Falafel med hembakta pitabröd, tabbouleh och vitlökssås

Hej!

Falafel, har ni testat göra egna? Om inte så testa att göra detta recept, de blev riktigt goda! De är gjorda på torkade kikärtor som blötlagts och alltså inte är tillagade innan. Jag tycker att det gjorde att de fick ett fint tuggmotstånd och lite "crunch". Det är inte svårare än att göra på kokta, det gäller bara att planera lite så att de hinner ligga i blöt.

Tillbehören kan såklart varieras och man kan tex göra en couscoussallad till istället för bröd. Dock var det otroligt enkelt att göra pitabröden och de blev mjuka och goda, perfekta till falafeln. Att köpa pitabröd i affären kan tyvärr innebära att man får en del tillsatser på köpet. Gör man egna blir de helt färska, mjuka och ljuvliga dofter sprider sig i köket. Dessutom vet man precis vad som finns i.

OBS! Tänk på att om du ska göra falafel från grunden, som i detta recept, ska kikärtorna ligga i blöt minst 12 timmar. Så du får planera för en dag fram och kan inte slänga ihop måltiden spontant. (Då får du använda färdigkokta kikärtor och jag vet inte hur de funkar i detta recept) Ett annat tips är att äta dem färska, de blir inte lika goda dagen efter, jag tyckte att de blev lite torra då.

Falafel recept till 4 personer: 

400g torkade kikärtor, blötlagda i minst ett dygn
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
2 tsk torkad koriander
1 tsk paprikakrydda
1 tsk salt
en liten nypa chili
en kruka persilja
en halv citron, saften
rapsolja

1. Lägg kikärtorna i blöt i en stor bunke med mycket vatten i. Ställ in i kylen minst 12 timmar men gärna ett dygn.
2. Hacka lök och vitlök. Fräs på låg/medelvärme i rapsolja tillsammans med spiskummin, koriander, paprikakrydda och chili.
3. Häll av kikärtsvattnet och mixa med kryddorna. Tillsätt salt, citron och hackad persilja. Mixa slätt med matberedare eller stavmixer.
4. Forma falafelbollar av smeten. Stek dem gyllene runt om i rikligt med rapsolja.

Pitabröd 6 st

2 dl vatten
2 msk rapsolja
2 krm salt
25 g jäst
4-5 dl vetemjöl

1. Värm vattnet till fingervarmt. Häll i en skål med salt, olja och smulad jäst. Rör om.
2. Tillsätt 4 dl vetemjöl och rör kraftigt tills degen blir smidig och släpper skålens kanter. Tillsätt mer mjöl vid behov.
3. Låt degen jäsa under bakduk 20-30 minuter.
4. Ta upp degen på mjölad bänk och rulla ut den till en längd, dela i 6 delar. Forma till bullar.
5. Låt de ligga kvar på bakbordet och låt jäsa under duk i 15 min.
6. Lägg bakplåtspapper på en plåt och kavla ut bullarna snabbt till cm-tjocka. Kavla bara på ena sidan.
7. Vänd på dem och lägg på plåten. Grädda omedelbart i 5-7 minuter. De ska inte få så mycket färg.

Tabbouleh och vitlökssås 

Här har jag inga mängder men ungefär så här:

Tabbouleh: 4 tomater, 1 citron och en rejäl knippe bladpersilja. Hacka persilja och tomater smått. Blanda i citronsaft och smaka av med salt och olivolja.

Vitlökssås: Blanda gräddfil/matyoghurt med lite salt och 1-2 klyftor vitlök.


Njut av din måltid!

Mättande bananpannkakor med havregryn, mandelmjöl och kardemumma

Hej!

Vårt nya favoritrecept på pannkakor innehåller bara sånt som är bra för kroppen. Hurra! Vi älskar pannkakor till frukost men vill gärna att det ska gå fort att laga dem och vi vill undvika snabba kolhydrater ifrån vetemjöl samt självklart inget socker. De här godingarna har allt det och ger långvarig energi, mättnad, fibrer, vitaminer och mineraler.

Recept till 3 personer (vår tvååring ääääälskar dessa och äter minst lika många som vi ;-)

2 stora, ekologiska bananer
4 ekologiska ägg
0,75 dl havregryn (eventuellt glutenfria)
0,5 dl mandelmjöl
1 krm salt
1 tsk nystött kardemumma
kokosolja till stekning

Förslag på topping:
Rostade solrosfrön, pumpafrön och kokosflingor. Lönnsirap, bär, nötsmör.

