I helgen firade vi vår Emanuel som fyllde två år i slutet på mars. Det var familj och släkt som kom och firade med oss och det blev ett riktigt mysigt och trevligt kalas. Det är alltid roligt att samlas allihop och glädjas när någon har fyllt år. Mycket har hänt sedan förra årets 1-årskalas och nu firade vi i vårt radhus som vi trivs så bra i, med en nyinstallerad braskamin som fick brinna trivsamt och värma upp oss när våren inte riktigt har anlänt än.
Nu tänkte jag dela med mig av recepten till bakverk och tårtor som bjöds under kalaset. Gästerna var förvånade när jag berättade att hela kalaset var sockerfritt och vetemjölsfritt. (Undantaget var glutenfria havrecookies som innehöll råsocker) Att jordgubbs"cheesekaken" inte innehåll någon färskost utan istället mixade cashewnötter kan man inte tro, eller att den saftiga, kanel- och kardemummasmakande morotskakan inte innehöll något vitt socker eller mjöl utan snarare endast ingredienser som är bra för kroppen. Dadelbollarna är en favorit som vi äter nästan varje vecka här hemma, de påminner väldigt mycket om traditionella chokladbollar i smaken men är gjorda utan smör och socker och ger istället bra med energi och näringsämnen. Slutligen serverades chokladmuffins med en topping av blåbärsfluff. Istället för traditionell frosting som innehåller ost, florsocker och smaksättning gjordes blåbärsfluffet på grädde, grekisk yoghurt, lönnsirap och blåbär. Jag bjuder på alla recept här nedan! Rekommenderar er verkligen att testa dem :-)
 |
| Från vänster, chokladmuffins med blåbärsfluff, morotskaka med kokosfrosting, jordghubbs"chessekake" och havrecookies. Dadelbollar ej med på denna bild. |
Gästerna tyckte att allting smakade mycket gott och jag är själv väldigt nöjd med allt som serverades. Morotskakan var en stor favorit hos Emanuel och jag har serverat honom den vid ett tidigare tillfälle också. Nu, liksom då, pekade han på kakan så fort han ätit upp sin bit och ville ha mer. Dadelbollar är han också otroligt förtjust i och vi gör dem ibland som lite extra festligt mellis. Min favorit på fikat var nog annars chokladmuffinsen som var otroligt saftiga och med en härlig chokladsmak vilket passade perfekt ihop med blåbärssmaken. Jordgubbscheesecaken gillade jag också väldigt mycket (men den tyckte jag var ännu godare dagen efter då smakerna hade satt sig mer och den blivit ännu mer krämig i konsistensen).
Ljuvlig jordgubbs"cheesecake"
Understa lagret:
120g valnötter, pumpafrön, solrosfrön eller andra nötter
8-10 st urkärnade dadlar
1 tsk nymald kardemumma
0,5 tsk kanel
1 krm ingefära
1 krm salt
Jordgubbslagret:
400g cashewnötter
80g kallpressad kokosolja
1 citron, rivet skal och saft
80g flytande honung, agavesirap eller lönnsirap
1,5 tsk vaniljpulver
325g tinade jordgubbar och lite av vätskan som uppstår när de tinat
valfritt: frystorkat pulver av lingon, hallon eller jordgubbar
Gör så här:
Cashewnötterna ska blötläggas minst 6 timmar innan de kan användas för att göra dem mer lättsmälta för magen samt lättare att mixa. Lägg dem i en skål med vatten som täcker.
Täck insidan av en form med löstagbar botten med plastfolie. Blanda alla ingredienser till understa lagret i en matberedare tills det blir en klibbig massa och fördela ut över formen.
Mixa alla ingredienser till jordgubbslagret utom jordgubbarna i en blender/mixer minst 3 minuter. Du kan behöva stanna mixerna och skrapa ner kanterna då och då. Tillsätt jordgubbarna och späd med lite av vätskan för att få en konsistens som lätt går att mixa och fortsätt tills massan är helt slät. Häll över fyllningen på understa lagret och ställ in i frysen ca en timme. Den kan stå längre också men ta då ut den i god tid (min tog några timmar på sig att tina till lagom krämig konsistens). Den kan också förvaras i kylskåp men jag rekommenderar en stund i frysen först för att garantera en bra konsistens. Gå loss på en fin dekorering med färska bär, citronmeliss, mango och passionsfrukt och kanske några ätliga blommor.
