 ägg
0,5 dl grädde
0,5 dl valfri mjölk, jag tog havremjölk
2 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl
1 dl pofiber
2 msk fiberhusk
0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ägg, mjölk och grädde luftigt. Blanda alla torra ingredienser för sig och häll sedan ner i äggblandningen. Rör om och låt svälla i ca 10 minuter. Forma till en stor kaka eller gör som jag och gör små! Klicka i så fall ut sconesen i en smord muffinsplåt eller i små tartelettformar för mördeg. Grädda i ca 15-20 minuter (de små, längre tid om du gör en stor) i mitten av ugnen. Sconesen ska få fin färg. 




onsdag 22 april 2015

Grön ärtsoppa med ingefära, lime och kokosmjölk

I mitt kök är soppa med varierade tillbehör till lunch eller middag relativt vanligt förekommande. Så har det inte alltid varit för mig. Jag är uppväxt i en familj där vi har idrottat väldigt mycket och då har soppa inte ansetts vara tillräckligt mättande eller ge tillräckligt med näring för att orka med träningen. Till viss del lever det här kvar och jag behöver planera ingredienserna och tillbehören till soppan väl för att se till att alla näringsämnen finns med och måltiden inte känns för lätt. Med bra planering går det att få till en bra soppmåltid även till en aktiv familj.

Vid de tillfällen när middagen blir lite lättare så brukar jag ta kvällsfika lite senare på kvällen i form av gröt (låter konstigt men är faktiskt gott!), smoothie eller äggsmörgås till exempel. Eftersom det är så gott att äta skadar det inte att lägga till ett extra mål ibland!

Soppa gjord på gröna ärtor är både enkelt att tillaga och gott! I det här receptet får soppan lätt smak av ingefära, lime och kokos. Som tillbehör hade jag surdegsbröd med räkor och aioli. Jättegott och perfekt vardagsmat eller en snabblagad helglunch!



Till 4 portioner: 

250 g djupfrysta ärtor
0,5 gul lök
en liten bit ingefära
3,5 dl vatten + 1 msk grönsaksbuljongpulver
1-1,5 dl krämig kokosmjölk
Ca 0,5 tsk sambal oelek
saft och zest från 0,5 lime

Koka upp vattnet och buljongen. Hacka lök och tillsätt tillsammans med ärtor och ingefära. Låt sjuda under lock ca 5 minuter. Tillsätt kokosgrädde, sambal och lime och mixa slät med stavmixer. Värm upp igen och servera med valfritt tillbehör!

måndag 20 april 2015

Hälsosam frukost utan mjöl, socker och mjölk


Sedan jag började byta ut vetemjölet i bakverk, pannkakor och scones mot alternativa mjölsorter är det svårt att gå tillbaka igen. Efter att jag har ätit vanliga pannkakor med sylt eller amerikanska pannkakor, där vetemjöl i båda fallen är en bas i receptet, känner jag mig ofta trött och seg. Men när jag äter till exempel pannkakor där mandelmjöl och kokosmjöl är basen så får jag istället mer energi och betydligt fler näringsämnen!

Sockret som göms i tillbehören till pannkakorna har också en stor del i den trötthet som man känner efter måltiden. Det finns det mycket att göra för att på ett enkelt sätt minska sockret. Sylt innehåller ofta en stor mängd tillsatt socker och bara genom att byta ut sylten mot bär blir det ett helt annat näringsinnehåll. Det går bra att ta frysta bär som man tinar och rårör med lite honung eller lönnsirap för att få lite sötma. Alternativt göra chiasylt då man blandar tinade bär med chiafrön och sedan låter fröna suga åt sig av vätskan och bilda en sylt. Banan och lite mandelsmör och valnötter kan vara ett annat alternativ. Kiwi, granatäpple och lönnsirap är också riktigt gott på pannkakorna.

