Den godaste vällingen

Att hitta det perfekta vällingreceptet är inte lätt. För cirka ett år sedan ägnade jag en hel del tid åt just detta. Jag ville ha ett recept som inte bara smakade gott utan också var mjölkfritt, inte innehöll vetemjöl och dessutom innehöll produkter som skulle ge både lite mättnadskänsla och bra näring. Jag experimenterade ihop ett eget recept efter att ha läst olika tips. Och det visade sig bli succé. Vår son dricker denna välling varje kväll och han älskar den.

Anledningen till att jag valde mjölkfritt var att livsmedelsverket rekommenderar att vänta med mjölprodukter i större mängder tills barnet är 1 år, på grund av att det är så mättande så att barnet kan bli mätt på det och då inte få i sig tillräckligt med annan mat och då framförallt mineralämnet järn. Sedan har jag fortsatt att göra mjölkfritt av bara farten, eftersom han tycker den är så god. Vetemjöl tycker jag är onödigt att ge eftersom det mest är "bukfylla" och inte har några hälsofördelar.

På amningshjälpen.se kan man läsa om att välling inte alltid är positivt för barnet och att man faktiskt kan skippa att ge välling helt och hållet. Istället kan man satsa på att ge exempelvis gröt innan läggdags. Vissa forskare menar att välling är ett livsmedel som kan leda till överviktsproblem eftersom det innehåller en hel del snabba kolhydrater. En doktorsavhandling vid Lunds Universitet kunde också se att glutenintolerans fyrfaldigt ökat efter att glutenhalten i välling ökade under 80-talet.

Jag kände att jag ändå ville testa att ge välling till min pojke som hade ett stort snuttbehov när amningen avslutades. Jag ville välja recept med omsorg och jag hade redan bestämt mig för att jag inte ville köpa färdig välling. Varför göra sig besvär att laga egen välling när det finns färdiga pulverblandningar i butik kanske ni undrar? Jag tycker att det både är en fråga om smak, ekonomi och innehåll. Exempelvis innehåller Sempers "Natti natti välling" för mig tveksamma ingredienser som skummjölk, maltodextrin (en ren kolhydrat som tas upp i kroppen som druvsocker och bland annat används i sportdryck) och vetestärkelse. Och jag vill inte ge något som är i pulverform utan jag vill att vällingen ska vara färsk. Att göra egen välling gör att jag får full kontroll över vilka produkter han får i sig. 

Jag har inte smakat på industrivällingen men det behöver jag inte, sedan jag började laga egen välling vill jag inte prova någon annan sort för den är såååå god. Vänner som kommit över och fått provsmaka (ja, som vuxen kan man också dricka välling faktiskt!) har lovordat smaken och bett om receptet.

Det är möjligt att pulvervällingen är billigare än min hemgjorda. Men om begreppet kvalitet också vägs in vinner den hemgjorda med hästlängder. Det finns en färsk välling som kommit in på marknaden som många föräldrar väljer, "Ottos". Den hade jag säkert valt om jag inte gjort egen. Nu går det så fort för mig att göra egen så det skulle vara mer besvärligt att behöva handla färsk välling, och dessutom dyrare efter en snabb uträkning.

I min välling finns det skrädmjöl och kokosmjöl istället för vetemjöl. Skrädmjöl görs på rostade havrekärnor och har en mustig, varm smak och är rikt på protein, fibrer, vitaminer och mineraler. Havre är naturligt fritt från gluten men kan ha spår av det ifrån produktionen. Jag har bara hittat en sorts skrädmjöl i butik men den är jag väldigt nöjd med. Kokosmjöl är fiberrikt och mer proteinrikt än vetemjöl. Vällingen innehåller även havremjölk och kokosmjölk. Jag har valt den oekologiska havredrycken av den anledningen att den får berikas med näringsämnen såsom kalcium och vitaminer. Kokosmjölken jag väljer är Garants rosa som jag tycker är överlägsen i smak och konsistens. Dessutom är den i perfekt storlek för vällingtillverkningen eftersom en förpackning går åt per sats.

