onsdag 30 september 2015

Lingonsylt

Under min uppväxt har vi alltid gått mycket i skogen och plockat bär och svamp. Bären vi har koncentrerat oss på har varit blåbär. Lingon har vi faktiskt väldigt sällan plockat. 

I helgen när jag var i Bergslagen fanns det så mycket lingon och de smakade så gott så det var helt omöjligt att inte ägna en stund åt att plocka. Fokus på vår promenad var att plocka höstkantareller så till lingonen ägnade vi bara några minuter, ändå fick vi ihop nästan en liter! Vilken tillfredsställelse det var att plocka lingon jämfört med blåbär, burken vi hade med oss fylldes så fort med de röda bären och det följde inte med några blad som det ofta gör vid blåbärsplockning. 



Foto av @jessiyey

Nu har jag för första gången kokat lingonsylt och den blev mycket god. Lingon konserverar sig själv med sockret naturligt och de innehåller pektin som gör att konsistensen blir lite geléaktig. Jag hade i lite citronsyra för att det ger frisk smak och mina lingon hade ganska mycket vätska i sig så citronsyran hjälper sylten att stelna. Om du ska äta sylten inom några veckor håller den fint med bara socker. 




En stor burk lingonsylt eller två mindre :

1 liter rensade lingon
4 dl socker 
ev. 1 dl vatten 

1. Sterilisera burken/burkarna i ugnen ca 15 min på 100 grader. 
2. Häll i lingonen i en gryta och rör runt medan du låter dem koka upp försiktigt. Koka försiktigt i ca 8 min så bakterier dör men pektinet i bären inte kokar sönder. 
3. Om sylten kokar torrt och börjar brännas kan 1/2-1 dl vatten behövas
4. Rör i sockret tills det löst sig och eventuellt en tsk citronsyra. Rör om och låt koka två minuter till. 
5. Häll upp i de varma burkarna och sätt på locket, låt svalna innan du ställer in i kylen. 




lördag 26 september 2015

Snabblagad chokladdessert med grädde, bär och kaksmulor

Jag är på landet även denna helg och då är det så mycket annat som ska hinnas med än matlagning! Svampplockning till exempel :-) 



Därför är det skönt med en dessert som går snabbt att göra men ändå blir mycket god... Jag har inga problem med att köpa exempelvis färdiga kakor men då väljer jag kakor av hög kvalitet och utan onödiga tillsatser. 

FriendsOfAdam är ett svenskt märke som gör produkter utan gluten och laktos  med mycket god smak. Deras chocolate chip cookies är spröda och smakar mycket choklad! Renee Voltaires hasselnöt- och chokladkräm är så ljuvligt god att man blir lite lätt beroende av den.... Vi lyxade till det och hade krämen även till pannkakor med skivad banan, mums! 


Nu till desserten, här nedan kommer receptet uppskattat på ett ungefär.


4 små efterrättsportioner

6 chocolate chip cookies eller andra kakor 
Ca 1-2 dl vispad grädde
1-2 msk hasselnöt- och chokladkräm (Renee Voltaire) 
16 färska hallon eller andra bär/frukter

Blanda vispgrädden med hasselnötscremen. Krossa kakorna och lägg ungefär hälften i botten på fina glas/koppar. Klicka på hasselnötsblandningen och lägg på några hallon. Varva med mer krossade kex, hasselnötblandning och toppa med hallon. Ringla eventuellt på lite av hasselnöt- och chokladkrämen som garnering. 




måndag 21 september 2015

Trattkantarellsoppa med sherry

I helgen har jag befunnit mig i Bergslagen och varit ute i skogen och plockat svamp :-) Det finns skogar och så finns det skogar. Sådana skogar som man mest ser på film, med höga träd så att solljuset kommer in mellan träden. 