Se upp med sockerfällorna i vardagen som till exempel sockrad yoghurt, flingor och halvfabrikat. När du börjat rensa ut dessa får du själv kontrollen över hur mycket socker du vill få i dig. Du kommer snabbt märka att ditt sötsug minskar och det kommer tillslut bara att krävas en liten mängd av det söta för att du ska känna dig belåten. 

I helgen gjorde jag glutenfria amerikanska pannkakor med mandelmjöl och kokosmjöl (se receptet under fliken april) Till det blev det smoothie baserad på havremjölk, frysta bär och banan. De här tre ingredienserna som en bas i smoothien är en bra början, sedan tillsätter man valfria ingredienser för att få en god, näringsrik smoothie som ger massor av energi! Jag brukar blanda i lite grönt pulver från till exempel spirulina för att ytterligare öka näringsinnehållet. Dadlar, saft ifrån apelsin eller clementin och honung är bra för att få lite sötma och dessa ger till skillnad från socker även andra näringsämnen och i dadlarnas fall även fibrer. Mandelsmör och havregryn kan tillsättas för att få en lite mer stabil smoothie som ger bra mättnad. 

Många är känsliga mot laktos och vill byta ut mot komjölken mot annan mjölk. Det kan vara svårt att välja bland alla alternativa mjölksorter som har dykt upp i butikerna. Tyvärr finns det tillsatt socker och en del andra tillsatser i många av de olika sorterna. Därför väljer jag att göra min egen mandelmjölk för att slippa tillsatser. Det är enklare än man kan tro och blir så gott! (se recept under fliken april) Oatly har en ekologisk havremjölk som är riktigt god och utan tillsatser. Den är ofta bas i mina smoothies!

Ha en bra vecka och ta hand om er! 



fredag 17 april 2015

Almost raw chokladmoussetårta med kaffe och kokos





Den här tårtan utan raffinerat socker, laktos och gluten bara måste ni testa att göra! Den är imponerande både för ögat och gommen! Ljuvligt god med en len chokladmousseliknande konsistens där man anar smakerna från både kokosmjölk, banan, kaffe och jordnötssmör. Eftersom de flesta ingredienserna går inom kategorin rawfood kan man njuta av en tårtbit med gott samvete. Tårtan är ganska mäktig så en liten bit räcker för att stilla sötsugen. Jag har bakat den i en mindre springform med en diameter på ca 18 cm och ca 6 cm hög. En större form går också bra men då kanske receptet ska dubblas. Receptet har jag tagit ifrån Linda Lomelino som är fantastiskt duktig på att göra tårtor, på hennes blogg finns receptet på engelska:  http://www.callmecupcake.se.

Ingredienser: 

Botten: 
100 g urkärnade dadlar
85 g mandlar
25 g kokosflingor
1 msk kakao
en nypa salt
1/2 - 1 msk espresso eller starkt kaffe, avsvalnat

Fyllning: 
85 g naturella cashewnötter (blötlagda i vatten över natten eller om du inte orkar vänta, blötlägg dem 1 timme i varmt vatten)
3 msk kallpressad kokosolja
knappt 1 dl kokosmjölk
2 msk kakao
1 dl jordnötssmör (utan tillsatt socker)
1 liten banan
3 msk espresso eller starkt kaffe, avsvalnat
2-3 msk lönnsirap (smaka av hur söt du vill ha den)

"Choklad" sås:
1 msk smält kokosolja (smält på svag värme), 1 msk kakao, 1/2 msk lönnsirap

Topping: 
Kakao, hackade pistaschenötter och kokoschips

Gör så här: 
Låt dadlarna ligga i varmt vatten i ca 15 minuter för att de ska bli lättare att mixa, häll sedan bort vattnet. Lägg mandlar i en matberedare och pulsera till ett fint mjöl. Tillsätt dadlarna, kokosflingorna, kakao och lite salt och mixa till en jämn massa. Tillsätt espresso eller kaffe och mixa slätt. Tryck ut i en springform med löstagbar kant (18cm) där du först har täckt botten med plastfolie. (Har du ingen springform kan du ta en annan form där du täcker botten med bakplåtspapper) Sätt in i frysen medan du gör fyllningen. 