1. Använd gärna en bunke eller liknande med hällpip för att lättare kunna fördela smeten i stekpannan och spara på disk.
2. Dela bananerna slarvigt och lägg i bunken tillsammans med äggen. Mixa ihop till en smet med stavmixer. Häll i resten av ingredienserna och mixa slätt. Låt smeten vila medan du förbereder toppingen.
3. Ta fram en stor stekpanna och torrosta på hög/medel temperatur solrosfrön, pumpafrön och kokos tills de börjar dofta lite nötigt. Häll över i en skål
4. Använd samma stekpanna till pannkakorna och stek små pannkakor i smör eller kokosolja på medelvärme.
5. Servera med de rostade fröna och kokosen samt lönnsirap och färska bär eller tinade frysta bär. En smoothie passar också mycket bra till pannkakorna.

De torrostade fröna och kokosen redo att strös över pannkakorna. På bilden syns även en blåbärssmoothibowl med granola på toppen

Rabarber- och jordgubbsmuffins med pistash

Nu är det vår på riktigt! Och en vår med sommartemperaturer. Nu blommar det och grönskar och kvällarna är ljusa och kyliga. Jag har vidöppen balkongdörr trots att jag fryser lite, vill höra fåglarnas sång som är så intensiv just vid skymning.

Vi har rabarber i vår trädgård och eftersom jag älskar rabarber känns det kul att kunna prova olika recept där rabarber ingår. Hittills har det blivit rabarberlemonad, rabarberkompott, glass med rabarber och kokos samt dessa rabarber- och jordgubbsmuffins med pistash. Allt blev väldigt gott! Muffinsen är glutenfria och sötade med råsocker och kokossocker. Saftiga och med en fin smak av kardemumma, rabarber och jordgubbar.

Här kommer receptet:

8 muffins 

Ingredienser:
3 dl mandelmjöl

4 msk majsmjöl

2 msk rårismjöl

1 tsk bakpulver 

0,5 krm salt

0,5 tsk vaniljpulver 

0,5 tsk mortlade kardemummakärnor

2 ägg

100 g smör
0,75 dl rårörsocker 

0,25 dl kokossocker

2 msk mjölk av valfri sort 

120 g rabarber och frysta/färska jordgubbar 

Pistashnötter

Gör så här: Ugn 175 grader 

1. Börja med att göra en kompott av rabarbern och jordgubbarna, ta ca 120 g totalt och blanda som du vill. Skär rabarbern och tinade jordgubbar i mindre bitar. Koka upp med ca 2-3 msk vatten, 1 krm vaniljpulver och 2 st hackade dadlar i en kastrull tills de börjar mjukna och bli mosiga. Mixa eventuellt eller behåll dem mer bitiga. Ställ åt sidan. 

2. Blanda mjölsorterna med bakpulver, vaniljpulver, kardemumma och salt. 

3. Smält smöret i en kastrull. 

4. Vispa ägg med socker pösigt. Blanda försiktigt med mjölblandningen. 

5. Tillsätt smör och mjölk och rör försiktigt till en smet. 

6. Häll smet i botten på formarna, klicka i lite kompott, fortsätt med smet och avsluta med lite kompott högst upp. 

7. Hacka några pistashnötter och strössla på. Grädda ca 15 minuter i mitten av ugnen.

Röd linsgryta med kokosmjölk

Några ord om vegetarisk mat

Vegetariska grytor. För några år sedan hade jag nog inte tyckt att det lät så spännande och hade nog hellre gått på ett säkrare kort, som en kycklinggryta eller en chili på till exempel högrev. Men ju mer vegetarisk mat jag lagar desto godare tycker jag att det är. Det gäller att våga krydda och smaksätta ordentligt och gärna ha en god sås eller röra till. Smaksättare som citron, lime och färska örter fungerar utmärkt i grytor och de torkade kryddorna kan varieras beroende på vilken typ av gryta det är. Favoriter som spiskummin, koriander, chili och ingefära går alltid hem och just de kryddorna har jag använt i receptet nedan.