Där man kan gå fritt och sjunka ner i mjuk, grön mossa och inte behöver slå sig fram i sly eller låga träd. Där man hör ljudet av en bäck som porlar på långt avstånd. Och där man kan vara säker på att det alltid finns kantareller och trattkantareller under säsongen. En sådan skog har jag vandrat  i nu i helgen. Trots att trattkantarellsäsongen kommit igång lite sent hittade vi en hel del. Och vi njöt verkligen av skogspromenaden. 

Här nedan bjuder jag på mitt favoritrecept på trattkantarellsoppa. Underbart krämig och god! Lite bilder ifrån helgens promenad finns också, trattkantarellerna växte precis vid bäcken




Trattkantarellsoppa med chèvrecreme


4 port

Att gå i skogen och plocka svamp har jag älskat sedan jag var liten. Jag har en favoritskog för svampplockning som inte bara bjuder på rikligt med svamp utan också underbart mjuk mossa, en bäck som porlar och höga träd som släpper igenom solljuset och värmer ansiktet. Den här soppan brukar jag göra med färska trattkantareller under hösten men nu på vintern har jag ofta frysta kvar att ta fram. Perfekt med en smakrik soppa nu under vintern när man vill värma sig inne. 

400g färska eller frysta och tinade trattkantareller
4 schalottenlökar
2 dl cremé fraiche
2 dl grädde
4 dl mjölk
2 msk kantarellfond
2-3 msk smör
1 stor nypa havssalt
1 msk sherry, eller efter smak

1 dl cremé fraiche
100 g chèvre
lite persilja

Dela svampen och stek i smöret tillsammans med finhackad lök och salt i en gryta. Fräs tills vätskan gått ur. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka upp. Drag från plattan och mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och tillsätt eventuellt mer mjölk om den känns tjock. Smula chèvre och blanda med cremé fraiche. Häll upp i skålar och toppa soppan med chèvreblandningen och lite persilja.


fredag 18 september 2015

Smoothie med blåbär och banan

Hej på er! Äntligen är det fredag igen. Eftersom jag börjar arbetet lite senare på fredagar brukar jag passa på att göra en rejäl frukost :-) En helgfrukost på fredagar förlänger verkligen helgkänslan! 

Idag har vi dock ett nästan tomt kylskåp eftersom vi ska resa bort i helgen så då gäller det att ta vad man har! Vi kommer att resa till Västmanland där vi har en stuga mitt ute i skogen. Kanske kommer jag ha några kantarellbilder att bjuda på därifrån! Skogen i Kopparberg dit vi ska är en trolsk skog med höga träd, fluffig mossa och när solen skiner ligger ljuset på vackert mellan träden. En underbar skog att ta långa promenader i. 

Tillbaka till dagens frukost, en färgstark smoothie med mycket antioxidanter ifrån blåbären. Den blev rikgitgt god, både krämig, lite syrlig och lite söt. 


Till ett glas behövs: 

1 dl frysta blåbär
1 dl turkisk yoghurt 
1 banan 
Saften från en apelsin 
En dadel eller annan sötning, tex honung 
En liten sked mandelsmör 

Mixa allt noga i mixer, häll upp och njut! 


lördag 12 september 2015

Amerikanska pannkakor med dinkelmjöl

Mitt favoritrecept på amerikanska pannkakor, otroligt god helgfrukost! Tillbehören går att variera efter säsong och smak, jag hade ekologiska blåbär, (för det finns inga färska att plocka längre) kokosflingor, lönnsirap och en blåbärskräm. Jag avslutade med att strössla lite frystorkade hallon överst :-)

Pannkakorna håller ihop fint i stekpannan och är lätta att vända men se till att inte bli för ivrig att vända, när ovansidan börjat stelna till lite och små luftbubblor bildas brukar det vara dags att vända. Jag gräddade mina pannkakor i ett plättjärn eftersom jag gillar när de är lite mindre och de blir då också fint runda. En vanlig stekpanna går såklart också bra. 


