Thailand

Snart är det julafton och snart har två veckor i Thailand kommit till sitt slut. Vi har njutit till fullo av vår vistelse här och kan verkligen rekommendera Mai Khao Beach som resmål. Här är det lugnt och vi märker inte av den hets som vanligtvis förknippas med Thailand. Långt ifrån shopping och trafik, inkastare och proppfulla stränder. Stranden är lång och fantastisk vacker och så när på folktom förutom några enstaka människor just där hotellen ligger. I alla fall nu så här i början av december och före jul. Inga solstolar får finnas på stranden vilket är så skönt!

Vårt hotell Renaissance Phuket Resort och Spa är underbart och vi kan bara luta oss tillbaka och njuta av livet här. Både vid stranden och vid poolen får man ta obegränsat med isvatten och handdukar finns att ta hela dagen, vilket är skönt för en barnfamilj där det lätt smutsas ner. Området är stort så det känns aldrig trångt och det finns alltid en liten avskild plätt att lägga sin solstol på. Det är väldigt barnvänligt både när det gäller personalens mottagande och det rent praktiska, till exempel finns det babystolar på restaurangerna, ett jättefint kidsclub där Emanuel gärna skulle vara hela dagarna och babysäng på rummet om man behöver. Personalen, och Thailändare överhuvudtaget, älskar barn! De har tagit emot Emanuel med öppna armar och det finns alltid någon som vill bära, busa med och prata med honom. Han njuter av uppmärksamheten och slår på hela sin charm. Även på de finare restaurangerna är det inga problem att ta med sig barn och personalen fixar snabbt fram barnstol och hjälper till att värma barnmat.

Matmarknad

Frukosten är helt klart en av höjdpunkterna här på hotellet och det serveras mat från världens alla hörn. Allt ifrån nudelsoppa, stekt ris, nudlar och dumplings till mer traditionell frukost med ägg, omelett, yoghurt, bröd och pannkakor. Utöver det finns färskpressade juicer med ingefära, färska frukter i massor och oändligt av sötsaker samt jättegod glass! Cappuccinon smakar mycket bra och ingår! Jag väljer nästan alltid att ta omelett eller scrambled eggs, grönsaker, färska frukter, juice med äpple, morot, rödbeta och ingefära eller mangojuice och en bit morotskaka eller annat bakverk - det är ju ändå semester ;-) Maten överhuvudtaget är mycket god på hotellets fyra restauranger och vällagad även om den är i dyraste laget för att vara Thailand.

Frukost!

Sallad med lax, fetaost och avocado

Yoghurt med mango, kokos och mandelspån

Mangojuice på stranden

Lite extra krydda är att hotellet ibland ordnar cocktailparty med god dryck och tilltugg, bio utomhus precis vid stranden samt aktiviteter såsom yoga, thaiboxning, fotboll och volleyboll utan extra kostnad. Man kan delta på matmarknad med livemusik, grillkvällar mm så det finns att göra även om hotellet ligger lite ensligt. Det här är ett hotell som vi gärna skulle återkomma till!

Kram på er!

Saftiga saffransmuffins till första advent

Tänk vad tiden går fort, snart är vi inne i december månad! I år startar jag julmyset så tidigt som möjligt eftersom vi ska resa bort innan jul så vi kommer sakna smakerna av saffran, pepparkakor och glögg och julmusiken som man ofta hinner tröttna på i vanliga fall får spelas redan nu!

Inled julfirandet imorgon på första advent med saftiga, saffranssmakande muffins med ett fint inslag av mandel som gör att de får lite mandelmassa känsla. Gluten, laktos och raffinerat sockerfria! Istället för socker är kokossocker använt, det kommer från kokospalmen och smakar lite lätt kolaktigt. Mums!

Jag gjorde små muffins och det blev cirka 15 st men det går såklart att ta lite större formar och då eventuellt öka gräddningstiden något.

Så sätt igång att baka dessa godingar! Och trevlig första advent till er!

