Rabarberkaka med kardemumma

Jag har en favoritkaka som alltid blir så god tycker jag! Den har dessutom alltid blivit uppskattad av andra när jag serverar den. Kombinationen av rabarber och kardemumma är ljuvlig och en lätt smak av vanilj gör kakan ännu mer oemotståndlig. Kanske kan vara något till helgens fika eller som efterrätt! Jag har testat att byta ut delar av vetemjölet mot mandelmjöl och det blir också mycket gott. Trevlig helg allihop! 

Rabarberkaka med kardemumma och vanilj, ca 6-8 portioner

3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk nystött kardemumma
en nypa salt
100 g mjukt smör
drygt 1 dl socker
ett stort ägg, rumstempererat
1 krm vaniljpulver eller 1/2 urskrapad vaniljstång
1,5-2 dl mjölk, rumstempererad

150 g rabarber, tvättad och skuren i 5 cm bitar
(använd tunna stjälkar eller skär grövre stjälkar i tunna strimlor, annars kommer rabarbern sjunka ner till botten vilket inte gör något för smaken men det ser vackrare ut om den håller sig mer uppe på kakan)

1. Värm ugnen till 175 grader. Smörj en pajform eller springform, 22-25 cm i diameter.
2. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en skål.
3. I en större skål, vispa smör och socker tills det blir krämigt. Tillsätt ägg och vanilj och rör tills det blir en jämn smet.
4. Tillsätt mjölmixen och mjölken i omgångar och och rör försiktigt med en slickepott tills allt är väl blandat. Justera mängden mjölk efter hur smeten ser ut, den ska inte vara för rinnande eller för fast.
5. Häll över smeten i formen och lägg de tunna rabarberstjälkarna i ett fint mönster över kakan. Strö lite strösocker över.
6. Baka kakan i ugnen i 10 minuter och sänk sedan temperaturen till 150 grader och baka klart i 40-50 minuter tills den blir gyllenbrun och provstickan du sätter i är torr.
7. Servera med vispad grädde!

Fräscha sommarsallader

Nu var det ett tag sedan mitt senaste inlägg. Jag har fullt upp med den nya familjemedlemmen som nu hunnit bli 7 veckor gammal! Lite bilder på honom kommer längre ned. 

Dagarna går fort med en liten bebis och jag prioriterar att vara med honom framför matlagning. Men en del matlagning blir det förstås. Vi testar faktiskt Linas matkasse (flexitarian) nu under en period och är mycket nöjda med framförallt hennes val av grönsaker och goda, enkla såser. 

Att äta mycket frukt och grönsaker och få i sig bra med vitaminer, mineraler och antioxidanter känns extra viktigt nu när sömnbristen tär på kroppen och amningen suger ut mycket av näringen jag får i mig. Jag väljer näringstäta grönsaker och rotfrukter som morot, spenat, broccoli, blomkål och ekologiskt så långt det går. Nu när det börjar närma sig sommar känns fräscha och lätta sallader som ett säkert kort.

Med en bas av någon sorts gryn så som mathavare, quinoa etc samt bönor/linser och en topp av blandsallad, babyspenat, morot, tomat samt fetaost, halloumi eller parmesan blir det en fin vegetarisk sallad! Lägg till egna valfria favoriter som du har hemma. På så sätt tar du vara på det du har i kyl och skafferi. Avsluta med färska örter som basilika eller timjan och ringla över en god dressing med olivolja, citron och vinäger så blir det en riktigt god måltid! Och känslan efter att man ätit den är belåtenhet och en behaglig mättnadskänsla. Sätt igång att göra sallader! Perfekt picknickmat också. 

Sparris- och blomkålssoppa med krisp

Vår betyder helt klart sparris för mig! Sparris är så gott; grillad, i en sallad kanske med lite hyvlad parmesan på. Vårigt, fräscht och jättegott! I en soppa passar sparris extra bra och värmer gott nu så här innan vårvärmen riktigt har kommit igång. 

Denna Valborgshelg bjuder jag gärna på den här soppan, kanske som en liten förrätt? Eller som en snabblagad lunch imorgon. Den är krämig och mild i smaken och krutongerna bryter fint av i konsistensen med sin krispighet. Här ryms mycket grönsaker och trots grädden känns den hälsosam.  Här kommer receptet: 

3-4 personer 

1/2 blomkålshuvud

1 knippe sparris

1 knippe vårlök 

1 morot

1 klyfta vitlök 

3 dl grädde 

5 dl mjölk 

2 tärningar buljong eller 2 msk buljongpulver

Olja, vatten, salt, peppar 

Krutonger och sparrisknoppar att toppa med samt bröd att servera till om det är en huvudrätt 

Strimla vårlöken och pressa vitlöken och fräs i en kastrull/gryta med olja och smör några minuter. Skär under tiden sparrisen i grova bitar (lägg undan knopparna), blomkålen i buketter och moroten i bitar. Tillsätt till kastrullen med mjölk, grädde och buljong. Sjud 8-10 minuter. 