Jag tycker att jag får en lättare magkänsla av vegetarisk mat och känner mig inte trött på det sätt som man kan göra efter en tung kötträtt (då kroppen får jobba hårt med att smälta köttet och det mesta av energin går till det) Här kommer receptet på en gryta som har blivit en stor vardagsfavorit här hemma och som vi ofta svänger ihop eftersom den är så smidig att göra och görs på ingredienser som vi ofta har hemma. Dessutom går det utmärkt att variera grönsakerna och ta det som finns i kylen.

Röd linsgryta med kokosmjölk 

4 pers

Ingredienser: 

2 morötter, skurna i mindre bitar
1 röd paprika, skuren i mindre bitar
1 stor gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
färsk ingefära, en liten bit
4 dl röda linser
en burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
en burk kokosmjölk
2 dl vatten
2 tsk torkad koriander
1 tsk torkad spiskummin
1 krm kanel
0,5 tsk salt
1 tsk grönsaksbuljong
eventuellt en bit färsk chili, hackad
rapsolja till stekning
lime till servering och eventuellt en klick turkisk yoghurt

Servera gärna med råris eller durrakorn

1. Fräs morot, paprika, lök, vitlök och ingefära (+ eventuellt chili)  i rikligt med olja.
2. Tillsätt koriander, spiskummin, kanel och buljong.
3. När grönsakerna börjat mjukna tillsätter du krossad tomat, tomatpuré, kokosmjölk, vatten och linser och rör om. Låt småkoka under lock ca 30 minuter, rör om då och då så den inte bränner fast i botten.
4. Salta efter smak och pressa över lime strax innan servering. Servera med en klick turkisk yoghurt och råris/ris eller durrakorn.

Sockerfritt kalas för tvååring

Hej!

I helgen firade vi vår Emanuel som fyllde två år i slutet på mars. Det var familj och släkt som kom och firade med oss och det blev ett riktigt mysigt och trevligt kalas. Det är alltid roligt att samlas allihop och glädjas när någon har fyllt år. Mycket har hänt sedan förra årets 1-årskalas och nu firade vi i vårt radhus som vi trivs så bra i, med en nyinstallerad braskamin som fick brinna trivsamt och värma upp oss när våren inte riktigt har anlänt än.


Nu tänkte jag dela med mig av recepten till bakverk och tårtor som bjöds under kalaset. Gästerna var förvånade när jag berättade att hela kalaset var sockerfritt och vetemjölsfritt. (Undantaget var glutenfria havrecookies som innehöll råsocker) Att jordgubbs"cheesekaken" inte innehåll någon färskost utan istället mixade cashewnötter kan man inte tro, eller att den saftiga, kanel- och kardemummasmakande morotskakan inte innehöll något vitt socker eller mjöl utan snarare endast ingredienser som är bra för kroppen. Dadelbollarna är en favorit som vi äter nästan varje vecka här hemma, de påminner väldigt mycket om traditionella chokladbollar i smaken men är gjorda utan smör och socker och ger istället bra med energi och näringsämnen. Slutligen serverades chokladmuffins med en topping av blåbärsfluff. Istället för traditionell frosting som innehåller ost, florsocker och smaksättning gjordes blåbärsfluffet på grädde, grekisk yoghurt, lönnsirap och blåbär. Jag bjuder på alla recept här nedan! Rekommenderar er verkligen att testa dem :-)

Från vänster, chokladmuffins med blåbärsfluff, morotskaka med kokosfrosting, jordghubbs"chessekake" och havrecookies. Dadelbollar ej med på denna bild. 

Gästerna tyckte att allting smakade mycket gott och jag är själv väldigt nöjd med allt som serverades. Morotskakan var en stor favorit hos Emanuel och jag har serverat honom den vid ett tidigare tillfälle också. Nu, liksom då, pekade han på kakan så fort han ätit upp sin bit och ville ha mer. Dadelbollar är han också otroligt förtjust i och vi gör dem ibland som lite extra festligt mellis. Min favorit på fikat var nog annars chokladmuffinsen som var otroligt saftiga och med en härlig chokladsmak vilket passade perfekt ihop med blåbärssmaken. Jordgubbscheesecaken gillade jag också väldigt mycket (men den tyckte jag var ännu godare dagen efter då smakerna hade satt sig mer och den blivit ännu mer krämig i konsistensen).