Ta fram en liten kastrull och lägg i kokosolja, kokosmjölk, kakao, lönnsirap, jordnötssmör och kaffe och hetta upp på svag värme tills ingredienserna smälter ihop. (Detta för att lättare kunna mixa ingredienserna) Häll blandningen i en blender eller matberedare tillsammans med bananen och cashewnötterna och mixa tills den blir så len som möjligt, det kan ta en liten stund. Häll fyllningen över botten, täck noga med plast och frys i 2-4 timmar tills fyllningen stelnat. Ta fram den ca 30 minuter innan servering. 

Smält kokosoljan till "choklad"såsen i en liten kastrull och tillsätt kakao och lönnsirap. Pudra över lite extra kakao över tårtan och toppa med sås, hackade pistaschnötter och kokoschips. 

Förvara tårtan i frysen om det blir något över, gärna i bitar så är det bara att ta fram en bit och tina när du är sugen :-)




onsdag 15 april 2015

Rostad tomat- och paprikasoppa med hetta



Att rosta rotfrukter och grönsaker i ugnen för att sedan mixa till soppa är ett enkelt sätt att göra goda, näringsrika soppor. Jag tycker att det ger en extra god, rostad smak på soppan. Principen är enkel; rosta tex sötpotatis, palsternacka, morötter eller andra rotfrukter alternativt grönsaker och värm vätska med buljong och kryddor för att sedan mixa alltihop. Superenkelt och gott!

Till tomatsoppor behövs lite sötma för att lyfta tomatsmakerna och få till fylligheten. I den här soppan har jag tillsatt lönnsirap men tex honung går lika bra. Soppan är perfekt att servera i små skålar till en förrätt! Men lika god att äta som en hel måltid, då kan man toppa med avocado och servera fröknäckebröd till eller ett annat gott bröd. Receptet är inspirerat av Josefine Jägers bok "Hello green".





Rostad tomat-och paprikasoppa med hetta

2-3 portioner

10 kvisttomater gärna så smakrika som möjligt
1 liten röd paprika
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk hela tomater
2, 5 dl vatten
1 msk lantbuljong (ekologisk)
1/2 kruka basilika
1/2 finhackad chili (eller ta efter smak)
1 tsk lönnsirap
en nypa cayennepeppar
1/2 tsk havssalt

Värm ugnen till 175 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt och lägg på halverade tomater och mindre bitar av paprikan och löken. Skiva vitlöken och blanda allt på plåten. Rosta i mitten av ugnen 25-30 minuter. Låt svalna lite.

Koka upp tomater på burk, vatten och buljong i en kastrull tillsammans med chilin. Mixa alltihop med basilika, lönnsirap, cayenne och salt till en slät soppa med stavmixer. Servera!


söndag 12 april 2015

Glutenfria amerikanska pannkakor med banan och blåbärskräm

Idag är det regnigt, blåsigt och riktigt ruggit väder ute. Perfekt alltså för en härlig söndagsbrunch! Få saker är så goda till brunchen som amerikanska pannkakor.  Jag experimenterar med olika ingredienser för att hitta den perfekta konsistensen och smaken. Den här varianten med mandelmjöl var riktigt god! Mitt plättjärn är perfekt för amerikanska pannkakor. Se till att smörja ordentligt, stek på låg värme och ha tålamod innan du vänder så att de hinner bli klara och håller ihop. I plättjärnet blir det fin form på pannkakorna och man får plats med många samtidigt.




Till ca 6-8 små pannkakor: 

1 ägg
1/2 dl grädde
1/2 dl mjölk
1 dl mandelmjöl (ibland tar jag hälften mandelmjöl och hälften dinkelmjöl)
1 msk kokosmjöl
1 msk kokosflingor
1/2 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

Vispa ägg, grädde och mjölk. Blanda alla torra ingredienser i en separat skål. Tillsätt till äggblandningen och blanda försiktigt. Låt svälla några minuter medan plättjärnet blir varmt. Stek i kokosolja eller smör. Stek pannkakorna på ganska låg temperatur och låt dem långsamt bli genomgräddade.