15 minimuffins med saffran, mandel och äpple

Ingredienser:
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
0,75 dl kokossocker (eller annan sötning)
1 dl kokosolja
2 ägg
1 litet äpple, gärna svenskt
0,5 g saffran (ett paket)
1 tsk bakpulver
en nypa salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram en liten kastrull och smält kokosolja på svag värme, blanda i saffranet. Skölj, kärna ur och riv äpplet på den grova sidan. Blanda ihop alla torra ingredienser noga. Lägg i det rivna äpplet, den smälta kokosoljan+saffran och äggen och blanda runt ordentligt. Klicka ut smeten i muffinsformar och ställ in i ugnen ca 10-15 minuter. Låt svalna lite innan du avnjuter dem, kanske med lite glögg, te eller kaffe!

Zucchini fylld med ricotta serverad med tomatsås

En god vegetarisk rätt som innehåller få ingredienser och blir väldigt god och vacker! Mycket bra bjudrätt kanske till helgen då den innehåller några moment som tar lite tid.

Recept för 3-4 personer: 

ett stort knippe bladpersilja
1 burk ricotta
olivolja
1 citron
2 zucchini
1 gul lök
1 msk tomatpuré
3 klyftor vitlök
1 burk konserverade körsbärstomater
1 msk honung
1/2 msk grönsaksbuljongpulver
1 dl vatten
pumpakärnor
timjan

sötpotatis/couscous/ris till servering

Ugn 250 grader

Halvera zucchinin på längden och gröp ur kärnhuset. Lägg i en skål. Lägg dina 4 halvor i en ugnsform som du smort med lite olivolja, ringla på lite olja över och lite salt. Ställ in högt upp i ugnen 10 minuter.

Finhacka lök och fräs i lite olja utan att den tar färg. Tillsätt tomatpuré, 2 klyftor vitlök som du pressar i, honung, konserverade tomater, 1 dl vatten och buljong. Låt puttra ca 15 minuter.

Finhacka ca 1/2 dl persilja och blanda med zucchinin som du gröpt ur, ricotta, 1 msk olivolja, 1 klyfta vitlök och finrivet skal av 1 citron. Salta och peppra.

Fyll zucchinin med röran och strö över pumpakärnor innan du kör in den i ugnen högt upp i ca 8 minuter eller tills den får fin färg.

Servera a med till exempel ugnsrostad sötpotatis, couscous eller ris och tomatsåsen! Samt lite timjan.

Bebisgröt med quinoaflingor, hirsflingor och kanel

Godmorgon!

Eftersom jag gillar gröt så mycket vill jag även gärna att vår lilla 7-månaders bebis ska gilla det och det gör han som tur är! Han får bra med näring och mättnad ifrån gröten vilket ger en bra start på dagen eller ett bra slut innan läggdags med lite extra mätt mage. Detta blir en liten portion och går såklart att öka på om bebisen är mer hungrig.

Jag väljer quinoafrön och hirsflingor i gröten på grund av det höga näringsvärdet. Väntar lite med havregryn som har lite mer fibrer som lilla bebismagen har svårt att hantera.

Läs gärna mitt inlägg nedan om bebismat och järnberikning, krossat paltbröd/pumpafrön samt om hur man gör egen aprikospuré.

http://lyckansskafferi.blogspot.se/2016/10/bebisgrot-och-pure.html

Jag älskar denna aprikospuré! Så enkel att göra, så god och passar till allt möjligt! När du har färdiga tärningar i frysen går det så smidigt att blanda i den i gröten för sötma och ökad näring men också i smoothien eller som sockerfri sylt på pannkakor. Gör denna puré, du kommer inte att ångra dig!



Mumsig bebisgröt med guinoaflingor, kanel och aprikospuré 
från ca 6 månader

1 msk guinoaflingor
1 msk hirsflingor
1,5 dl havremjölk eller kokosmjölk
2 tsk kokosolja, kallpressad
ca 0,5 msk krossat paltbröd eller krossade pumpafrön
en tärning aprikospuré
en dust kanel (välj gärna äkta ceylonkanel)

Koka försiktigt ihop allt utom kokosolja, aprikostärningen och kanel i en liten kastrull, justera havremjölken för rätt konsistens. Ta från värmen och tillsätt resten av ingredienserna. Klart att servera! Ingenting behövs till eftersom den redan har lagom söt smak. Servera eventuellt lite vatten till eller ge bröstmjölk/ersättning efter barnet har ätit för att få i lite vätska.

