Falafel med hembakta pitabröd, tabbouleh och vitlökssås

Hej!

Falafel, har ni testat göra egna? Om inte så testa att göra detta recept, de blev riktigt goda! De är gjorda på torkade kikärtor som blötlagts och alltså inte är tillagade innan. Jag tycker att det gjorde att de fick ett fint tuggmotstånd och lite "crunch". Det är inte svårare än att göra på kokta, det gäller bara att planera lite så att de hinner ligga i blöt.

Tillbehören kan såklart varieras och man kan tex göra en couscoussallad till istället för bröd. Dock var det otroligt enkelt att göra pitabröden och de blev mjuka och goda, perfekta till falafeln. Att köpa pitabröd i affären kan tyvärr innebära att man får en del tillsatser på köpet. Gör man egna blir de helt färska, mjuka och ljuvliga dofter sprider sig i köket. Dessutom vet man precis vad som finns i.

OBS! Tänk på att om du ska göra falafel från grunden, som i detta recept, ska kikärtorna ligga i blöt minst 12 timmar. Så du får planera för en dag fram och kan inte slänga ihop måltiden spontant. (Då får du använda färdigkokta kikärtor och jag vet inte hur de funkar i detta recept) Ett annat tips är att äta dem färska, de blir inte lika goda dagen efter, jag tyckte att de blev lite torra då.

Falafel recept till 4 personer: 

400g torkade kikärtor, blötlagda i minst ett dygn
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
2 tsk torkad koriander
1 tsk paprikakrydda
1 tsk salt
en liten nypa chili
en kruka persilja
en halv citron, saften
rapsolja

1. Lägg kikärtorna i blöt i en stor bunke med mycket vatten i. Ställ in i kylen minst 12 timmar men gärna ett dygn.
2. Hacka lök och vitlök. Fräs på låg/medelvärme i rapsolja tillsammans med spiskummin, koriander, paprikakrydda och chili.
3. Häll av kikärtsvattnet och mixa med kryddorna. Tillsätt salt, citron och hackad persilja. Mixa slätt med matberedare eller stavmixer.
4. Forma falafelbollar av smeten. Stek dem gyllene runt om i rikligt med rapsolja.

Pitabröd 6 st

2 dl vatten
2 msk rapsolja
2 krm salt
25 g jäst
4-5 dl vetemjöl

1. Värm vattnet till fingervarmt. Häll i en skål med salt, olja och smulad jäst. Rör om.
2. Tillsätt 4 dl vetemjöl och rör kraftigt tills degen blir smidig och släpper skålens kanter. Tillsätt mer mjöl vid behov.
3. Låt degen jäsa under bakduk 20-30 minuter.
4. Ta upp degen på mjölad bänk och rulla ut den till en längd, dela i 6 delar. Forma till bullar.
5. Låt de ligga kvar på bakbordet och låt jäsa under duk i 15 min.
6. Lägg bakplåtspapper på en plåt och kavla ut bullarna snabbt till cm-tjocka. Kavla bara på ena sidan.
7. Vänd på dem och lägg på plåten. Grädda omedelbart i 5-7 minuter. De ska inte få så mycket färg.

Tabbouleh och vitlökssås 

Här har jag inga mängder men ungefär så här:

Tabbouleh: 4 tomater, 1 citron och en rejäl knippe bladpersilja. Hacka persilja och tomater smått. Blanda i citronsaft och smaka av med salt och olivolja.

Vitlökssås: Blanda gräddfil/matyoghurt med lite salt och 1-2 klyftor vitlök.


Njut av din måltid!

Mättande bananpannkakor med havregryn, mandelmjöl och kardemumma

Hej!

Vårt nya favoritrecept på pannkakor innehåller bara sånt som är bra för kroppen. Hurra! Vi älskar pannkakor till frukost men vill gärna att det ska gå fort att laga dem och vi vill undvika snabba kolhydrater ifrån vetemjöl samt självklart inget socker. De här godingarna har allt det och ger långvarig energi, mättnad, fibrer, vitaminer och mineraler.

Recept till 3 personer (vår tvååring ääääälskar dessa och äter minst lika många som vi ;-)

2 stora, ekologiska bananer
4 ekologiska ägg
0,75 dl havregryn (eventuellt glutenfria)
0,5 dl mandelmjöl
1 krm salt
1 tsk nystött kardemumma
kokosolja till stekning

Förslag på topping:
Rostade solrosfrön, pumpafrön och kokosflingor. Lönnsirap, bär, nötsmör.

1. Använd gärna en bunke eller liknande med hällpip för att lättare kunna fördela smeten i stekpannan och spara på disk.
2. Dela bananerna slarvigt och lägg i bunken tillsammans med äggen. Mixa ihop till en smet med stavmixer. Häll i resten av ingredienserna och mixa slätt. Låt smeten vila medan du förbereder toppingen.
3. Ta fram en stor stekpanna och torrosta på hög/medel temperatur solrosfrön, pumpafrön och kokos tills de börjar dofta lite nötigt. Häll över i en skål
4. Använd samma stekpanna till pannkakorna och stek små pannkakor i smör eller kokosolja på medelvärme.
5. Servera med de rostade fröna och kokosen samt lönnsirap och färska bär eller tinade frysta bär. En smoothie passar också mycket bra till pannkakorna.