Recept till 2-3 pers: 

2 ägg, gärna ekologiska
2,5 dl filmjölk
1,75 dl siktat dinkelmjöl
0,5 dl mandelmjöl 
1,5 msk kokosmjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk kokossocker eller honung 
0,5 tsk salt 
1 krm vaniljpulver
2 msk smält smör 

Vispa upp äggen och blanda ner filen. Häll i honung eller kokossocker. Blanda i en annan bunke mjöl, bakpulver, salt och vaniljpulver. Vänd ner den torra blandningen i den blöta och rör noga men försiktigt, bakpulver vill inte blandas för länge. Tillsätt smöret och blanda. Stek pannkakor i ett plättjärn eller en stekpanna i smör. Njut med valfria tillbehör! 



torsdag 10 september 2015

Panerad torskfilé med potatis, hackat ägg och kaprissås

När jag var liten var fiskpinnar med remouladsås en av favoriträtterna och det  var en ofta återkommande rätt i skolmatsalen. Då hade jag ingen koll på att fiskpinnarna mest bestod av panering och av ytterst lite fisk... Gör man sin egen panerade fisk blir det både gott och hälsosamt! 

Det går såklart bra att panera på mer klassiskt sätt med mjöl, ströbröd och ägg men jag gör en glutenfri variant med polenta. Polenta är grovmalen, torkad majs som ger fisken en fin, gyllengul yta. Polenta kan användas till mycket men i Italien gör man ofta en slags polentakaka som man sedan steker och serverar med grönsaker och parmesan. 


3-4 portioner 
600 g torskfilé 
1 ägg (fler om du även vill ha som tillbehör) 
1,5 dl polentagryn 
Potatis, gärna ekologisk 
2 dl turkisk yoghurt 
Skal och saft från en citron 
1 msk kapris 
2 morötter 
Salt och peppar 
 
Skär fisken i lämpliga portionsbitar och salta runt om. Låt gärna saltet sjunka in en halvtimme om du har tid, då rimmas fisken lätt och håller ihop bättre i stekpannan. 

Koka eventuellt varsitt ägg om du vill ha hackat ägg som tillbehör. 

Skala eventuellt potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Rör ihop såsen: blanda turkisk yoghurt med citronskal och saft, kapris och salt och peppar. 

Riv morötterna fint. Vispa upp ägget och doppa fisken i ägget och sedan i polenta runt om. Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna och lägg i fisken när det är varmt. Stek på medelvärme ca 4 minuter per sida tills genomstekt. Undvik att vända mer än en gång för att undvika att fisken faller isär. 

Lägg upp potatis, fisk, sås, morötter och eventuellt äggen som du hackat i små bitar.

tisdag 8 september 2015

Säsongens äppelkaka med kardemumma och vanilj


Nu är äntligen säsongen för svenska äpplen här! Jag älskar verkligen svenska äpplen, den syrliga smaken, sötman och krispigheten. De som passar lika bra som tillbehör till morgongröten som i en paj. Det här receptet på äppelkaka är mitt favoritrecept och jag lovar att det kommer att gå hem hos alla! Det känns lite som en sockerkaka med en härlig smak av kardemumma.... 

Grundreceptet använder jag även när jag gör rabarberkaka men i det här receptet har jag bytt ut lite av mjölet mot mandelmjöl. Om du använder finmalen kardemumma och inte mortlar själv behövs den större mängden för att få tillräcklig kardemummasmak. Servera kakan med grädde eller vaniljglass. 