Till pannkakorna gjorde jag en kokos- och blåbärskräm. Jag tog ca 0,5 dl krämig kokosmjölk (Garants i rosa förpackning är min favorit) och vispade med elvispen tillsammans med 2 krm blåbärspulver. Sedan tillsatte jag lite kokosflingor. Jättegod topping till pannkakorna tillsammans med banan och rejält med lönnsirap!

Chokosmoothie

Jag föredrar oftast smoothies med bär eftersom jag gillar när den känns fräsch och lite syrlig. Men den här smoothien med sin fylliga chokladsmak har också blivit en favorit!



Ett bra tips för att alltid ha tillgång till en bra, mogen banan är att skala bananer, skära dem i bitar och frysa in i en liten form. Då går det smidigt att ta fram några bitar och mixa ner i sin smoothie. När bananen har varit frusen blir smoothien även mer krämig!

Till 2 små glas:

3 dl mandelmjölk eller havremjölk
1/2 - 1 mogen banan (jag tog fryst för extra krämighet)
0,5 dl krämig kokosmjölk (min favorit är Garants)
1 tsk kakao
1 tsk carobpulver (kan ersättas med lite extra kakao)
1 krm vaniljpulver
1 tsk mandelsmör
1-2 dadlar, urkärnade

Mixa allt ordentligt i en mixer till krämig konsistens. Häll upp i två glas. Pudra eventuellt kakao över. Njut! 



torsdag 9 april 2015

Ramen med kyckling och krispiga grönsaker

Ramen är en japansk variant av nudelsoppa som med mustig smak och krispiga grönsaker får en självklar plats bland rätter som jag kommer att laga igen! Grönsakerna i den här varianten på ramen får vara råa för att få ut mycket näring och vacker färg. Själva soppan är en misosoppa, den går bra att köpa färdig om man inte vill göra sin egen.


Recept till 2-3 personer
2 kycklingbröst
100g glasnudlar
2 morötter
1 rödbeta eller polkabeta
200g rödkål
en bit purjolök
50g babyspenat
150g frysta edamamebönor, i sin skida
1/2 - 1 röd chili

Till misosoppan:
1,2 liter vatten
1 msk kycklingfond/buljong
5 msk misopasta (mosade sojabönor, köps i välsorterade livsmedelsbutiker)
några centimeter purjolök
3-4 msk ljus soja
3 msk wakame alger eller andra alger (kan uteslutas)
200 g tofu (kan uteslutas)
1 tsk dashi-buljongpulver (kan uteslutas)

Börja med misosoppan om du ska göra egen. Koka upp vattnet med buljongen. Blanda i misopasta och eventuellt alger och dashipulver i soppan. Låt sjuda 5 minuter. Tillsätt eventuellt tärnad tofu. Finstrimla purjolöken och strö över soppan. Smaka av med ljus soja, för sälta. Håll varm.

Ta fram en liten kastrull och koka upp vatten till edamamebönorna, de behöver endast koka 2-3 min. Häll sedan av vattnet och spola med kallt vatten. Tryck ut bönorna ur skidan och ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 175 grader. Stek kycklingen på båda sidor så den får fin färg, salta och peppra och strö eventuellt över lite chiliflakes.

Lägg kycklingen i en ugnsfast form och sätt in i ugnen 10-15 minuter tills den är genomstekt. Skala morötterna, rödkål och rödbeta/polkabeta och riv på en mandolin eller strimla på rivjärn. Strimla purjolöken fint med kniv. Koka glasnudlarna enligt förpackningen. Lägg glasnudlar, morot, rödbeta, rödkål, bönor, purjo och babyspenat i djupa skålar. Skär kycklingen i skivor och toppa med den. Toppa även med tunt skivad chili. Värm eventuellt soppan lite extra och avsluta med att hälla den heta soppan över skålarna!