Kryddorna som jag använder är kanel (äkta ceylon), nyponskalmjöl (framförallt för att få lite c-vitamin) samt vaniljpulver för den goda smaken. För att få ytterligare en skjuts med c-vitamin och lite fibrer har jag i en tärning aprikospuré i vällingen. (Jag har beskrivit i ett tidigare inlägg hur jag gör aprikospuré men det är busenkelt så en kortfattad version här: Lägg osvavlade ekologiska aprikoser i blöt ett par timmar. Mixa alltihop med stavmixer till en puré. Frys in i små iskubsformer och ta fram en och en vid behov, till exempel i gröt, som "sylt" på pannkakor eller i vällingen :-)

Pris för min hemgjorda välling? Jag har gjort en uppskattning här nedan! Den sats jag gör räcker till tre portioner = tre kvällar.

Garant rosa kokosmjölk: 13 kr
Havremjölk: 8 kr
Skrädmjöl: ca 0,5 kr
Kokosmjöl: ca 1,5kr
Kanel, vaniljpulver, nyponpulver: ca 0,5 kr
Aprikos: ca 0,5 kr
Totalt: 23 kr

Eftersom vällingen räcker till tre portioner blir kostnaden per portion ca 7,5 kr.

Såååå efter detta långa utlägg kommer nu äntligen receptet! Jag sparar vällingen i kylen i max tre dagar för att jag vill att den ska vara färsk och inte riskera att bli dålig. Varje portion blir ca 2 - 2,5 dl.

Till ca 8 dl välling behövs: 

2 msk skrädmjöl
1 msk kokosmjöl
4 dl havremjölk (späd eventuellt med mer havremjölk)
3 dl kokosmjölk, gärna Garants rosa
1 dl vatten
1 nypa kanel
1 nypa nyponskalmjöl
1 nypa vaniljpulver
1 tärning aprikospuré (direkt från frysen)
ca 1 tsk kokosolja vid servering (per portion)

1. Börja med att sätta ugnen på 100 grader och värm en glasflaska som rymmer en liter i ca 10 minuter. Detta för att flaskan ska steriliseras.
2. Blanda skrädmjöl, kokosmjöl, kanel, nyponskalmjöl och vaniljpulver med havremjölk och vatten i en kastrull. Vispa noga och låt koka upp under omrörning. Låt småkoka cirka 3 minuter under vispning. Konsistensen kan bli lite väl tjock så om ditt barn föredrar en rinnigare välling tillsätt mer vatten eller havremjölk.
3. Tillsätt aprikospurén i den varma vällingen och rör om tills den lösts upp. Stäng av plattan.
4. Häll sist i kokosmjölken så kommer vällingen få en bra temperatur och kan troligen drickas direkt, men kolla för säkerhets skull att den inte är för varm.
5. Häll över ca 2 dl av vällingen i en vällingflaska och häll i 1 tsk kokosolja. Skaka flaskan försiktigt. Klar att servera!
6. Häll i den resterande vällingen som ska sparas i din varma glasflaska. Förvara i kylskåp när den har svalnat i max tre dagar.
7. När vällingen ska värmas upp nästa kväll, häll återigen över den mängd du vill ha i vällingflaskan och värm i mikron 20-40 sekunder.

Och ett sista tips som jag inte alls är stolt över! Min son accepterade inte vällingen i början. Jag tillsatte därför ca 1 tsk socker i den de första 2-3 dagarna, tills han fick smak för den. Då uteslöt jag sockret och han märkte ingenting......

Drickfärdig välling i glasflaska ifrån Lifefactory

Underbar mandel- och cashewkaka med saffran och äpple

Nu när vi är inne i november månad är det helt okey att börja njuta av fika som passar till glögg- och adventsmys. Den här kakan kvalar in som en klar favorit. Saftig och smakrik, med både mandel, cashewnöt, saffran och äpple i smeten. Och utan vitt mjöl och vitt socker. Rena ingredienser med bra näringsinnehåll som kan njutas med gott samvete.

Jag kokade egen äppelmos av äpplen från mina morföräldrars trädgård men det går också bra med köpt osötat äppelmos. Men jag lovar att ni inte ångrar er om ni kokar eget mos, det går på ett par minuter och både smakar och doftar fantastiskt! Det som inte används i kakan smakar gott till morgongröten eller med lite mjölk som mellanmål. Eller frys in i små iskubformer och blanda en "puck" i gröten för mer smak och vitaminer. Gör moset på svenska äpplen, de smakar så mycket godare än de importerade och är dessutom i säsong nu.