Ljuvlig jordgubbs"cheesecake"

Understa lagret: 
120g valnötter, pumpafrön, solrosfrön eller andra nötter
8-10 st urkärnade dadlar
1 tsk nymald kardemumma
0,5 tsk kanel
1 krm ingefära
1 krm salt

Jordgubbslagret:
400g cashewnötter
80g kallpressad kokosolja
1 citron, rivet skal och saft
80g flytande honung, agavesirap eller lönnsirap
1,5 tsk vaniljpulver
325g tinade jordgubbar och lite av vätskan som uppstår när de tinat
valfritt: frystorkat pulver av lingon, hallon eller jordgubbar

Gör så här:
Cashewnötterna ska blötläggas minst 6 timmar innan de kan användas för att göra dem mer lättsmälta för magen samt lättare att mixa. Lägg dem i en skål med vatten som täcker.

Täck insidan av en form med löstagbar botten med plastfolie. Blanda alla ingredienser till understa lagret i en matberedare tills det blir en klibbig massa och fördela ut över formen.

Mixa alla ingredienser till jordgubbslagret utom jordgubbarna i en blender/mixer minst 3 minuter. Du kan behöva stanna mixerna och skrapa ner kanterna då och då. Tillsätt jordgubbarna och späd med lite av vätskan för att få en konsistens som lätt går att mixa och fortsätt tills massan är helt slät. Häll över fyllningen på understa lagret och ställ in i frysen ca en timme. Den kan stå längre också men ta då ut den i god tid (min tog några timmar på sig att tina till lagom krämig konsistens). Den kan också förvaras i kylskåp men jag rekommenderar en stund i frysen först för att garantera en bra konsistens. Gå loss på en fin dekorering med färska bär, citronmeliss, mango och passionsfrukt och kanske några ätliga blommor.


Morotskaka (recept inspirerat av boken "Baka glutenfritt")

Ingredienser till en (mäktig) kaka: 

90g hasselnötmjöl
130g mandelmjöl
2,5 dl morot, finriven
3 ägg
85g neutral rapsolja
75g ren, kallpressad lönnsirap
1 msk citron
2 tsk bakpulver
1 krm salt
1,5 tsk kanel
1 tsk nymalen kardemumma
1 krm malen kryddnejlika

Frosting: 

4 msk kallpressad kokosolja
2 förpackningar lila kokosgrädde (Garants) eller det feta i en burk kokosmjölk
4 msk lönnsirap och/eller flytande honung
1 krm vaniljpulver
lite rivet apelsinskal

Gör så här: 

Ugn 175 grader

Vispa ihop den rivna moroten med ägg, olja, lönnsirap och färskpressad citronsaft. Blanda nötmjölerna (hasselnötmjölet kan bytas ut mot mandelmjöl och då blir den totala mängden mandelmjöl 220g) med de torra ingredienserna. Blanda försiktigt ihop med smeten. Smörj en form med löstagbar botten med lite kokosolja och strö över mandelmjöl. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt den svalna innan du brer på frosting.

Smält kokosoljan på svag värme försiktigt i en kastrull. Vispa ihop med kokosgrädden eller det fasta lagret i en burk kokosmjölk. Tillsätt övriga ingredienser och låt stå i kylskåpet en timme tills det har stelnat. Väl stelnat går det fint att breda ut frostingen över kakan och garnera på valfritt sätt. Njut!


Chokladmuffins med blåbärsfluff

ca 8 st

Ingredienser:
1,5 dl dadlar utan kärnor
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl hasselnötmjöl (kan bytas mot mandelmjöl)
3 ägg
3 msk kokosolja
0,75 dl rå kakao
1 tsk bakpulver
en nypa havssalt
Frosting: 
3 dl grädde
1 dl grekisk yoghurt
1 msk lönnsirap
1 dl blåbär

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda torra ingredienser för sig. I en matberedare kör du dadlar till en massa, tillsätt sedan ägg och kokosolja. Blanda ihop och fördela i muffinsformar. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen och låt svalna.

Till frostingen vispar du 3 dl grädde och vispar tills fluffig. Blanda försiktigt ner 1 dl grekisk yoghurt, 1 msk lönnsirap och vispa lite till. Slutligen vänder du försiktigt ner halvtinade blåbär, häll av så mycket vätska som möjligt. Smaka av om du vill ha mer lönnsirap. Spritsa ut på muffinsen. Klart!

Dadelbollar (Recept från Foodpharmacy)

6 färska dadlar, urkärnade
2 dl havregryn
3 msk kallpressad kokosolja
2 msk raw kakao
0,5 dl riven kokos och ca 1 dl att rulla i
1 nypa salt
1 skvätt kaffe eller vatten

Mixa ihop allt i en matberedare. Rulla till bollar och rulla i kokos.