Välj mellan havredryck eller kokosmjölk i gröten 

Hirsflingor och quinoaflingor är bra grötbas men du kan även välja boveteflingor. Havregryn är lite mer fiberrikt så det väntar jag med lite tills lilla bebismagen kan hantera fibrer bättre efter 1 år. Quinoaflingor har bra proteinvärde, mineralämnen samt är en bra fettkälla. Hirs är mycket järnrikt samt innehåller mineraler, bland annat kalcium, och bra fett. 

Paltbröd som jag finkrossat och förvarar i lufttät burk, detta höjer järnvärdet i gröten

Kokosolja och kanel

Bananpannkakor med kokos och kardemumma

Godkväll!

Imorse gjorde jag bananpannkakor till frukost, en vanlig måndag. Även vanliga dagar förtjänar att firas lite extra ibland. Dessutom hade vi massor av bananer hemma så det passade bra. Bananpannkakor är gott, enkelt och nyttigt och smaksättningen kan varieras utifrån vad du gillar! Egentligen räcker det att blanda ihop bananer och ägg men i mitt recept har jag tillsatt mandelmjöl och chiafrön för att få mer mättnad och näring samt smaksatt med kokos, vanilj och kardemumma. Toppa med det du tycker om, förslagsvis bär, nötter/frön och honung/lönnsirap. Riktigt gott!

Recept till ca 2-3 personer

2 st väl mogna, stora ekologiska bananer
4 st ekologiska ägg
2 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosflingor
1 msk chiafrön
1 krm vaniljpulver
1 tsk kardemumma
en nypa salt

Mosa bananerna i en bunke. Vispa ihop med de övriga ingredienserna och stek i kokosolja eller smör tills de blir gyllenbruna. (Ca 1 dl smet är lagom per pannkaka) Tänk på att det kan vara lite knepigt att vända pannkakorna i och med att de inte håller ihop så bra utan vanligt vetemjöl.

Lägg upp på tallrikar och toppa med det du önskar!

Bebisgröt och puré

Ni när vi har en liten 6-månaders bebis här hemma håller jag på och experimenterar med att göra egen gröt, puré och mat till honom. Han äter glatt av det han får även om det än så länge är i små mängder. 

Det är inte svårt att göra egen bebismat om man bara har koll på några viktiga punkter. I färdig bebismat och gröt är näringsämnen tillsatta för att passa bebisen perfekt. Järn är ett näringsämne som kan vara svårt att få tillräckligt av när man gör egen mat till bebisar. Barn under ett år har ett stort behov av järn, 8 mg per dag. 

Ett enkelt sätt att järnberika gröt är att tillsätta mortlat paltbröd (innehåller dock blod så är inget för vegetarianer) Det går också bra att blanda olika mjöl- och grynsorter för att få ett bra järnvärde. Tillsätter man sedan till exempel nyponmjöl så är det lättare för kroppen att tillgodogöra sig järnet. Pumpakärnor innehåller mycket järn så att mixa dessa till ett fint mjöl är ett bra tips om man vill undvika paltbröd. Se recept nedan.

Så gör du mixat paltbröd
Paltbröd finns i vanliga livsmedelsbutiker. Jag köpte Mjällons Järnrike. Ta fram några bröd och kör i mixern tills det blir ett fint mjöl. För att få helt finmixat kan du behöva köra det mixade genom en finmaskig sil och det som inte går igenom kan du mortla. För att slippa göra detta varje gång mixar jag några bröd och förvarar i en lufttät burk så jag snabbt kan ta fram när jag vill göra gröt. 

Så gör du mixade pumpafrön 
Jag har mortlat/mixat ca 1 dl ekologiska pumpakärnor som jag förvarar i en lufttät glasburk i kylen. Så jag slipper mortla varje gång jag ska göra gröt. Jag körde pumpakärnor i matberedare till fint mjöl och silade sedan genom en finmaskig sil, de kärnor som ej gick igenom mortlade jag. Så att allt blir mycket finfördelat. 

Jag har också gjort egen aprikospuré som jag har i små istärningar i frysen. Bara att ta fram en fryst tärning när du behöver till smoothien, i bebisgröten eller på pannkakorna! Jag lägger i en tärning i bebisgröten så får den snabbt lagom temperatur, sötma och bra näringsvärde. Purén innehåller förutom aprikoser även nyponmjöl som har mycket C-vitamin, järn och antioxidanter. Nyponmjölet underlättar även järnupptaget ifrån aprikoserna. Järn är som sagt klurigt att få tillräckligt av om man inte tänker till med ingredienserna.  

