Hoppas ni alla har en härlig sommar! Vi är inne i augusti och semestern lider mot sitt slut för många, även för mig. Denna sommar har varit mycket speciell eftersom vi har flyttat och numera är radhusägare. Det har varit fullt upp med renovering och att installera oss i huset och det är långtifrån över! Men vi har ändå kunnat njuta av sommaren med både bad, grillkvällar och umgänge med släkt och vänner.
Under semestern har familjen fått en ny favoritlyxfrukost. Detta recept på plättar/pannkakor är det som gäller här framöver! Pannkakorna blir sååå goda och härligt fluffiga. Dessutom är de enkla att göra vilket är en stor fördel när man är sugen på frukost och vill att det ska gå fort =-)
En av fördelarna med det här receptet är att det innehåller hälften vetemjöl och hälften mandelmjöl. Då håller de ihop bra samtidigt som de blir mer näringsrika än traditionella pannkakor. En banan i smeten får stå för sötman och rostade kokosflingor till är helt ljuvligt! Det doftar så gott när kokosen rostas i stekpannan. De kan serveras som plättar eller pannkakor. Här kommer receptet som räcker till två ganska hungriga vuxna! Kombinera gärna med smoothie och kokt ägg för en perfekt helgfrukost eller brunch!
12-14 plättar
1 banan
2 ägg
1 dl yoghurt (fil fungerar också)
1 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
en nypa salt
en nypa vaniljpulver
0,5 tsk bakpulver
smör eller kokosolja till stekning
kokosflingor, pumpafrön eller solrosfrön och bär som tillbehör
Mosa bananen i en bunke och vispa ner ägg och yoghurt, jag tog grekisk yoghurt men jag har också provat med fil vilket blev bra det med!
Blanda de torra ingredienserna för sig så att bakpulvret fördelas jämnt. Blanda sedan ner i smeten. Hetta upp smör eller kokosolja i en plättlägg eller stekpanna och stek små plättar eller pannkakor.
Rosta under tiden kokos i en gjutjärnspanna (utan fett) Häll i ca 1 dl kokosflingor och rosta på medelvärme, rör ofta för det går fort på slutet. Du känner på doften och ser när de börjar få färg, rosta och rör om tills du är nöjd. Servera dina knubbiga plättar med den rostade kokosen, valfria frön eller nötter och färska eller frysta och tinade bär.