Mixa slät med stavmixer. Späd eventuellt med lite vatten och tillsätt salt och peppar efter smak. 

Om du vill göra krutonger skär du vitt bröd i små tärningar och steker på medel/hög värme i smör tills de blir krispiga (tillsätt gärna pressad vitlök till smöret innan du lägger i brödet, det gjorde jag) Stek även sparrisknopparna i smör. Toppa soppan med krutonger och sparrisknoppar. 

Snabblagad sötpotatissoppa med kokosmjölk och lime

Ikväll bjuds det sötpotatissoppa här hemma. En smakrik och krämig variant med kokosmjölk och lime. Receptet är enkelt! Skönt en vardagskväll, särskilt med en två veckor gammal bebis som kräver uppmärksamheten :-) 

Servera soppan med ett gott bröd med valfritt pålägg, kanske mosad avokado, kokt ägg eller kallrökt lax. 

4 pers:

750 g tärnad sötpotatis

2 tärnade morötter

8 dl grönsaksbuljong (jag tog 1,5 msk ekologiskt buljongpulver)

1 burk kokosmjölk

1 röd chili, finhackad utan kärnor

1 gul lök, hackad

2 klyftor vitlök, finhackade 

1 msk olivolja 

Saft av en lime 

Salt och peppar

Gör så här: 

Fräs lök och vitlök i oljan. Tillsätt chili, sötpotatis, morot, buljong och kokosmjölk. Låt sjuda ca 20 min tills potatisen mjuknar. Kör soppan slät med stavmixer. Tillsätt lime och kryddor och toppa gärna med lite koriander.  

Choklad och gojibär granola

Granola går åt i stora mängder hemma hos oss då vi till frukost oftast äter yoghurt, fil eller smoothie som vi toppar med granola och färska bär eller frukt. Min favorit är en klassisk variant med mycket kanel men den här med smak av choklad är också mycket god! Det är roligt att variera sig lite. Här kommer receptet: 

1 liter gryn, till exempel havre, rågflingor eller dinkelflingor 

1 dl sötmandel

2 dl cashewnötter eller andra nötter

2 dl pumpakärnor 

1 dl honung 

2 msk kakao av god kvalitet 

1 dl kokosolja 

2 dl kokosflingor 

1 dl gojibär eller torkade blåbär, tranbär etc 

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda grynen med nötterna och kakao. Smält kokosolja och honung i en kastrull och blanda med grynen och nötterna. Rosta granolan i cirka 25 minuter, rör om då och då och passa så den inte bränns. Ta ut och låt svalna, det är då den blir crunchy. Blanda i kokosflingor och gojibär. Klar! 

För drygt en vecka sedan blev jag mamma för första gången, en helt underbar känsla! Jag kommer att vara hemma runt ett år och ta hand om min son. Matlagning och bakning kommer såklart fortsätta vara en stor del av min vardag. Kanske delar jag med mig mer om mitt liv med barn också så att bloggen får lite nytt innehåll :-) 

Dinkelvåfflor med chiasylt

Glad påsk önskar jag er alla! Det är ju dessutom våffeldagen så här firar vi påsk med frasiga dinkelvåfflor med rårörd hallonchiasylt, mums!!

Jag vaknade tidigt och kunde i lugn och ro göra i ordning en våffelsmet med dinkelmjöl, ägg och en lätt touch av kokos. Kvällen innan hade jag gjort en rårörd sylt med mosade hallon och chiafrön som passar fint till. Kokosgrädde skulle vara gott till våfflorna men vi hade vanlig vispgrädde hemma som vi serverade till. Sååå gott blev det! Eftersom det är ägg i smeten behöver våfflorna läggas på galler, helst i ugnen på svag värme, för att inte bli degiga.

De kan också serveras med andra tillbehör för mer matig känsla. Exempelvis avocadoröra och räkor, skagenröra, gräddfil med rödlök mm. 