En sats aprikospure´ (frys in i istärningslådor)

200 g torkade, eko osvavlade aprikoser

1/2 tsk nyponmjöl

vatten 

Blötlägg aprikoserna med vatten som precis täcker över natten. Mixa med en stavmixer alltihop, även vattnet de har legat i, till lagom konsistens. Eventuellt kan lite mer vatten behövas. Puréen är god även till pannkakor eller i smoothie. Kan förvaras i kylen några dagar eller med fördel frysas in i istärningslådor så är det bara att ta fram efter behov!

Bebisgröt

Bebisgröt i pulverform som du köper i affären är järnberikad vilket gör det bekvämt att välja den men i bebisgröten finns andra ingredienser (tillsatser) som jag som kräsen och misstänksam mamma helst vill undvika. Det är enklare än man tror och mycket billigare att göra egen gröt! Med det mixade paltbrödet eller pumpafröna får gröten ett bra järnvärde! Och med aprikospure´n tas järnet upp bättre. 

Från ca 4 månaders ålder ( Ge i små små portioner till en början, låt bebisen smaka lite och frys in resten i istärningslådor och ta fram efter behov) 

1 msk ekologiskt kokosmjöl (1 mg järn)

1 msk fint mixade ekologiska pumpakärnor (2 mg järn)

1 dl ekologisk kokosmjölk (1,5 mg järn)

1 dl ekologiska quinoaflingor (3 mg järn) 

Koka ihop försiktigt på svag värme i en kastrull och tillsätt mer kokosmjölk om du vill ha en rinnigare gröt. Mixa eventuellt med stavmixer eller mosa med sked efteråt. Jag brukar tillsätta lite mosad banan eller en tärning aprikospuré till gröten så svalnar den och näringsvärdet förbättras. 

Två sorters smoothie med mango och blåbär

Godmorgon!

Helgfrukostarna är alltid speciella för mig och jag njuter verkligen! Förra helgen gjorde jag två olika smoothies som jag hällde upp i glas så att det blev två lager, ser snyggt ut och är gott med smakvariation. Den ena smoothien smakade mango och den andra blåbär. Båda laktosfria och sockerfria samt fulla med nyttigheter.

Eftersom vi har en liten 6-månadersbebis här hemma som vi gärna vill ska kunna smaka på det vi äter är smoothien anpassad till att passa bebisar. Han älskade båda dessa som vi serverade till honom med sked.

Mangosmoothie:

Till 2 mindre vuxenglas och 1 miniglas till bebis från ca 6 månaders ålder

1 mogen ekologisk mango eller motsvarande mängd fryst ekologisk mango
1-2 väl mogna ekologiska bananer, antingen färska eller frysta
(jag har alltid mogen eko banan i frysen som jag skalat och skurit i bitar)
1-2  dl ekologisk havremjölk eller kokosmjölk
1 tärning aprikospuré (se mitt nästa inlägg)
1 krm äkta vaniljpulver eller skrapad vaniljstång
1 msk kokosolja
1 msk ekologisk riven kokos

Mixa allt slätt i en blender eller med stavmixer! Smaka av och justera mängd utifrån önskad konsistens

Blåbärssmoothie:

Till 2 mindre vuxenglas och 1 miniglas till bebis från ca 6 månaders ålder

1-2 väl mogna ekologiska bananer, färska eller frysta
2 dl frysta blåbär
1-2 dl ekologisk havremjölk eller kokosmjölk
1 tärning aprikospure´
1 krm kardemumma
1 msk kokosolja

Mixa allt slätt i en blender eller med stavmixer! Smaka av och justera mängd utifrån önskad konsistens.

Trevlig helg!

En bra frukostrutin

Jag har lärt mig genom åren att jag behöver en bra frukost för att orka vara på gott humör och ha energi under dagen! Du vet väl att en bra frukost lägger grunden till hur hela din dag blir, inte bara fram till lunch? Detta på grund av att när du börjar dagen med ett bra och stabilt blodsocker så är det lättare att hålla blodsockret på en bra nivå resten av dagen och det är också lättare att inte falla för frestelser (som en bulle till eftermiddagsfikat)

Min morgonrutin ser ut såhär: 