Mandel- och cashewkaka med saffran och äpple

3-5 svenska äpplen (beroende på hur mycket mos du vill ha spara)
1 paket saffran
2,5 dl mandelmjöl (90g)
0,5 tsk bakpulver
2 krm bikarbonat
1 nypa salt
1 dl cachewnötsmör eller mandelsmör (70g)
0,5 dl honung (60g)
1 stort ägg eller 2 små
drygt 1 dl grekisk yoghurt (120g)

Ugn: 175 grader

Börja med att skala, kärna ur och hacka äpplena i mindre bitar. Lägg i en kastrull med ca 1/2 dl kallt vatten och eventuellt lite kardemumma eller kanel. Lägg på lock ock låt puttra några minuter tills mjuka och mosiga. Låt svalna lite.

Koka upp lite vatten och häll 1 tsk kokande vatten över saffranet i en värmetålig skål och rör om. Låt stå tills det svalnat.

Smörj en form med lite kokosolja. Blanda mandelmjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.

Lägg i ca 1 dl av äppelmoset i en matberedare tillsammans med cachewnötsmöret. Mixa slätt ett par minuter. Tillsätt grekisk yoghurt och honung och mixa igen. Tillsätt till slut äggen och mixa snabbt. Blanda sedan smeten med de torra ingredienserna och saffran. Häll smeten i formen och grädda 20-25 minuter i mitten av ugnen, känn med en provsticka. Jag lät min kaka stå inne 30 minuter. Njut med lite vispad grädde!

Frukostmuffins med mandel, banan och blåbär

Hej på er!

Livet som husägare fortsätter, det ljuvliga livet som jag trivs så bra med! Skogen runt knuten, tystnaden och ändå närheten till grannarna. Att ta ett steg utanför dörren och andas frisk luft. Barnet som sover utomhus på dagarna flera timmar i sin vagn. Utrymmet, ytorna, förvaringen, allt som får plats. Vår öppna planlösningen där livet pågår i kök och vardagsrum. Det stora matbordet i massivt trä, hemmets hjärta, där många får plats att sitta och äta. Utgången till den stora balkongen som vetter mot skogen, där rådjuren tyst rör sig tidiga mornar. Och nu när hösten är här, tända ljus och mysbelysning.

Titta på regnet är mysigt 

Och även om tiden inte riktigt räcker till för att skriva här och dela med mig av recept så pågår matlagandet och bakandet för fullt. Så näringstätt som det bara går med mycket vegetariskt, kikärtor, bönor, gröna bladgrönsaker och färgglada grönsaker. Mindre mängd vetemjöl och socker i bakverken och mer naturlig sötning och bakverk som faktiskt inte bara smakar gott utan också ger näring.

Ett exempel på ett sådant bakverk är frukostmuffins som vi åt i helgen här hemma. Vi åt dem som man äter scones, det vill säga delade dem och bredde på lite smör och ost. Men de går också bra att äta som de är. 1,5-åringen uppskattade dem mycket och åt en till mellis igår. Glutenfria och mjölfria med bra fett ifrån mandelmjölet samt kokosmjölken. Mättnad ifrån smör, ägg och banan. Samt lite extra näringsboost ifrån blåbär.

Här kommer receptet till ca 10 st muffins:

Frukostmuffins med mandel, banan och blåbär

3 dl havregryn (glutenfria)
2 dl mandelmjöl
75 g smör
1,5 dl kokosmjölk, den tjocka delen
2 ekologiska ägg
1 ekologisk banan
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 tsk kanel
1/2- 1 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 225 grader

Tärna smöret. Blanda de torra ingredienserna (mandelmjöl, bakpulver, salt och kanel) och fördela med fingrarna i smöret i mjölblandningen. Tillsätt kokosmjölk, ägg och en halv mosad banan. Skiva den andra halvan av bananen. Rör ner blåbären varsamt. Ta fram muffinsformar och ställ på en plåt. Välj gärna stabila formar eller en muffinsplåt. Lägg i smet så ca hälften av formarna har smet i sig. Tryck ner bananskivorna ovanpå och täck sedan bananen med mer smet. Grädda i 10-15 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna innan servering för att de bättre ska hålla formen och inte bli så smuliga. Njut med lite smör och ost eller färskost eller precis som de är!