Sagolika hallonkakor med cashewnötter och kokos

De här "syltkakorna" är så otroligt goda att det knappt går att förstå att de är nyttiga! Utan gluten, mjölkprodukter eller raffinerat socker blir de perfekta till fikat när man är sugen på en liten godbit.

Receptet har jag hämtat ifrån foodbyjosefin.blogg.se. Med få ingredienser och snabb tillagningstid är de perfekta att göra när man snabbt är sugen på något gott! Här kommer receptet: 

Till ca 6 st hallonkakor: 

0,5 dl mandelmjöl

1 dl cashewnötter

5-6 st dadlar 

2 msk riven kokos

En nypa flingsalt

En nypa vaniljpulver 

Ca 1-2 msk hallon, tinade

1 tsk honung 

1. Sätt ugnen på 175 grader. 

2. Mixa allt utom hallon och honung i en matberedare till en deg som går att forma till bollar. Jag behövde en extra dadel för att få bra konsistens. 

3. Gör ca 6 bollar och lägg på plåt med bakpapper. Platta till lite och forma försiktigt en grop mitt i. De kan vara lite smuliga så försök trycka ihop dem lite. 

4. Mixa ihop hallon och honung efter smak. Använd inte så mycket vätska ifrån hallonen för att undvika en rinnig "sylt". Klicka i sylten i gropen. 

5. Sätt in ca 10 min i ugnen tills de får lite färg, låt svalna och njut! I en fin burk blir de en bra gå-bort present! 

Bobotie

Bobotie skulle kunna beskrivas som en sydafrikans köttfärspaj eller köttfärslimpa men det skulle egentligen inte göra rätten rättvisa eftersom den inte alls känns som vare sig paj eller köttfärslimpa. I Sydafrika finns mängder av varianter på rätten och man fyller den ofta med torkad frukt och ibland nötter. Äggstanningen är härligt gul i färgen och smaken är verkligen underbart god!

Jag har besökt landet ett par gånger och varje gång har jag längtat efter att äta Bobotie! Dock har jag inte ätit rätten på resturang någon gång utan har köpt den över disk i livsmedelsbutiker, snabbmat när den är som bäst! Att göra Bobotie själv är inte alls svårt och ljuvliga, kryddiga dofter sprider sig i köket. Man kan använda antingen lamm eller nötfärs.

4 personer

Fyllning:
500 g lamm- eller nötfärs
1 gul lök
2 msk smör
2 tsk salt
2 tsk curry
1 tsk riven färsk ingefära
ca 1 krm svartpeppar
1 dl russin
2 msk mango chutney

Äggstanning: 
1,5 dl mjölk
1 dl vispgrädde
3 ägg
1 krm salt
1 tsk gurkmeja
2 msk riven ost

Tillbehör:
kokt ris
grönsaker

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka löken. Fräs färsen och löken i en stekpanna, tillsätt kryddorna och russinen. Ta av från värmen och tillsätt mango chutney. Lägg färsen i en ugnssäker form. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och gurkmeja till äggstanningen och häll över köttfärsen. Strö slutligen över osten och grädda i ugnen ca 25-30 minuter. Servera med ris och grönsaker.

Bullar med dadel- och kanelfyllning

Inför kanelbullens dag bakade jag bullar gjorda på dinkelmjöl och med en fyllning av dadlar och kanel. Eftersom dadlar är söta kunde jag ha i lite mindre socker i bullarna än ett vanligt recept. Föredrar du mer söta bullar bör du ta den större mängden socker eller kanske till och med ännu lite mer. Du kan öka på fyllningen något om du gillar bullar med ordentligt med fyllning. Dessa bullar blir mycket goda med en tydlig smak av både kardemumma och kanel. De är strösslade med sesamfrön vilket ger en god, lite nötig smak. Om du vill kan du såklart ta pärlsocker istället!

Receptet på de här godingarna är inspirerade av denna sida! 

www.lillamatderiven.blogspot.se

ca 12-16 st
Fyllning:
100 g urkärnade dadlar, grovt hackade
0, 5 dl vatten
75 g mjukt ekologiskt smör
2 msk kanel

Deg:
1 tsk vaniljpulver
1/2 msk nymald kardemumma
2,5 dl ekologisk mjölk
25 g färsk jäst
1/2 -1 dl rårörsocker
1,5 krm tsk salt
75 g mjukt ekologiskt smör
ett halvt ekologiskt ägg, uppvispat (ta den andra halvan till att pensla bullarna)
5 dl dinkelmjöl, siktat
ca 2,5 dl vetemjöl special

ett halvt ekologiskt ägg, uppvispat
sesamfrön, gärna oskalade

Gör så här:
Blötlägg dadlarna i vattnet i minst 2 h. Blanda vaniljpulver och kardemumma i mjölken och värm till fingervarmt (37°). Jag kalljäste min deg i kylen över natten för att jag ville ha nybakta bullar på morgonen, om du vill göra det ska du använda kallt degspad. Smula ner jästen i en bunke och rör ut med lite av mjölken. Häll därefter i resten av mjölken, salt, socker, smör och ägg. Tillsätt dinkelmjöl, lite i taget och därefter vetemjöl och arbeta ihop till en smidig men ganska lös deg. Låt jäsa under bakduk i en timme.

Under tiden som degen jäser mixa ihop dadlar, vatten, smör och kanel till en jämn fyllning i en matberedare.

När degen jäst klart ta upp den på mjölat bakbord, tillsätt eventuellt mer vetemjöl om den känns för lös. Knåda lite och kavla ut till en rektangel. Bred kanelfyllningen över rektangeln. Om du gör 12 bullar så räkna med att de blir riktigt stora!

När du ska forma dina bullar kan du göra på olika sätt. Antingen rullar du från långsidan och skär i jämnstora bitar och lägger dem därefter i bullformar. Min deg var ganska lös så jag var tvungen att göra på detta sätt även om jag hellre hade gjort snurror, då gör du så här: Vik in de två långsidorna så att du får tre lager ovanpå varandra. Skär i ca 2 cm breda skivor. Snurra skivorna två gånger och vik in kanterna i mitten och lägg varje bit i en bullform på en plåt.

Låt jäsa under bakduk i 45 minuter. Värm ugnen till 250°. Pensla bitarna med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda i ca 10 minuter i den nedre delen av ugnen tills bullarna har fått en gyllenbrun färg. Låt svalna något och njut!