Mina tankar kring socker, fika och barn

Det kändes självklart för oss att servera gott fika,  och med gott fika menar jag inte bara smakmässigt utan också fika som gör gott för kroppen. När jag bakar och gör efterrätter strävar jag efter att hitta recept som smakar gott, ofta med mycket färska bär och frukter. Jag vill ha rena smaker samtidigt som bakverken och efterrätterna innehåller fina näringsämnen och är vackra att se på. I vår familj äter vi inte mycket socker men vi gillar inte förbud, så därför äter vi traditionella bakverk och efterrätter när vi är bortbjudna och även då och då hemma när vi är sugna råd det. Men när man begränsar sitt sockerintag försvinner mycket av suget, så godis och läsk äter och dricker vi inte alls. Emanuel har fått smaka på efterrätter och bakverk några fåtal gånger vid festliga tillfällen och vi tycker att det känns lagom så. Hans smaksinne utvecklas hela tiden och vi vill låta honom uppleva så mycket olika smaker som möjligt innan han faller för det söta, som annars riskerar att ta över och begränsa honom. I sinom tid kommer han bli intresserad av socker och få smaka på annat håll men hemma erbjuder vi helst andra alternativ.

Glutenfritt saftigt bröd samt knaprig granola

Hej på er!

Jag har lite problem med min blogg då det stundtals inte går att logga in. Idag har jag dock lyckats och tänkte lägga upp två recept som jag blev mycket nöjd med; ett saftigt och gott glutenfritt bröd och en rostad granola med bovete, gryn, kokos och dadlar.

Brödreceptet är i original ifrån boken "Baka glutenfritt" men jag har gjort om det lite. Det är ett bröd som är gott och saftigt och håller sig bra i flera dagar om det förvaras i plastpåse. Näringsmässigt skulle jag säga att det inte är i topp eftersom det innehåller potatismjöl som inte är speciellt näringstätt. Men alla gryn och frön som finns i brödet väger upp näringsvärdet. Likaså nyponskalmjölet som innehåller mycket antioxidanter och ger brödet en fin syrlighet samt fin färg.

Ett bröd:

400g filmjölk
1 dl grekisk yoghurt eller havremjölk
50g flytande honung eller agave
1/2 dl olja
75g potatismjöl eller majsstärkelse
20g majsmjöl eller vitt rismjöl
70g glutenfria havregryn
75g hirsflingor (rågflingor kan också användas men då blir det inte glutenfritt)
1/2 dl psylliumfrön
1 dl solrosfrö eller pumpafrön
10g fiberhusk
1/2 tsk salt
1 msk bikarbonat
30g nyponskalmjöl
1/2 dl russin, torkad aprikos eller torkade fikon

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop filmjölk med grekisk yoghurt och eller havremjölk samt honung/agave och olja. I en annan bunke blandar du alla torra ingredienser. Rör sedan samman alltihop och tillsätt eventuellt lite mer havremjölk om degen är lite torr, den ska vara rejält kladdig. Klicka över i en limpform som du smort med lite olja. Strö över lite havregryn och sätt in i mitten av ugnen ca 1 timme. Ta ut och låt svalna i sin form innan du försiktigt lirkar ur det. Förvara lufttätt.

Nu över till nästa recept! Hemrostad granola lyxar till vilken frukost som helst och passar både i fil, strödd över smoothie i skål eller på chiapudding. Jag har hittat en granola i butik som är så god att det känns lockande att köpa den istället för att göra egen, märket heter Chelsies och granolan innehåller 100% ekologiska ingredienser som rostas på Södermalm.  Men smakar det så kostar det såklart och med tanke på hur mycket granola som går åt hemma hos oss blir det inte hållbart att köpa en förpackning på 400g för runt 70kr... Därför gjorde jag ett försök att efterlikna den granolan hemma! Jag använde i stort sett samma ingredienser som den innehåller även om det såklart inte går att få till mängderna rätt. Resultatet blev en mycket krispig och god granola som vi säkert kommer att göra igen, även om Chelsies variant med kakao nog får ätas på helger när vi vill lyxa till frukosten lite ytterligare.