Äppelkaka med kardemumma och vanilj, ca 4-6 portioner


2 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
1,5 tsk bakpulver
1-2 tsk nystött kardemumma
en nypa salt
100 g mjukt smör (värm några sekunder i mikron)
drygt 1 dl socker
ett stort ägg, rumstempererat
1 krm vaniljpulver eller 1/2 urskrapad vaniljstång
2 dl mjölk, rumstempererad

2-4 äpplen, svenska och gärna lite syrliga 
(Kärna ur och skär i tunna klyftor, annars kommer äpplena sjunka ner till botten vilket inte gör något för smaken men det ser vackrare ut om de håller sig mer uppe på kakan)

1. Värm ugnen till 175 grader. Smörj en pajform eller springform, 22-25 cm i diameter.
2. Blanda mjöl, mandelmjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en skål.
3. I en större skål, vispa smör och socker tills det blir krämigt. Tillsätt ägg och vanilj och rör tills det blir en jämn smet.
4. Tillsätt mjölmixen och mjölken i omgångar och rör försiktigt med en slickepott tills allt är väl blandat. Justera mängden mjölk efter hur smeten ser ut, den ska inte vara för rinnande eller för fast.
5. Häll över smeten i formen och lägg äppleskivorna i ett fint mönster över kakan. Strö lite strösocker över.
6. Baka kakan i ugnen i 10 minuter och sänk sedan temperaturen till 150 grader och baka klart i 40-50 minuter tills den blir gyllenbrun och provstickan du sätter i är torr.
7. Servera med vispad grädde!

söndag 6 september 2015

Mellanmålsmuffins med blåbär och banan


De här muffinsen är perfekta som mellanmål eller frukost eftersom de innehåller bra med näring och inget socker, gluten eller laktos. Istället kommer sötman från banan och lite honung. Bananen gör dem även saftiga! Det finns olika mjölsorter i, bland annat mandelmjöl och havremjöl. Jag bjöd kollegorna på dessa i fredags eftermiddag och de blev uppskattade! 

Jag tycker att det känns bra att kunna bjuda på fika som inte innehåller massa socker och tomma kalorier utan faktiskt ger energi som räcker lite längre. Särskilt när man är på jobbet och sockersuget börjar göra sig påminnt framåt eftermiddagen, finns det godsaker framme då kan det vara svårt att stå emot. Jag är säker på att om man hade bättre alternativ skulle många hellre välja det. 

Recept till ca 8-12 muffins 

1 stor banan eller 2 mindre (ju mognare desto bättre)
1/2 dl blåbär 
2 ägg
3/4 dl havremjölk eller annan mjölk
1 1/2 dl havremjöl
1/2 dl sojamjöl
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
2 msk honung
1/2 tsk salt
1 msk vallmofrön
1/2 tsk kanel 
1 krm vaniljpulver 

Sätt ugnen på 200 grader. Mosa bananen i en bunke. Vispa upp äggen i en annan bunke och blanda med mjölk, blanda med bananen. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Vänta med blåbären till sist och vänd antingen försiktigt ner dem i smeten eller stick ner dem i muffinsen när du hällt upp smeten i dem. 

De formar som jag använde är i storlek lite mindre än vanliga formar men inte så små som miniformar. Välj själv vilken storlek du vill ha, fyll upp med ca 3/4 smet och grädda ca 14 min. 

Ha en skön söndag! 


torsdag 3 september 2015

Bananpannkakor

De här pannkakorna med banan i blir både nyttiga och goda som en extra lyxig frukost :-) De går snabbt att göra också vilket är bra när man inte orkar vänta! Gluten- och laktosfria och utan socker. Både bananen och äggen ger bra med näring och tillsammans med bra tillbehör håller du dig mätt länge. Toppingen går att variera helt efter egna önskemål, jag har gett förslag nedan. 


Ingredienser till 2-3 personer:

2 väl mogna, mellanstora bananer
ägg (gärna ekologiska)
1,5 dl mandelmjöl  
1/2 tsk bakpulver
En nypa salt 

Mosa ihop bananerna noga i en skål, tillsätt äggen och blanda ordentligt till en smet. Tillsätt övriga ingredienser och blanda. 

Stek små pannkakor i omgångar i smör eller kokosolja. Servera till exempel med:  färska bär
frysta, tinade bär 
skivad banan
keso
turkisk yoghurt
mandelsmör 
lönnsirap 
hemgjord nutella