Sparris- och blomkålssoppa med krisp

Vår betyder helt klart sparris för mig! Sparris är så gott; grillad, i en sallad kanske med lite hyvlad parmesan på. Vårigt, fräscht och jättegott! I en soppa passar sparris extra bra och värmer gott nu så här innan vårvärmen riktigt har kommit igång. 

Denna Valborgshelg bjuder jag gärna på den här soppan, kanske som en liten förrätt? Eller som en snabblagad lunch imorgon. Den är krämig och mild i smaken och krutongerna bryter fint av i konsistensen med sin krispighet. Här ryms mycket grönsaker och trots grädden känns den hälsosam.  Här kommer receptet: 

3-4 personer 

1/2 blomkålshuvud

1 knippe sparris

1 knippe vårlök 

1 morot

1 klyfta vitlök 

3 dl grädde 

5 dl mjölk 

2 tärningar buljong eller 2 msk buljongpulver

Olja, vatten, salt, peppar 

Krutonger och sparrisknoppar att toppa med samt bröd att servera till om det är en huvudrätt 

Strimla vårlöken och pressa vitlöken och fräs i en kastrull/gryta med olja och smör några minuter. Skär under tiden sparrisen i grova bitar (lägg undan knopparna), blomkålen i buketter och moroten i bitar. Tillsätt till kastrullen med mjölk, grädde och buljong. Sjud 8-10 minuter. 

Mixa slät med stavmixer. Späd eventuellt med lite vatten och tillsätt salt och peppar efter smak. 

Om du vill göra krutonger skär du vitt bröd i små tärningar och steker på medel/hög värme i smör tills de blir krispiga (tillsätt gärna pressad vitlök till smöret innan du lägger i brödet, det gjorde jag) Stek även sparrisknopparna i smör. Toppa soppan med krutonger och sparrisknoppar. 

Snabblagad sötpotatissoppa med kokosmjölk och lime

Ikväll bjuds det sötpotatissoppa här hemma. En smakrik och krämig variant med kokosmjölk och lime. Receptet är enkelt! Skönt en vardagskväll, särskilt med en två veckor gammal bebis som kräver uppmärksamheten :-) 

Servera soppan med ett gott bröd med valfritt pålägg, kanske mosad avokado, kokt ägg eller kallrökt lax. 

4 pers:

750 g tärnad sötpotatis

2 tärnade morötter

8 dl grönsaksbuljong (jag tog 1,5 msk ekologiskt buljongpulver)

1 burk kokosmjölk

1 röd chili, finhackad utan kärnor

1 gul lök, hackad

2 klyftor vitlök, finhackade 

1 msk olivolja 

Saft av en lime 

Salt och peppar

Gör så här: 

Fräs lök och vitlök i oljan. Tillsätt chili, sötpotatis, morot, buljong och kokosmjölk. Låt sjuda ca 20 min tills potatisen mjuknar. Kör soppan slät med stavmixer. Tillsätt lime och kryddor och toppa gärna med lite koriander.  

Choklad och gojibär granola

Granola går åt i stora mängder hemma hos oss då vi till frukost oftast äter yoghurt, fil eller smoothie som vi toppar med granola och färska bär eller frukt. Min favorit är en klassisk variant med mycket kanel men den här med smak av choklad är också mycket god! Det är roligt att variera sig lite. Här kommer receptet: 

1 liter gryn, till exempel havre, rågflingor eller dinkelflingor 

1 dl sötmandel

2 dl cashewnötter eller andra nötter

2 dl pumpakärnor 

1 dl honung 

2 msk kakao av god kvalitet 

1 dl kokosolja 

2 dl kokosflingor 

1 dl gojibär eller torkade blåbär, tranbär etc 

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda grynen med nötterna och kakao. Smält kokosolja och honung i en kastrull och blanda med grynen och nötterna. Rosta granolan i cirka 25 minuter, rör om då och då och passa så den inte bränns. Ta ut och låt svalna, det är då den blir crunchy. Blanda i kokosflingor och gojibär. Klar! 

För drygt en vecka sedan blev jag mamma för första gången, en helt underbar känsla! Jag kommer att vara hemma runt ett år och ta hand om min son. Matlagning och bakning kommer såklart fortsätta vara en stor del av min vardag. Kanske delar jag med mig mer om mitt liv med barn också så att bloggen får lite nytt innehåll :-) 

Dinkelvåfflor med chiasylt

Glad påsk önskar jag er alla! Det är ju dessutom våffeldagen så här firar vi påsk med frasiga dinkelvåfflor med rårörd hallonchiasylt, mums!!