Jag gjorde ytterligare ett experiment med granolan eftersom jag ville testa att rosta den läääänge men på väldigt låg värme för att näringsämnena skulle behållas optimalt. Därför satte jag ungen på 70 grader och lät granolan stå inne i nästan 5 timmar medan jag rörde om då och då. Dock måste jag säga att jag är lite besviken på resultatet, för mig är det viktigt att granolan får lite färg och lite rostad smak. Denna var dock färglös efter 5 timmar och doftade inte så mycket. Jag valde därför att höja ugnsvärmen de sista 20 minuterna till 150 grader och då fick den snabbt en gyllene färg med härlig doft av kanel.

Jag kan inte säga hur den långa rostningen påverkade slutresultatet, men granolan blev otroligt krispig och perfekt i konsistensen så det är klart att det  kan ha haft en effekt att den stod inne så länge. Dadlarna blev också perfekt mjuk-krispiga i konsistensen vilket jag inte tror att de hade blivit om jag hade haft hög värme från början, då är risken att de hade blivit mer åt det hårda hållet. Ha därför med det i beräkningen när ni gör granolan. Jag rekommenderar att om man inte har bråttom testa att rosta på låg värme minst en timme och sedan höja värmen för att få fin färg.

Granolan innehåller en hel del bovete som är en ört som innehåller mycket fosfor och magnesium samt är lättsmält för magen. Havregryn, mandlar och frön bidrar med en bra mättnadskänsla samt ytterligare vitaminer, mineraler och antioxidanter.

Granola med helt bovete, gryn, kokosflakes och dadlar: 

Ca 2 dl helt bovete (först blötlagt i en skål med vatten över natten)
7 dl havregryn
1 dl grovhackade eller hela mandlar
1 dl solrosfrön eller pumpafrön
0,5 dl chiafrön
1 dl kallpressad kokosolja
0,5-1 dl honung
0,5 msk kanel
en nypa havssalt
eventuellt 1-2 msk kakao (jag tog inte det den här gången men ska testa nästa gång)
4 hackade dadlar

torkade granatäpplekärnor och rostade kokosflarn tillsätts när den svalnat

Skölj bovetet noga. Blanda ihop med havregryn, nötter och frön samt chiafrön och kryddor. Blanda kokosolja med honung i en kastrull och värm sakta på låg värme tills flytande. Blanda ihop med grynblandningen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen antingen först under en längre tid (1-5 timmar) på låg värme runt 70-100 grader med omrörning då och då för att sedan de sista 20 minuterna höja till 150 grader. Eller om du har mer bråttom rosta direkt på 150 grader 15-25 minuter tills det börjar dofta gott och får fin gyllene färg. Blanda eventuellt med torkade granatäpplekärnor och rostade kokosflarn. Förvara i fin glasburk som får stå framme och pryda ditt kök.


Ha en skön söndag!

Glutenfri Västerbottenpaj

Hej!


Nu närmar sig julen och jag har ett fint tips på en lättlagad och god rätt att ställa på julbordet. En västerbottenpaj som är både smakrik och krämig och innehåller inte bara ost utan även lök. Pajskalet är krispigt och gott och är helt glutenfritt och gjort på kikärtor. Pajen lämnar efter sig en behaglig känsla i magen och du kan äta den med gott samvete med vetskap om att du ger din kropp näringsämnen som en traditionell västerbottenpaj inte kan konkurrera med. Framförallt eftersom den inte innehåller något vetemjöl som mest är tomma kalorier. Receptet kommer från landleyskok.se.


Jag tipsar också om att laga några gröna rätter till julbordet för att fräscha upp smakerna och som variation till de oftast ganska tunga och feta rätterna. Själv bjuder jag gärna på sallad av grönkål, apelsin, granatäpple och ringlar på lite saffransdressing. Ugnsbakad broccoli och blomkål med rostade hasselnötter är en annan rätt att prova. Den traditionella ris a la maltan kan förnyas genom att risgrynsgröten blandas med kokosmjölk istället för grädde och serveras med fruktsallad.

Recept till en västerbottenpaj:


Ingredienser:

2 förpackningar kikärtor 

2 ägg 

2 msk potatismjöl 

1 msk smör, smält 

1 msk vatten 

salt, peppar och vitlökspulver

2 små gula lökar 

4 dl riven västerbottenost 

1,5 dl grädde 

3 ägg 

Salt, peppar

Gör så här: 

1. Sätt ugnen på 200 grader. 

2. Skölj kikärtorna och lägg i en mixer med ägg, smör som du först smält, vatten, salt, peppar och vitlökspulver. Kör till en smet. 