Häll soppan över skålarna



tisdag 7 april 2015

Linda Lomelinos goda lemoncurdtårta



Den här tårtan var verkligen otroligt god, både söt och syrlig och lätt och fräsch i smaken. Jag gjorde den till påskaftonsfikat och den blev mycket uppskattad!

Tårtan är bakad i mindre formar som är ca 15 cm i diameter. Men det går bra att baka i större formar också, tänk då på att gräddningstiden ändras.

Jag fick lemon curd över när jag hade gjort tårtan. Perfekt, då blir det scones till frukost med lemon curd på...mums!

8-10 bitar

Citronbottnar
3 stora ekologiska ägg
3 dl strösocker
1 dl vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
rivet skal från 1/2 citron

Lemon curd (ca 3 dl)
1 1/2 dl strösocker
2 stora ekologiska ägg
saft och skal från 2 citroner (ca 1 dl saft)
50 g rumsvarmt smör i kuber

Citrongrädde
3 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd
2-3 msk strösocker

Värm ugnen till 175 grader. Ta fram två små bakformar och smörj med lite olja. Vispa ägg och socker till bottnarna riktigt pösigt. Värm vattnet i en kastrull och häll i en fin stråle ner i äggblandningen. Blanda mjöl, vaniljpulver och bakpulver i en skål och häll försiktigt ner i smeten, blanda med stora tag. Tillsätt rivet citronskal. Fördela smeten i de två formarna. Grädda formarna ca 40 minuter, känn med provsticka.

Dags för lemon curd! Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en värmetålig skål och placera över ett vattenbad med sjudande vatten. Vispa hela tiden för hand så att curden inte stelnar till äggröra. Den ska komma upp i temperatur och tjockna, det kan ta en stund. Ta av den från värmen och rör i smöret och rör tills det smält. Häll upp i en ren burk med lock. Då håller den sig ca en vecka i kylen.

Vispa grädden med sockret ganska fast och tillsätt lemoncurd, det ska bli en tjock kräm som går att spritsa.

Dela om du vill varje botten i två delar så att det blir fyra bottnar. Lägg den första bottnen på ett fat och bred ut ett jämt lager lemon curd. Gör likadant med nästa tills du använt alla bottnar, avsluta med den sista bottnen med den skurna sidan nedåt. Bred ett lager citrongrädde över hela tårtan. Fyll en spritspåse, jag använder alltid engångsspritspåsar som jag klipper av toppen på och lägger i en tyll. Ta en liten stjärntyll. Spritsa ut små klickar över hela tårtan och eventuellt även längst ner. Njut till fikat!






Näringsboostad fruktsallad

En fräsch fruktsallad känns gott som ett mellanmål eller efterrätt och du får i dig massor av näringsämnen! Ju mer färger i bären, grönsakerna och frukterna, desto mer av de viktiga antioxidanterna. Om du ser till att äta av starka färger som rött, orange, smaragdgrönt, blått och lila kan du vara säker på att du får i dig av antioxidanterna karotenoider och flavonoider. De skyddar vår kropp mot angrepp av så kallade fria radikaler som bildas naturligt i vår kropp när vi bryter mer mat till energi. Det kan bildas för mycket fria radikaler i relation till antioxidanterna om vi stressar för mycket eller är sjuka och då gäller det att boosta extra mycket med grönsaker, bär och frukt.


I den här fruktsalladen har jag blandat i jordgubbar, granatäpple och blodapelsin. Toppar det hela med naturell yoghurt som jag blandat med lite blåbärspulver och honung. Kung markattas blåbärspulver är helt underbart! Så här står det om det KRAV-märkta pulvret på deras hemsida: "Det framställs av blåbär som plockas under schyssta villkor i de nordiska skogarna. För att bevara alla näringsämnen torkas hela bäret varsamt och mals till ett fint pulver. Pulvret motsvarar en koncentration på ca 9 gånger av bäret i färsk vikt." 

måndag 6 april 2015

Chiapudding med kokosmjölk och vanilj

Den här varianten på chiapudding smakar krämigt och fräscht efter påskhelgens mat! Den innehåller både krämig kokosmjölk och mandelmjölk. Jag skrev inte upp exakt vad jag tog i men jag gjorde ungefär så här till 2 små portioner.

