Cocottes med svamp, spenat och parmesan

Om du som jag gillar ägg är dessa cocotter ett måste när du vill lyxa till frukosten eller brunchen. Det är ägg som bakas i ugnen tillsammans med goda tillbehör. Det är trevligt att göra dessa i små portionsformar så var och en får sin egen rätt. Här kommer receptet:

Cocottes - två minigrytor

2 ägg
6 skogschampioner eller motsvarande mängd annan svamp, kantareller skulle vara så gott
en näve spenat
2 msk vispgrädde
2 msk riven parmesanost
salt, peppar, lite paprikapulver

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva svampen tunt och stek i smör tillsammans med spenat. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Fördela i formarna och häll i 1 msk grädde i varje form. Riv i parmesanost över. Knäck försiktigt varsitt ägg i formarna. Lite mer salt och peppar på om du tycker det behövs. Ställ in i ugnen ca 10 minuter, titta så att vitan har stelnat och formarna inte vobblar när du skakar dem. Toppa eventuellt med lite färska örter. Servera med ett gott bröd, smoothie och kaffe eller te.