Pad thai med räkor

Pad thai är en bra vardagsrätt som går snabbt att göra och dessutom är den jättegod! I mitt recept har jag gärna räkor men kyckling är också gott. Jag brukar använda de grönsaker som jag har hemma och resultatet blir därför olika varje gång.

4 portioner 

250 g risnudlar 

500 g räkor med skal 

4 dl böngroddar

1 broccolihuvud

2 ägg

Olja 

Sås:

2 msk soja

2 msk vatten 

2 msk fisksås

(ev 1 msk ostronsås)

Skal och saft från 1 lime 

2 hackade vitlöksklyftor 

1 urkärnad röd chili, finhackad 

Vid servering:

4 salladslökar, hackade 

2 dl mortlade salta jordnötter  

färsk koriander 

Gör så här: 

Blanda alla ingredienser till såsen. Skala räkorna. Tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Hetta upp olja i en wok eller stor stekpanna. Lägg i små broccolibuketter och låt woka några minuter tills de mjuknar, lägg sedan i nudlar, böngroddar och såsen. Stek några minuter under omrörning. Knäck i äggen och rör tills de stelnat. Servera med salladslök, jordnötter och koriander samt toppa med räkorna.