Saftiga saffransmuffins till första advent

Tänk vad tiden går fort, snart är vi inne i december månad! I år startar jag julmyset så tidigt som möjligt eftersom vi ska resa bort innan jul så vi kommer sakna smakerna av saffran, pepparkakor och glögg och julmusiken som man ofta hinner tröttna på i vanliga fall får spelas redan nu!

Inled julfirandet imorgon på första advent med saftiga, saffranssmakande muffins med ett fint inslag av mandel som gör att de får lite mandelmassa känsla. Gluten, laktos och raffinerat sockerfria! Istället för socker är kokossocker använt, det kommer från kokospalmen och smakar lite lätt kolaktigt. Mums!

Jag gjorde små muffins och det blev cirka 15 st men det går såklart att ta lite större formar och då eventuellt öka gräddningstiden något.

Så sätt igång att baka dessa godingar! Och trevlig första advent till er!

15 minimuffins med saffran, mandel och äpple

Ingredienser:
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
0,75 dl kokossocker (eller annan sötning)
1 dl kokosolja
2 ägg
1 litet äpple, gärna svenskt
0,5 g saffran (ett paket)
1 tsk bakpulver
en nypa salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram en liten kastrull och smält kokosolja på svag värme, blanda i saffranet. Skölj, kärna ur och riv äpplet på den grova sidan. Blanda ihop alla torra ingredienser noga. Lägg i det rivna äpplet, den smälta kokosoljan+saffran och äggen och blanda runt ordentligt. Klicka ut smeten i muffinsformar och ställ in i ugnen ca 10-15 minuter. Låt svalna lite innan du avnjuter dem, kanske med lite glögg, te eller kaffe!

Zucchini fylld med ricotta serverad med tomatsås

En god vegetarisk rätt som innehåller få ingredienser och blir väldigt god och vacker! Mycket bra bjudrätt kanske till helgen då den innehåller några moment som tar lite tid.

Recept för 3-4 personer: 

ett stort knippe bladpersilja
1 burk ricotta
olivolja
1 citron
2 zucchini
1 gul lök
1 msk tomatpuré
3 klyftor vitlök
1 burk konserverade körsbärstomater
1 msk honung
1/2 msk grönsaksbuljongpulver
1 dl vatten
pumpakärnor
timjan

sötpotatis/couscous/ris till servering

Ugn 250 grader

Halvera zucchinin på längden och gröp ur kärnhuset. Lägg i en skål. Lägg dina 4 halvor i en ugnsform som du smort med lite olivolja, ringla på lite olja över och lite salt. Ställ in högt upp i ugnen 10 minuter.

Finhacka lök och fräs i lite olja utan att den tar färg. Tillsätt tomatpuré, 2 klyftor vitlök som du pressar i, honung, konserverade tomater, 1 dl vatten och buljong. Låt puttra ca 15 minuter.

Finhacka ca 1/2 dl persilja och blanda med zucchinin som du gröpt ur, ricotta, 1 msk olivolja, 1 klyfta vitlök och finrivet skal av 1 citron. Salta och peppra.

Fyll zucchinin med röran och strö över pumpakärnor innan du kör in den i ugnen högt upp i ca 8 minuter eller tills den får fin färg.

Servera a med till exempel ugnsrostad sötpotatis, couscous eller ris och tomatsåsen! Samt lite timjan.

Bebisgröt med quinoaflingor, hirsflingor och kanel

Godmorgon!

Eftersom jag gillar gröt så mycket vill jag även gärna att vår lilla 7-månaders bebis ska gilla det och det gör han som tur är! Han får bra med näring och mättnad ifrån gröten vilket ger en bra start på dagen eller ett bra slut innan läggdags med lite extra mätt mage. Detta blir en liten portion och går såklart att öka på om bebisen är mer hungrig.

Jag väljer quinoafrön och hirsflingor i gröten på grund av det höga näringsvärdet. Väntar lite med havregryn som har lite mer fibrer som lilla bebismagen har svårt att hantera.

Läs gärna mitt inlägg nedan om bebismat och järnberikning, krossat paltbröd/pumpafrön samt om hur man gör egen aprikospuré.

http://lyckansskafferi.blogspot.se/2016/10/bebisgrot-och-pure.html

Jag älskar denna aprikospuré! Så enkel att göra, så god och passar till allt möjligt! När du har färdiga tärningar i frysen går det så smidigt att blanda i den i gröten för sötma och ökad näring men också i smoothien eller som sockerfri sylt på pannkakor. Gör denna puré, du kommer inte att ångra dig!



Mumsig bebisgröt med guinoaflingor, kanel och aprikospuré 
från ca 6 månader

1 msk guinoaflingor
1 msk hirsflingor
1,5 dl havremjölk eller kokosmjölk
2 tsk kokosolja, kallpressad
ca 0,5 msk krossat paltbröd eller krossade pumpafrön
en tärning aprikospuré
en dust kanel (välj gärna äkta ceylonkanel)

Koka försiktigt ihop allt utom kokosolja, aprikostärningen och kanel i en liten kastrull, justera havremjölken för rätt konsistens. Ta från värmen och tillsätt resten av ingredienserna. Klart att servera! Ingenting behövs till eftersom den redan har lagom söt smak. Servera eventuellt lite vatten till eller ge bröstmjölk/ersättning efter barnet har ätit för att få i lite vätska.

Välj mellan havredryck eller kokosmjölk i gröten 

Hirsflingor och quinoaflingor är bra grötbas men du kan även välja boveteflingor. Havregryn är lite mer fiberrikt så det väntar jag med lite tills lilla bebismagen kan hantera fibrer bättre efter 1 år. Quinoaflingor har bra proteinvärde, mineralämnen samt är en bra fettkälla. Hirs är mycket järnrikt samt innehåller mineraler, bland annat kalcium, och bra fett. 

Paltbröd som jag finkrossat och förvarar i lufttät burk, detta höjer järnvärdet i gröten

Kokosolja och kanel