1,5 dl krämig kokosmjölk (den tjockare delen) blandas med ca 1,5 dl mandelmjölk, en nypa havssalt och 1 krm vaniljpulver till en ganska lös konsistens. Blanda i ca 0,5 dl chiafrön. Blanda runt och låt stå några minuter innan du blandar igen. Låt stå i kylen över natten. När du tar ut den ur kylen, titta så konsistensen är bra. Min var lite hård så jag rörde i lite mer mandelmjölk och den blev perfekt! Ibland behövs lite mer chiafrön så den inte blir för lös. Servera gärna med tinade, mosade hallon och mango!  




söndag 5 april 2015

Syrliga citronmacarons

Macarons; fina små bakverk i alla möjliga färger! De är otroligt vackra, goda och perfekta att bjuda på. De kan dock bli lite väl söta för min smak. Därför uppskattade jag de här med citronkrämfyllning väldigt mycket! De är lite syrliga och absolut min favorit av de jag har bakat hittills. 
Att göra macarons kräver mycket övning. Men när man väl får till det blir de så vackra! Jag följde ett recept ifrån bloggen "Älska att baka" av Caroline som vann "Hela Sverige bakar" 2013. http://blogg.loppi.se/alskaattbaka/2015/03/26/paskiga-macarones/Hon har också lagt upp en instruktionsfilm som var jättebra att titta på för att få bra tips. Där ser ni bland annat hur mycket av den gula pastafärgen man ska ta. Nu kommer jag dela med mig av mina nästa tips för att du ska lyckas med dina macarons!
I receptet står det att man ska låta äggvitorna stå över natten. Det gjorde inte jag men resultatet blev bra ändå. Jag separerade äggen och lät vitorna ligga i skålen medan jag förberedde resten av ingredienserna. Ett tips när man ska separera flera äggvitor är att knäcka äggen ett i taget över en skål och låta äggvitan rinna ner i den. Lägg gulan i en annan och spara eventuellt dessa till tex lemoncurd (jag kommer i dagarna dela ett recept på just lemoncurd som jag använde när jag gjorde en påsktårta) Häll över vitan i skålen du ska vispa i innan du separerar nästa ägg. På så vis kommer du inte förstöra alla äggvitor om du skulle råka få med lite av gulan när du separerar  (vilket är lätt hänt men gör då inte misstaget att använda det ägget, då blir det ingen maräng) 
Nästa tips är att vara väldigt noggrann när du siktar mandelmjölet. Jag siktar mandelmjöl och florsocker var för sig genom en finmaskig sil så att endast de små kornen kommer med. Det tar lite tid men jag har upplevt att resultatet blir bättre så. 
När du gör smörkräm är det viktigt att smöret inte är vare sig för varmt eller för kallt. Det ska vara mjukt men inte rinna. 
Jag ville inte göra så många macarons så jag halverade receptet nedan och fick då ca 14 st.


Ingredienser: 
125 g mandelmjöl
225 g florsocker 
4 normalstora äggvitor
25g strösocker
gul pastafärg (jag köpte min på panduro)
Smörkräm:
100g rumsvarmt smör
1.5dl florsocker
1 citron, saft och skal
1.Separera äggvitorna, låt dem ev. stå i rumstemperatur över natten med plast över. (Jag bakade direkt)
2.Blanda florsocker och mandelmjöl och sikta alltihop så stora bitar försvinner. Väg igen och sikta i lite mer mandelmjöl så vikten blir korrekt.
4.Vispa äggvitorna hårt i en separat bunke tills den går att vända upp och ner.
5.Vispa i sockret i äggvitesmeten, lite i taget. Tillsätt pastafärgen.
6.Vik försiktigt ner marängsmeten i mandelblandningen. Vänd om med stora luftiga tag.
7.Häll smeten i en spritspåse och spritsa ut 2 cm stora runda klickar på plåt med bakplåtspapper (som du fäst med lite smet).
8.Dunka plåten hårt i bänken, så slipper du toppar på dina macarons. Låt stå i minst en timme. Grädda inte makronerna innan de har satt sig, då spricker de!
9.Grädda i 160 grader i 10-12 minuter. Passa noga, de ska inte få färg, jag behövde sänka temperaturen till 120 grader en stund mot slutet. Testa om de är klara genom att försiktigt försöka lyfta en makron, om den släpper från plåten är de klara. 
10.Ta försiktigt loss makronerna från plåten när de svalnat något.
10.Rör/vispa ihop smörkrämen, spritsa eller bred ut den på varannan makronhalva. Lägg ihop makronerna försiktigt. Förvara i kylen, det är godast att vänta med att äta dem till dagen efter. De kan förvaras i upp till en vecka.