3. Bred ut i en smord pajform med löstagbar botten och bre även upp över kanterna. 

4. Förgrädda i ca 15 min i mitten av ugnen. 

5. Grovhacka löken och smält lite smör i en kastrull där du fräser löken tills den mjuknar utan att ta färg. 

6. Blanda riven ost med grädde, ägg, kryddor och deb stekta löken. 

7. Häll ner fyllningen i pajskalet och grädda 30 minuter tills den får fin färg.


Njut den varm eller ljummen!

Den godaste vällingen

Att hitta det perfekta vällingreceptet är inte lätt. För cirka ett år sedan ägnade jag en hel del tid åt just detta. Jag ville ha ett recept som inte bara smakade gott utan också var mjölkfritt, inte innehöll vetemjöl och dessutom innehöll produkter som skulle ge både lite mättnadskänsla och bra näring. Jag experimenterade ihop ett eget recept efter att ha läst olika tips. Och det visade sig bli succé. Vår son dricker denna välling varje kväll och han älskar den.

Anledningen till att jag valde mjölkfritt var att livsmedelsverket rekommenderar att vänta med mjölprodukter i större mängder tills barnet är 1 år, på grund av att det är så mättande så att barnet kan bli mätt på det och då inte få i sig tillräckligt med annan mat och då framförallt mineralämnet järn. Sedan har jag fortsatt att göra mjölkfritt av bara farten, eftersom han tycker den är så god. Vetemjöl tycker jag är onödigt att ge eftersom det mest är "bukfylla" och inte har några hälsofördelar.

På amningshjälpen.se kan man läsa om att välling inte alltid är positivt för barnet och att man faktiskt kan skippa att ge välling helt och hållet. Istället kan man satsa på att ge exempelvis gröt innan läggdags. Vissa forskare menar att välling är ett livsmedel som kan leda till överviktsproblem eftersom det innehåller en hel del snabba kolhydrater. En doktorsavhandling vid Lunds Universitet kunde också se att glutenintolerans fyrfaldigt ökat efter att glutenhalten i välling ökade under 80-talet.

Jag kände att jag ändå ville testa att ge välling till min pojke som hade ett stort snuttbehov när amningen avslutades. Jag ville välja recept med omsorg och jag hade redan bestämt mig för att jag inte ville köpa färdig välling. Varför göra sig besvär att laga egen välling när det finns färdiga pulverblandningar i butik kanske ni undrar? Jag tycker att det både är en fråga om smak, ekonomi och innehåll. Exempelvis innehåller Sempers "Natti natti välling" för mig tveksamma ingredienser som skummjölk, maltodextrin (en ren kolhydrat som tas upp i kroppen som druvsocker och bland annat används i sportdryck) och vetestärkelse. Och jag vill inte ge något som är i pulverform utan jag vill att vällingen ska vara färsk. Att göra egen välling gör att jag får full kontroll över vilka produkter han får i sig. 

Jag har inte smakat på industrivällingen men det behöver jag inte, sedan jag började laga egen välling vill jag inte prova någon annan sort för den är såååå god. Vänner som kommit över och fått provsmaka (ja, som vuxen kan man också dricka välling faktiskt!) har lovordat smaken och bett om receptet.

Det är möjligt att pulvervällingen är billigare än min hemgjorda. Men om begreppet kvalitet också vägs in vinner den hemgjorda med hästlängder. Det finns en färsk välling som kommit in på marknaden som många föräldrar väljer, "Ottos". Den hade jag säkert valt om jag inte gjort egen. Nu går det så fort för mig att göra egen så det skulle vara mer besvärligt att behöva handla färsk välling, och dessutom dyrare efter en snabb uträkning.

I min välling finns det skrädmjöl och kokosmjöl istället för vetemjöl. Skrädmjöl görs på rostade havrekärnor och har en mustig, varm smak och är rikt på protein, fibrer, vitaminer och mineraler. Havre är naturligt fritt från gluten men kan ha spår av det ifrån produktionen. Jag har bara hittat en sorts skrädmjöl i butik men den är jag väldigt nöjd med. Kokosmjöl är fiberrikt och mer proteinrikt än vetemjöl. Vällingen innehåller även havremjölk och kokosmjölk. Jag har valt den oekologiska havredrycken av den anledningen att den får berikas med näringsämnen såsom kalcium och vitaminer. Kokosmjölken jag väljer är Garants rosa som jag tycker är överlägsen i smak och konsistens. Dessutom är den i perfekt storlek för vällingtillverkningen eftersom en förpackning går åt per sats.