Direkt när jag stiger upp gör jag i ordning ett glas med vatten och pressar i saft från ca 1/2 ekologisk citron. Den här rutinen är bra på många sätt. Citronen hjälper kroppen att hantera de gifter som vi dagligen utsätts för, förbättrar matsmältningen och hjälper till att göra kroppen basisk. Kroppen blir nämligen sur av de gifter som vi utsätts för i vardagen samt att vi generellt sett äter för mycket socker och sädesslag. När kroppen är försurad gör det oss mer mottagliga för sjukdomar. Citronen innehåller kraftfulla antibakteriella ämnen, hjälper till vid matsmältning och håller gallstenar borta. Men för att få effekt är det viktigt att du gör detta varje dag. Testa, det känns så otroligt fräscht att det första jag matar min kropp med på morgonen är vatten och citron. Jag riktigt känner hur gott det gör för kroppen. 

Därefter gör jag i ordning frukosten som oftast består av havregrynsgröt eller chiapudding och ibland fil med hemgjord granola. Till det har jag ibland ett kokt ägg eller en knäckesmörgås med mandelsmör på (testa, jättegott och du får bra energi och fett ifrån mandelsmöret!) 

Grötreceptet varierar lite men en grund som jag alltid har är ekologiska havregryn som får koka med vatten och ekologisk havremjölk. Havregryn innehåller bra energi och näring och är ett av de bästa livsmedlen som du kan börja din dag med tycker jag. Håller dig mätt länge och ger dig viktiga fibrer. 

I gröten häller jag också i mörka psylliumfrön, de innehåller mycket kostfibrer som hjälper till att hålla magen i trim. Dessa små underverk till frön började jag med när jag var gravid och hade en mage som var lite trög och sedan dess äter jag minst en matsked varje dag. Se dock till att du dricker mycket vatten när du äter en fiberrik kost eftersom fibrer binder till sig vätska och kan orsaka förstoppning om det inte finns tillräckligt med vätska. En dadel har jag i för att få lite sötma på naturlig väg och även lite fibrer. Lite salt, mandelsmör och kokosolja får också hänga med när gröten sedan kokas upp och får koka några minuter, inte för länge så den blir klistrig. Riven ingefära är också gott att ha i samt gurkmeja. Ingefära är bland annat bra för att lugna magen och bra för matsmältningen. Gurkmeja är antiinflammatorisk. 

Kokosoljan bör vara kallpressad och ekologisk för att du ska få ta del av dess nyttigheter. Den innehåller laurinsyra, som efter att ha omvandlats i kroppen skyddar mot bakterier och virus och främjar kroppens självläkning. Intressant är att bröstmjölk innehåller laurinsyra och den har samma effekt på bebisen som den har för den vuxne; skyddar mot bakterieangrepp. Mandelsmör bidrar med nyttiga fetter och god smak, se till att du väljer ett smör som endast innehåller mandel och lite salt. 

När gröten är klar blandar jag i nyponskalmjöl, en favorit som jag har upptäckt nyligen. Nyponen har en hög andel C-vitamin och är också kända för att lindra ledvärk och artros och verka antiinflammatoriskt. Toppa gärna gröten med pumpakärnor, banan och havremjölk. Pumpakärnor innehåller bra fetter och järn bland annat. Det finns en tanke med att jag har nyponskalmjöl i gröten; C-vitamin hjälper nämligen kroppen att lättare ta upp järnet som finns i maten. Banan bidrar med kolhydrater och lite sötma samt kalium, som bland annat är bra för inlärningen. Att jag väljer havremjölk istället för vanlig mjölk beror på att jag vill minska lite på mjölkprodukter då jag känner att min mage mår bättre av det. 

Välj gärna ekologiska livsmedel, särskilt de livsmedel som du äter varje dag och som inte skiljer så många kronor i pris jämfört med "vanliga". Exempel på sådana livsmedel i vår familj är havregryn, havremjölk, banan, mjölk och fil. 

Recept 1 portion: 

1 dl ekologiska havregryn

1 dl vatten + 1 dl ekologisk havremjölk

1 dadel

1 krm salt

1 msk psylliumfrön

en liten sked kokosolja

en liten sked mandelsmör

1/2 msk nyponskalmjöl

eventuellt lite riven färsk ingefära

lite gurkmeja

2 msk pumpakärnor

1/2 banan 

servera med havremjölk och njut av energin du får! 

Jag gillar Kung Markattas ekologiska kokosolja och mandelsmör

Nyponskalsmjöl - fullt med C-vitamin!