De torrostade fröna och kokosen redo att strös över pannkakorna. På bilden syns även en blåbärssmoothibowl med granola på toppen

Rabarber- och jordgubbsmuffins med pistash

Nu är det vår på riktigt! Och en vår med sommartemperaturer. Nu blommar det och grönskar och kvällarna är ljusa och kyliga. Jag har vidöppen balkongdörr trots att jag fryser lite, vill höra fåglarnas sång som är så intensiv just vid skymning.

Vi har rabarber i vår trädgård och eftersom jag älskar rabarber känns det kul att kunna prova olika recept där rabarber ingår. Hittills har det blivit rabarberlemonad, rabarberkompott, glass med rabarber och kokos samt dessa rabarber- och jordgubbsmuffins med pistash. Allt blev väldigt gott! Muffinsen är glutenfria och sötade med råsocker och kokossocker. Saftiga och med en fin smak av kardemumma, rabarber och jordgubbar.

Här kommer receptet:

8 muffins 

Ingredienser:
3 dl mandelmjöl

4 msk majsmjöl

2 msk rårismjöl

1 tsk bakpulver 

0,5 krm salt

0,5 tsk vaniljpulver 

0,5 tsk mortlade kardemummakärnor

2 ägg

100 g smör
0,75 dl rårörsocker 

0,25 dl kokossocker

2 msk mjölk av valfri sort 

120 g rabarber och frysta/färska jordgubbar 

Pistashnötter

Gör så här: Ugn 175 grader 

1. Börja med att göra en kompott av rabarbern och jordgubbarna, ta ca 120 g totalt och blanda som du vill. Skär rabarbern och tinade jordgubbar i mindre bitar. Koka upp med ca 2-3 msk vatten, 1 krm vaniljpulver och 2 st hackade dadlar i en kastrull tills de börjar mjukna och bli mosiga. Mixa eventuellt eller behåll dem mer bitiga. Ställ åt sidan. 

2. Blanda mjölsorterna med bakpulver, vaniljpulver, kardemumma och salt. 

3. Smält smöret i en kastrull. 

4. Vispa ägg med socker pösigt. Blanda försiktigt med mjölblandningen. 

5. Tillsätt smör och mjölk och rör försiktigt till en smet. 

6. Häll smet i botten på formarna, klicka i lite kompott, fortsätt med smet och avsluta med lite kompott högst upp. 

7. Hacka några pistashnötter och strössla på. Grädda ca 15 minuter i mitten av ugnen.

Röd linsgryta med kokosmjölk

Några ord om vegetarisk mat

Vegetariska grytor. För några år sedan hade jag nog inte tyckt att det lät så spännande och hade nog hellre gått på ett säkrare kort, som en kycklinggryta eller en chili på till exempel högrev. Men ju mer vegetarisk mat jag lagar desto godare tycker jag att det är. Det gäller att våga krydda och smaksätta ordentligt och gärna ha en god sås eller röra till. Smaksättare som citron, lime och färska örter fungerar utmärkt i grytor och de torkade kryddorna kan varieras beroende på vilken typ av gryta det är. Favoriter som spiskummin, koriander, chili och ingefära går alltid hem och just de kryddorna har jag använt i receptet nedan.

Jag tycker att jag får en lättare magkänsla av vegetarisk mat och känner mig inte trött på det sätt som man kan göra efter en tung kötträtt (då kroppen får jobba hårt med att smälta köttet och det mesta av energin går till det) Här kommer receptet på en gryta som har blivit en stor vardagsfavorit här hemma och som vi ofta svänger ihop eftersom den är så smidig att göra och görs på ingredienser som vi ofta har hemma. Dessutom går det utmärkt att variera grönsakerna och ta det som finns i kylen.

Röd linsgryta med kokosmjölk 

4 pers

Ingredienser: 

2 morötter, skurna i mindre bitar
1 röd paprika, skuren i mindre bitar
1 stor gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
färsk ingefära, en liten bit
4 dl röda linser
en burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
en burk kokosmjölk
2 dl vatten
2 tsk torkad koriander
1 tsk torkad spiskummin
1 krm kanel
0,5 tsk salt
1 tsk grönsaksbuljong
eventuellt en bit färsk chili, hackad
rapsolja till stekning
lime till servering och eventuellt en klick turkisk yoghurt

Servera gärna med råris eller durrakorn

1. Fräs morot, paprika, lök, vitlök och ingefära (+ eventuellt chili)  i rikligt med olja.
2. Tillsätt koriander, spiskummin, kanel och buljong.
3. När grönsakerna börjat mjukna tillsätter du krossad tomat, tomatpuré, kokosmjölk, vatten och linser och rör om. Låt småkoka under lock ca 30 minuter, rör om då och då så den inte bränner fast i botten.
4. Salta efter smak och pressa över lime strax innan servering. Servera med en klick turkisk yoghurt och råris/ris eller durrakorn.