Snabblagad sötpotatissoppa med kokosmjölk och lime

Ikväll bjuds det sötpotatissoppa här hemma. En smakrik och krämig variant med kokosmjölk och lime. Receptet är enkelt! Skönt en vardagskväll, särskilt med en två veckor gammal bebis som kräver uppmärksamheten :-) 

Servera soppan med ett gott bröd med valfritt pålägg, kanske mosad avokado, kokt ägg eller kallrökt lax. 

4 pers:

750 g tärnad sötpotatis

2 tärnade morötter

8 dl grönsaksbuljong (jag tog 1,5 msk ekologiskt buljongpulver)

1 burk kokosmjölk

1 röd chili, finhackad utan kärnor

1 gul lök, hackad

2 klyftor vitlök, finhackade 

1 msk olivolja 

Saft av en lime 

Salt och peppar

Gör så här: 

Fräs lök och vitlök i oljan. Tillsätt chili, sötpotatis, morot, buljong och kokosmjölk. Låt sjuda ca 20 min tills potatisen mjuknar. Kör soppan slät med stavmixer. Tillsätt lime och kryddor och toppa gärna med lite koriander.