Jag vaknade tidigt och kunde i lugn och ro göra i ordning en våffelsmet med dinkelmjöl, ägg och en lätt touch av kokos. Kvällen innan hade jag gjort en rårörd sylt med mosade hallon och chiafrön som passar fint till. Kokosgrädde skulle vara gott till våfflorna men vi hade vanlig vispgrädde hemma som vi serverade till. Sååå gott blev det! Eftersom det är ägg i smeten behöver våfflorna läggas på galler, helst i ugnen på svag värme, för att inte bli degiga.

De kan också serveras med andra tillbehör för mer matig känsla. Exempelvis avocadoröra och räkor, skagenröra, gräddfil med rödlök mm. 

Här kommer receptet till 8 våfflor: 

100 g smör 

4 dl siktat dinkelmjöl

2 krm salt 

1 tsk bakpulver 

4 1/2 dl mjölk, jag tog både lite havremjölk, vanlig mjölk och lite kokosmjölk 

2 ägg 

Sätt ugnen på 100 grader. Smält smöret och låt svalna lite. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Vispa i lite i taget av mjölken till en slät smet. Tillsätt smöret och ägg. Pensla laggen med lite smör innan första gräddningen. Grädda våfflorna gyllenbruna och lägg de färdiga våfflorna på galler i ugnen så de håller sig varma och frasiga. Servera med till exempel chiasylt och kokosgrädde eller vispad grädde.  

Rårörd chiasylt med hallon: 

Tina ca 1 dl hallon. Mosa med 2 msk chiafrön och 1-2 msk honung samt lite vaniljpulver. Låt stå och svälla ihop minst en timme.

Syrliga citronmakarons

Macarons; fina små bakverk i alla möjliga färger! De är otroligt vackra, goda och perfekta att bjuda på. De kan dock bli lite väl söta för min smak. Därför uppskattade jag de här med citronkrämfyllning väldigt mycket! De är lite syrliga och absolut min favorit av de jag har bakat hittills.

Att göra macarons kräver mycket övning. Men när man väl får till det blir de så vackra!

I receptet står det att man ska låta äggvitorna stå över natten. Det gjorde inte jag men resultatet blev bra ändå. Jag separerade äggen och lät vitorna ligga i skålen medan jag förberedde resten av ingredienserna. Ett tips när man ska separera flera äggvitor är att knäcka äggen ett i taget över en skål och låta äggvitan rinna ner i den. Lägg gulan i en annan och spara eventuellt dessa till tex lemoncurd eller gör en äggröra.  

Häll över vitan i skålen du ska vispa i innan du separerar nästa ägg. På så vis kommer du inte förstöra alla äggvitor om du skulle råka få med lite av gulan när du separerar  (vilket är lätt hänt men gör då inte misstaget att använda det ägget, då blir det ingen maräng) 

Nästa tips är att vara väldigt noggrann när du siktar mandelmjölet. Jag siktar mandelmjöl och florsocker var för sig genom en finmaskig sil så att endast de små kornen kommer med. Det tar lite tid men jag har upplevt att resultatet blir bättre så. 

När du gör smörkräm är det viktigt att smöret inte är vare sig för varmt eller för kallt. Det ska vara mjukt men inte rinna. Skulle smörkrämen skära sig går den att rädda, googla skuren smörkräm så får du upp bra tips beroende på om du haft för varma eller kalla ingredienser!

Ingredienser: 

125 g mandelmjöl

225 g florsocker 

4 normalstora äggvitor

25g strösocker

gul pastafärg, några droppar (jag köpte min på panduro)

Smörkräm:

100g rumsvarmt smör

1.5dl florsocker

1 citron, saft och skal

1.Separera äggvitorna, låt dem ev. stå i rumstemperatur över natten med plast över. (Jag bakade direkt)

2.Blanda florsocker och mandelmjöl och sikta alltihop så stora bitar försvinner. Väg igen och sikta i lite mer mandelmjöl så vikten blir korrekt.

4.Vispa äggvitorna hårt i en separat bunke tills den går att vända upp och ner.

5.Vispa i sockret i äggvitesmeten, lite i taget. Tillsätt pastafärgen.

6.Vik försiktigt ner marängsmeten i mandelblandningen. Vänd om med stora luftiga tag.

7.Häll smeten i en spritspåse och spritsa ut 2 cm stora runda klickar på plåt med bakplåtspapper (som du fäst med lite smet så att pappret ligger rakt utan veck).

8.Dunka plåten hårt i bänken, så slipper du toppar på dina macarons. Låt stå i minst en timme i rumstemperatur. Grädda inte makronerna innan de har satt sig, då spricker de!

9.Grädda i 160 grader i 10-12 minuter. Passa noga, de ska inte få färg, jag behövde sänka temperaturen till 120 grader en stund mot slutet. Testa om de är klara genom att försiktigt försöka lyfta en makron, om den släpper från plåten är de klara. De är godast när de är lite sega och inte blir för torra, det är en svår avvägning när de ska tas ut!