Morotskaka (recept inspirerat av boken "Baka glutenfritt")
Ingredienser till en (mäktig) kaka:
90g hasselnötmjöl
130g mandelmjöl
2,5 dl morot, finriven
3 ägg
85g neutral rapsolja
75g ren, kallpressad lönnsirap
1 msk citron
2 tsk bakpulver
1 krm salt
1,5 tsk kanel
1 tsk nymalen kardemumma
1 krm malen kryddnejlika
Frosting:
4 msk kallpressad kokosolja
2 förpackningar lila kokosgrädde (Garants) eller det feta i en burk kokosmjölk
4 msk lönnsirap och/eller flytande honung
1 krm vaniljpulver
lite rivet apelsinskal
Gör så här:
Ugn 175 grader
Vispa ihop den rivna moroten med ägg, olja, lönnsirap och färskpressad citronsaft. Blanda nötmjölerna (hasselnötmjölet kan bytas ut mot mandelmjöl och då blir den totala mängden mandelmjöl 220g) med de torra ingredienserna. Blanda försiktigt ihop med smeten. Smörj en form med löstagbar botten med lite kokosolja och strö över mandelmjöl. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt den svalna innan du brer på frosting.
Smält kokosoljan på svag värme försiktigt i en kastrull. Vispa ihop med kokosgrädden eller det fasta lagret i en burk kokosmjölk. Tillsätt övriga ingredienser och låt stå i kylskåpet en timme tills det har stelnat. Väl stelnat går det fint att breda ut frostingen över kakan och garnera på valfritt sätt. Njut!
Chokladmuffins med blåbärsfluff
ca 8 st
Ingredienser:
1,5 dl dadlar utan kärnor
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl hasselnötmjöl (kan bytas mot mandelmjöl)
3 ägg
3 msk kokosolja
0,75 dl rå kakao
1 tsk bakpulver
en nypa havssalt
Frosting:
3 dl grädde
1 dl grekisk yoghurt
1 msk lönnsirap
1 dl blåbär
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda torra ingredienser för sig. I en matberedare kör du dadlar till en massa, tillsätt sedan ägg och kokosolja. Blanda ihop och fördela i muffinsformar. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen och låt svalna.
Till frostingen vispar du 3 dl grädde och vispar tills fluffig. Blanda försiktigt ner 1 dl grekisk yoghurt, 1 msk lönnsirap och vispa lite till. Slutligen vänder du försiktigt ner halvtinade blåbär, häll av så mycket vätska som möjligt. Smaka av om du vill ha mer lönnsirap. Spritsa ut på muffinsen. Klart!
Dadelbollar (Recept från Foodpharmacy)
6 färska dadlar, urkärnade
2 dl havregryn
3 msk kallpressad kokosolja
2 msk raw kakao
0,5 dl riven kokos och ca 1 dl att rulla i
1 nypa salt
1 skvätt kaffe eller vatten
Mixa ihop allt i en matberedare. Rulla till bollar och rulla i kokos.
Mina tankar kring socker, fika och barn
Det kändes självklart för oss att servera gott fika, och med gott fika menar jag inte bara smakmässigt utan också fika som gör gott för kroppen. När jag bakar och gör efterrätter strävar jag efter att hitta recept som smakar gott, ofta med mycket färska bär och frukter. Jag vill ha rena smaker samtidigt som bakverken och efterrätterna innehåller fina näringsämnen och är vackra att se på. I vår familj äter vi inte mycket socker men vi gillar inte förbud, så därför äter vi traditionella bakverk och efterrätter när vi är bortbjudna och även då och då hemma när vi är sugna råd det. Men när man begränsar sitt sockerintag försvinner mycket av suget, så godis och läsk äter och dricker vi inte alls. Emanuel har fått smaka på efterrätter och bakverk några fåtal gånger vid festliga tillfällen och vi tycker att det känns lagom så. Hans smaksinne utvecklas hela tiden och vi vill låta honom uppleva så mycket olika smaker som möjligt innan han faller för det söta, som annars riskerar att ta över och begränsa honom. I sinom tid kommer han bli intresserad av socker och få smaka på annat håll men hemma erbjuder vi helst andra alternativ.