torsdag 2 april 2015

Vitlöks- och citronsill med persilja

Påsken står inför dörren och för en matälskare är det en härlig tid :-) Igår lade jag in sill, det blir så gott att göra sin egen och det är enklare än man kan tro. Sillen ska stå till sig en till två dagar så den hinner fortfarande bli klar till påskafton! Den här sillen fick högt betyg av familj och släkt.



Ingredienser: 
2 burkar inläggningssill (á 420g)
1 dl ättiksprit (12%)
2 dl socker 
3 dl vatten 
1-2 vitlöksklyftor
finrivet skal ifrån en citron samt saften
2 dl grovhackad persilja till garnering 

Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull och låt kallna. Skär vitlöken tunt samt blanda ner citronskal, saft och vitlök i den avsvalnade lagen. Häll av sillen och skölj den noga. Dela den i sneda bitar. Lägg i en väl rengjord, stor glasburk (värm ugnen till 100 grader och ställ in glasburken i 10 min, ta ut och låt sedan svalna) Lägg sillen i en glasburken och häll över lagen. Sätt in i kylen och låt stå till sig 1 till 2 dagar. Persiljan blandar du i strax innan den serveras. På bilden har jag kokat ägg och skivat tillsammans med sillen, och lagt på knäckebröd med persilja och gräddfil. Jättegott tilltugg eller som en liten rätt på buffébordet. 




onsdag 1 april 2015

Havregrynsgröt med ingefära och mandelsmör

Den här gröten är såå god! Mättar bra till frukost och känns roligare än vanlig gröt.


Gör så här: 
2 pers
Ta 2 dl havregryn och häll i en kastrull med 2 dl mandelmjölk (eller annan mjölk) och 2 dl vatten. Tillsätt ca 1/2 tsk salt, 2 krm kanel, 1 msk mandelsmör och 1 hackad dadel. Riv i valfri mängd ingefära. Koka upp och låt koka några minuter. Servera med kokos, valnötter och bär samt mandelmjölk! 




Hemgjord mandelmjölk

Hemgjord mandelmjölk är otroligt gott som bas i smoothies, i chiapuddingen eller till havregrynsgröten. När man gör egen slipper man tillsatser. Det är väldigt lätt att göra, det enda som behövs är en finmaskig sil i tyg, jag köpte min i en vanlig livsmedelsbutik, samt en mixer.



 Gör så här: 

Lägg 2 dl mandlar i blöt med 4 dl vatten i en bunke, ställ i kylen minst 8 timmar. På så sätt löser man upp svårsmälta enzymer i mandlarna. 

Sila bort vattnet och skölj noga flera gånger. Häll sedan mandlarna i en mixer tillsammans med 1 liter nytt kallt vatten. Tillsätt en nypa havssalt och 1 krm kanel och 1 krm vaniljpulver. Mixa ca 2-3 minuter tills det blir en mjölk. Sila mjölken genom den finmaskiga silen ner i en bunke. Tappa sedan upp den på rena glasflaskor. Håller några dagar i kylskåpet! Av nötresterna som blir kvar efter silningen går det att göra goda nötbollar! Kommer med ett recept på det senare.