10.Ta försiktigt loss makronerna från plåten när de svalnat något.

10.Rör/vispa ihop smörkrämen, spritsa eller bred ut den på varannan makronhalva. Lägg ihop makronerna försiktigt. Förvara i kylen, det är godast att vänta med att äta dem till dagen efter. De kan förvaras i upp till en vecka.

Chokladchiapudding med hallonsås

Jag startar denna söndag med en lyxigare chiapudding som smakar choklad... Mmmmm, i kombination med hallon blir det så gott! Mysigt att kura ihop sig i soffan framför Nyhetsmorgon och njuta av en långfrukost. 

Jag har gått in i slutskedet av min graviditet (vecka 39 imorgon) och har fått acceptera att jag inte orkar vara i närheten av så aktiv som jag brukar. Att vila är viktigt och eftersom jag inte kan röra mig som jag vill så blir maten viktigare. Jag har fortsatt att äta bra under graviditeten och vill ge min kropp och barnet bra näring. 

Här kommer receptet på chokladchiapuddingen! 

1-2 portioner 

2 dl mandelmjölk eller havremjölk 

Knappt 0,5 dl chiafrön

1 dadel (kan ersättas med lite honung eller annan sötning)

1 krm vaniljpulver

1 msk kakao av bra kvalitet 

1 dl hallon, frysta eller färska 

limesaft

lite honung

Lägg hallonen i en skål och låt tina i kylen över natten eller tina på låg effekt i mikro.  Mixa mjölken med dadeln, vanilj och kakao till en slät mjölk. Blanda i en skål med chiafrön. Efter ca 15 min, rör om igen så att fröna inte klibbar ihop. Ställ in i kylen över natten eller minst 1 timme så att puddingen stelnar. 

På morgonen, mosa eller mixa med en mixer hallonen med lite honung och lime. Klicka upp chiapuddingen i ett eller två glas och toppa med hallonsås. 

 

 

Glutenfritt teff- och fröbröd

Om du vill ha ett gott, näringsrikt bröd utan jäst som du snabbt rör ihop och som sedan sköter sig själv i ugnen ska du testa detta goda bröd! Jag blev förvånad över hur saftigt och smakrikt det blev och det här brödet kommer bakas ofta hemma hos mig från och med nu! 

Bikarbonatbröd ska inte jäsa men behöver någon typ av syra för att bilda luftighet. Jag har använt filmjölk men till exempel äppelcidervinäger går också att använda om man vill utesluta mjölkprodukter. Brödet håller sig saftigt några dagar i rumstemperatur om du förvarar det inlindat i en kökshandduk. Om det mot förmodan skulle finnas bröd kvar när det börjar bli lite hårdare är det jättegott att rosta! 

Teff är ett mycket näringsrikt, glutenfritt sädesslag med fullkornskaraktär. Det finns olika märken som säljer teffmjöl, som risenta, biofood och jyttemjöl. Det finns både mörkt och ljust, jag använde det ljusare från biofood i mitt bröd. Teff är rikt på fibrer till skillnad från många andra glutenfria mjölsorter. Det innehåller också protein, vitaminer och mineralerna magnesium, kalcium och järn. 

Testa det här brödet som förutom det nyttiga teffmjölet även innehåller godsaker som linfrön, chiafrön, sesamfrön, solrosfrön och morot. Alla dessa fröer bidrar inte bara till en behaglig mättnadskänsla utan även bra fettsyror, mineraler och vitaminer. Moroten bidrar med näring och saftighet. Lycka till med baket! 

Glutenfritt teff- och fröbröd 

2 dl havregryn

1,5 dl teffmjöl

0,5 dl krossade eller hela linfrön 

0,5 dl havremjöl (kör havregryn i mixer till ett fint mjöl) 

0,5 dl sesamfrön 

1 dl solrosfrön

1 msk chiafrön 

2 msk fiberhusk 

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver 

1 tsk brödkryddor

0,5 tsk salt 

4 dl filmjölk 

0,5 dl finriven morot 

3-4 msk honung 

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser noga. Rör ner fil, morot och honung. Brödet ska vara riktigt kletigt. Klicka ut smeten i en avlång, vanlig brödform som du smort med lite rapsolja. Ställ in i mitten av ugnen i 45-55 minuter. Titta till brödet då och då så att det inte bränns. Ta ut brödet och låt det svalna en stund innan du försiktigt med hjälp av kniv eller stekspade tar ut det ur formen. Linda in i kökshandduk och låt svalna helt innan du skär i det. Glutenfritt bröd behöver "sätta sig" lite innan det äts för annars kan det bli svårt att skära i och upplevas som att det inte riktigt är färdiggräddat. Njut sedan med valfritt pålägg och kanske en kopp kaffe eller te!