Här kommer receptet till 8 våfflor: 

100 g smör 

4 dl siktat dinkelmjöl

2 krm salt 

1 tsk bakpulver 

4 1/2 dl mjölk, jag tog både lite havremjölk, vanlig mjölk och lite kokosmjölk 

2 ägg 

Sätt ugnen på 100 grader. Smält smöret och låt svalna lite. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Vispa i lite i taget av mjölken till en slät smet. Tillsätt smöret och ägg. Pensla laggen med lite smör innan första gräddningen. Grädda våfflorna gyllenbruna och lägg de färdiga våfflorna på galler i ugnen så de håller sig varma och frasiga. Servera med till exempel chiasylt och kokosgrädde eller vispad grädde.  

Rårörd chiasylt med hallon: 

Tina ca 1 dl hallon. Mosa med 2 msk chiafrön och 1-2 msk honung samt lite vaniljpulver. Låt stå och svälla ihop minst en timme.

Syrliga citronmakarons

Macarons; fina små bakverk i alla möjliga färger! De är otroligt vackra, goda och perfekta att bjuda på. De kan dock bli lite väl söta för min smak. Därför uppskattade jag de här med citronkrämfyllning väldigt mycket! De är lite syrliga och absolut min favorit av de jag har bakat hittills.

Att göra macarons kräver mycket övning. Men när man väl får till det blir de så vackra!

I receptet står det att man ska låta äggvitorna stå över natten. Det gjorde inte jag men resultatet blev bra ändå. Jag separerade äggen och lät vitorna ligga i skålen medan jag förberedde resten av ingredienserna. Ett tips när man ska separera flera äggvitor är att knäcka äggen ett i taget över en skål och låta äggvitan rinna ner i den. Lägg gulan i en annan och spara eventuellt dessa till tex lemoncurd eller gör en äggröra.  

Häll över vitan i skålen du ska vispa i innan du separerar nästa ägg. På så vis kommer du inte förstöra alla äggvitor om du skulle råka få med lite av gulan när du separerar  (vilket är lätt hänt men gör då inte misstaget att använda det ägget, då blir det ingen maräng) 

Nästa tips är att vara väldigt noggrann när du siktar mandelmjölet. Jag siktar mandelmjöl och florsocker var för sig genom en finmaskig sil så att endast de små kornen kommer med. Det tar lite tid men jag har upplevt att resultatet blir bättre så. 

När du gör smörkräm är det viktigt att smöret inte är vare sig för varmt eller för kallt. Det ska vara mjukt men inte rinna. Skulle smörkrämen skära sig går den att rädda, googla skuren smörkräm så får du upp bra tips beroende på om du haft för varma eller kalla ingredienser!

Ingredienser: 

125 g mandelmjöl

225 g florsocker 

4 normalstora äggvitor

25g strösocker

gul pastafärg, några droppar (jag köpte min på panduro)

Smörkräm:

100g rumsvarmt smör

1.5dl florsocker

1 citron, saft och skal

1.Separera äggvitorna, låt dem ev. stå i rumstemperatur över natten med plast över. (Jag bakade direkt)

2.Blanda florsocker och mandelmjöl och sikta alltihop så stora bitar försvinner. Väg igen och sikta i lite mer mandelmjöl så vikten blir korrekt.

4.Vispa äggvitorna hårt i en separat bunke tills den går att vända upp och ner.

5.Vispa i sockret i äggvitesmeten, lite i taget. Tillsätt pastafärgen.

6.Vik försiktigt ner marängsmeten i mandelblandningen. Vänd om med stora luftiga tag.

7.Häll smeten i en spritspåse och spritsa ut 2 cm stora runda klickar på plåt med bakplåtspapper (som du fäst med lite smet så att pappret ligger rakt utan veck).

8.Dunka plåten hårt i bänken, så slipper du toppar på dina macarons. Låt stå i minst en timme i rumstemperatur. Grädda inte makronerna innan de har satt sig, då spricker de!

9.Grädda i 160 grader i 10-12 minuter. Passa noga, de ska inte få färg, jag behövde sänka temperaturen till 120 grader en stund mot slutet. Testa om de är klara genom att försiktigt försöka lyfta en makron, om den släpper från plåten är de klara. De är godast när de är lite sega och inte blir för torra, det är en svår avvägning när de ska tas ut!

10.Ta försiktigt loss makronerna från plåten när de svalnat något.

10.Rör/vispa ihop smörkrämen, spritsa eller bred ut den på varannan makronhalva. Lägg ihop makronerna försiktigt. Förvara i kylen, det är godast att vänta med att äta dem till dagen efter. De kan förvaras i upp till en vecka.