Ekologiska pumpakärnor med mycket zink, magnesium, antioxidanter, protein, fett och järn!

Ett härligt sätt att starta dagen!

Nypon

Cocottes med svamp, spenat och parmesan

Om du som jag gillar ägg är dessa cocotter ett måste när du vill lyxa till frukosten eller brunchen. Det är ägg som bakas i ugnen tillsammans med goda tillbehör. Det är trevligt att göra dessa i små portionsformar så var och en får sin egen rätt. Här kommer receptet:

Cocottes - två minigrytor

2 ägg
6 skogschampioner eller motsvarande mängd annan svamp, kantareller skulle vara så gott
en näve spenat
2 msk vispgrädde
2 msk riven parmesanost
salt, peppar, lite paprikapulver

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva svampen tunt och stek i smör tillsammans med spenat. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Fördela i formarna och häll i 1 msk grädde i varje form. Riv i parmesanost över. Knäck försiktigt varsitt ägg i formarna. Lite mer salt och peppar på om du tycker det behövs. Ställ in i ugnen ca 10 minuter, titta så att vitan har stelnat och formarna inte vobblar när du skakar dem. Toppa eventuellt med lite färska örter. Servera med ett gott bröd, smoothie och kaffe eller te.

Favorit i repris och min sommar i bilder

Jag njuter till fullo av min sommar, den första sommaren med vår lilla bebis. En annorlunda sommar på många sätt då vi har valt att stanna i Sverige och inte resa utomlands som tidigare år. Jag funderade innan semestern på om vi som är vana vid fart och fläkt skulle känna att det händer för lite men så har det inte blivit, vi har haft lagom mycket inplanerat och även kunnat vara spontana. Vi har tillbringat några dagar på landstället i Kopparberg, några dagar hos släkt i Orsa och även hunnit med att hälsa på vänner på Ljusterö. Däremellan har vi landat hemma hos oss vilket också varit skönt, en stunds andrum och tid att tvätta till exempel - det blir en hel del tvätt med en liten bebis :-) 

Här kommer mitt favoritrecept på rawfoodbollar och vår sommar i bilder! 

Rawfoodbollar är det perfekta sällskapet till en kopp kaffe. Härlig smak av choklad och kaffe, sådär lagom söt och ger dig bra med energi, vitaminer och mineraler. Almost raw är dessa då de innehåller kaffe, vilket såklart kan uteslutas men jag tycker det tillför mycket smak till bollarna. Här är mitt favoritrecept som jag har publicerat här förut:

60 g havregryn
70 g dadlar, som legat i blöt ca 30 minuter
20 g rå kakao eller vanlig kakao
20 g kaffe, avsvalnat
5-10 g lönnsirap eller honung
30 g kokosflingor
0,5 krm vaniljpulver

kokos, blåbärspulver, frystorkat hallon eller något annat att rulla i

Mixa alla torra ingredienser först. Tillsätt dadlar, kaffe och sötning och lite av vattnet som dadlarna legat i blöt i. Mixa till en bra, rullbar konsistens. Rulla och doppa i valfri topping. Klart!

Saftiga hallonmuffins med banan och vallmo

Godmorgon! 

Jag har problem med min app till bloggen och det är oftast ifrån mobilen jag gör mina inlägg. Därför tar det lite tid innan de kommer upp. Här kommer det utlovade receptet på de nyttiga hallonmuffinsen! 

Mjölsorterna kan varieras men se till att använda någon sort som gör muffinsen saftiga utan att bli kladdiga, vilket jag upplevt kan bli ett problem när man inte använder vetemjöl. Teffmjöl har den effekten, om du byter ut det kan du behöva använda lite fiberhusk för att de inte ska bli för kletiga. 

Recept till ca 8-12 muffins eller fler om du gör små som jag gjorde 

1 stor banan eller 2 mindre (ju mognare desto bättre)
1/2 dl hallon
2 ägg
3/4 dl havremjölk eller annan mjölk
1/2 dl havremjöl
1 dl ljust teffmjöl
1 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
2 msk honung
1/2 tsk salt
1 msk vallmofrön
1/2 tsk kanel
1 krm vaniljpulver 

Sätt ugnen på 200 grader. Mosa bananen i en bunke. Vispa upp äggen i en annan bunke och blanda med mjölk, blanda med bananen. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Vänta med hallonen till sist och vänd antingen försiktigt ner dem i smeten eller stick ner dem i muffinsen när du hällt upp smeten i dem. 

