Glutenfria mandelscones med chiafrön

Godmorgon! Jag brukar experimentera med olika sconesrecept för att få till en utan vitt mjöl som smakar gott. De här från kungmarkatta är riktigt goda! Scones är ju också enkla att göra och går snabbt att svänga ihop på morgonen när man snabbt vill njuta av en god frukost. Dubbla gärna receptet!

2 scones 

2 dl mandelmjöl 

1 krm salt 

1 tsk bakpulver 

1/2 msk fiberhusk 

25 g smör 

0,75 dl mjölk/havremjölk

1 ekologiskt ägg 

1/2 msk chiafrön 

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mandelmjöl, salt, bakpulver och fiberhusk i en bunke. 

Tillsätt smöret i tärningar och arbeta med fingrarna in smöret i degen. 

Tillsätt mjölk, ägg och chiafrön och arbeta ihop till en smet. Den ska vara ganska kladdig, i ugnen kommer den hålla ihop bra. Klicka ut till 4 scones på en plåt med bakpapper. Toppa eventuellt med lite kokosflingor och grädda 10-15 min tills de är gyllenbruna. 

Direkt när du tar ut sconesen kommer de vara ganska smuliga. Så vänta en liten stund innan du skär i dem. Bäst är att vänta tills de svalnat men så länge klarade jag inte att vänta :-) Hellre lite smul... Njut dem med smör och ost eller färskost med mosade hallon. 

Raw key limepie

En fräsch och mycket god raw pie som stillar sötsuget men samtidigt ger kroppen energi och näring. Man kan inte tro att den innehåller till exempel avocado och chiafrön med tanke på hur god den är! 

Jag gjorde en liten paj i en mindre form med löstagbar kant men man kan dubbla receptet och göra en större form. 

Ingredienser: 

4-5 färska dadlar

knappt 1,5 dl cashewnötter, blötlagda ett par timmar eller över natten 

knappt 1,5 dl mandlar 

0,5 tsk kanel 

1 nypa vaniljpulver 

1 nypa salt 

Fyllning: 

1-2 mogna avocado

rivet skal och saft från 1,5 lime 

0,5 dl honung 

2 msk kokosgrädde (endast den feta delen) 

1/2 msk chiafrön 

1 liten nypa vaniljpulver

1 liten nypa salt 

1/2 dl kokosolja, försiktigt smält över vattenbad 

Topping: kokosgrädde 

Mixa ingredienserna till botten i en matberedare till en deg. Tryck ut i en form som du klätt med plastfolie. Ställ i kylen så länge. 

Skölj ur mixern och mixa allt till fyllningen utom kokosolja till en slät smet. Mixa sist i kokosoljan. Bred smeten över botten och ställ in i kylen. När du ska servera, vispa kokosgrädden lätt och bred över pajen. Toppa med valfri frukt/bär. 

Vietnamesiska vårrullar

Ett riktigt gott tilltugg/förrätt som jag gör då och då är vietnamesiska vårrullar. De är fräscha, krispiga och hälsosamma och ingredienserna går att variera utifrån var och ens smak. Testa! 

Ingredienser till 12 stora eller 24 halvor:

1/2 gurka i tunna stavar 

1 morot i tunna stavar 

1-2 dl riven isbergssallad 

12 räkor (eller ta fler om du vill, det gjorde jag)

1/2 mogen mango i skivor 

1 avocado i smala skivor 

12 st rispapper 

Färsk mynta och färsk koriander 

Nuoc cham sås: 

1 röd chili, urkärnad och finhackad

1 vitlök, finhackad

5 msk strösocker

1/2 dl kokande vatten

1/2 dl fisksås

1 dl saft av lime (ca 3 st) 

Blanda ihop såsen och låt stå kallt ca 30 min. Se till att du har alla grönsaker uppskurna och räkorna skalade och redo. 

Lägg ett rispapper i en vid skål med ljummet vatten så att hela pappret får plats, var försiktig så att det inte går sönder. Vänta några sekunder och lägg sedan pappret på en skärbräda eller ett fat. (Jag tycker ibland att det blir för mycket rispapper för min smak och då delar jag försiktigt pappret på mitten när jag har doppat det och det är lite mjukt och lägger fyllning i båda halvorna och viker ihop med samma teknik som nedan)

Lägg några blad mynta och koriander mitt på rispappret, fortsätt med lite av gurkstavar, morotsstavar, isbergssallad, mango och avocado. Ta inte för mycket för då blir det svårt att rulla. Ta sedan 1-2 räkor.

Rulla ihop från längden och vik in kanten från höger och vänster. Tryck till när du viker så att fyllningen hålls på plats. Om du vill delar du rullarna på mitten så blir de smidigare att äta. Doppa i såsen vid servering! 

Jag brukar variera innehållet i rullarna, ibland tar jag det jag har hemma. Kokta, tunna risnudlar är gott att ha i och gör dem mer matiga. Man kan också byta ut räkorna mot lax eller någon färs som man först steker. De kan såklart göras helt vegetariska också. Jag försöker tänka på att använda olika konsistenser; krispigt, mjukt, tuggigt. Och sötman från mangon är riktigt god att få med.