De formar som jag använde är små miniformar. Jag gräddar alltid mina muffins i en muffinsplåt för att de ska hålla formen bra. Välj själv vilken storlek du vill ha på dina muffinsformar, fyll upp med ca 3/4 smet och grädda ca 14 min. Njut till mellanmål eller till fikat :-)

Nyttig hallon- och chokladglass på pinne

Godmorgon! I helgen gjorde jag dessa goda ekologiska glassar utan laktos, gluten eller socker. Med naturliga ingredienser som gör gott för kroppen går det att njuta av god glass med gott samvete. Här kommer receptet på ett ungefär! Jag gillar att höfta lite och blanda i mer av någon ingrediens om det verkar behövas för konsistens eller smak...

Jag har använt mig av glassformar i rostfritt stål som jag tycker mycket om. De är snygga och funktionella och dessutom bra ur miljösynpunkt och bra om du som jag vill undvika plast. De är köpta på lovelly som har fina ekologiska, giftfria produkter. Det går såklart bra att använda andra glassformar eller om du inte har några, häll smeten i dubbla lager muffinsformar. 

Till ca 4 glassar behövs: 

Hallonglassen:

1,5 dl tinade ekologiska hallon

1-2 dl krämig kokosmjölk (jag föredrar Garants rosa tetraförpackning)

1 tsk vaniljpulver

2-3 msk mandelsmör eller annat nötsmör, tex cashewnötsmör

3-5 tsk honung eller agave

Chokladglassen: 

1 avocado

1 dl krämig kokosmjölk

2 msk raw kakaopulver

1 msk starkt kaffe

1 tsk kokosolja

1/2 tsk vaniljpulver

1/2 tsk lakritspulver (kan uteslutas)

en liten nypa salt

3-5 tsk honung eller agave

Mixa i en mixer eller med stavmixer alla ingredienser till hallonglassen utom honung/agave till en krämig massa. Tillsätt sötningen efter smak och mixa igen. Häll smeten i glassformar, lämna plats upp till kanten för chokladglassen. Skölj ur mixern och mixa på samma sätt chokladglassen och smaka av med sötningen. Häll chokladglassen ovanpå hallonglassen. Ställ in i frysen ca en timme och sätt därefter i glasspinnar eller som jag, små kaffeskedar som används som glasspinne. Låt frysa ytterligare minst 4 timmar. 

När glassen ska ätas, spola av de rostfria formarna med varmt vatten några sekunder tills du försiktigt kan lossa glassen ur formarna. 

Vad härligt det är med sommar! Jag njuter verkligen. Här kommer några bilder ifrån min sambos föräldrars landställe, det är så avkopplande, tyst och lugnt att vara där. 

Fishtacos med mangosalsa

Ni som har tröttnat på vanliga tacos eller bara vill prova något nytt borde absolut testa fisktacos! Väldigt fräscht med en mangosalsa och en tomatsalsa samt guacamole. Min syster https://jessicasamuelsson.wordpress.com har komponerat ihop receptet på känsla utifrån lite olika recept. Tips om ni vill ha mått till paneringen är att googla fisktacos och använda de måtten. Tillbehören behövs inget recept till och det går såklart bra att ha andra tillbehör än mango och tomat.


Ni behöver till 3-4 personer:

vetemjöl
ströbröd
ägg
spiskummin
paprikapulver (gärna rökt)
salt
torskfilé 600g
koriander
mango
färsk chili
knipplök
lime
tomater
avocado
gräddfil/turkisk yoghurt
tortillabröd, jag köpte färdiga i en minivariant


Blanda vetemjöl med paprikapulver, salt och spiskummin på ett fat. Häll ströbröd på ett ett fat. Vispa ihop äggen och lägg i en skål. Skär den tinade fisken i kuber. Doppa fiskfiléerna först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd.

Skär mango i små tärningar och löken i mindre bitar samt hacka chilin. Blanda med koriander och limesaft. Skär tomaten i små kuber och blanda med koriander och limesaft. Gröp ur avokadon och mosa med gräddfil och krydda med salt.

Stek fiskbitarna i smör eller olja runt om. Låt var och en komponera sin tacos vid bordet!