Kryddorna som jag använder är kanel (äkta ceylon), nyponskalmjöl (framförallt för att få lite c-vitamin) samt vaniljpulver för den goda smaken. För att få ytterligare en skjuts med c-vitamin och lite fibrer har jag i en tärning aprikospuré i vällingen. (Jag har beskrivit i ett tidigare inlägg hur jag gör aprikospuré men det är busenkelt så en kortfattad version här: Lägg osvavlade ekologiska aprikoser i blöt ett par timmar. Mixa alltihop med stavmixer till en puré. Frys in i små iskubsformer och ta fram en och en vid behov, till exempel i gröt, som "sylt" på pannkakor eller i vällingen :-)

Pris för min hemgjorda välling? Jag har gjort en uppskattning här nedan! Den sats jag gör räcker till tre portioner = tre kvällar.

Garant rosa kokosmjölk: 13 kr
Havremjölk: 8 kr
Skrädmjöl: ca 0,5 kr
Kokosmjöl: ca 1,5kr
Kanel, vaniljpulver, nyponpulver: ca 0,5 kr
Aprikos: ca 0,5 kr
Totalt: 23 kr

Eftersom vällingen räcker till tre portioner blir kostnaden per portion ca 7,5 kr.

Såååå efter detta långa utlägg kommer nu äntligen receptet! Jag sparar vällingen i kylen i max tre dagar för att jag vill att den ska vara färsk och inte riskera att bli dålig. Varje portion blir ca 2 - 2,5 dl.

Till ca 8 dl välling behövs: 

2 msk skrädmjöl
1 msk kokosmjöl
4 dl havremjölk (späd eventuellt med mer havremjölk)
3 dl kokosmjölk, gärna Garants rosa
1 dl vatten
1 nypa kanel
1 nypa nyponskalmjöl
1 nypa vaniljpulver
1 tärning aprikospuré (direkt från frysen)
ca 1 tsk kokosolja vid servering (per portion)

1. Börja med att sätta ugnen på 100 grader och värm en glasflaska som rymmer en liter i ca 10 minuter. Detta för att flaskan ska steriliseras.
2. Blanda skrädmjöl, kokosmjöl, kanel, nyponskalmjöl och vaniljpulver med havremjölk och vatten i en kastrull. Vispa noga och låt koka upp under omrörning. Låt småkoka cirka 3 minuter under vispning. Konsistensen kan bli lite väl tjock så om ditt barn föredrar en rinnigare välling tillsätt mer vatten eller havremjölk.
3. Tillsätt aprikospurén i den varma vällingen och rör om tills den lösts upp. Stäng av plattan.
4. Häll sist i kokosmjölken så kommer vällingen få en bra temperatur och kan troligen drickas direkt, men kolla för säkerhets skull att den inte är för varm.
5. Häll över ca 2 dl av vällingen i en vällingflaska och häll i 1 tsk kokosolja. Skaka flaskan försiktigt. Klar att servera!
6. Häll i den resterande vällingen som ska sparas i din varma glasflaska. Förvara i kylskåp när den har svalnat i max tre dagar.
7. När vällingen ska värmas upp nästa kväll, häll återigen över den mängd du vill ha i vällingflaskan och värm i mikron 20-40 sekunder.

Och ett sista tips som jag inte alls är stolt över! Min son accepterade inte vällingen i början. Jag tillsatte därför ca 1 tsk socker i den de första 2-3 dagarna, tills han fick smak för den. Då uteslöt jag sockret och han märkte ingenting......

Drickfärdig välling i glasflaska ifrån Lifefactory

Underbar mandel- och cashewkaka med saffran och äpple

Nu när vi är inne i november månad är det helt okey att börja njuta av fika som passar till glögg- och adventsmys. Den här kakan kvalar in som en klar favorit. Saftig och smakrik, med både mandel, cashewnöt, saffran och äpple i smeten. Och utan vitt mjöl och vitt socker. Rena ingredienser med bra näringsinnehåll som kan njutas med gott samvete.

Jag kokade egen äppelmos av äpplen från mina morföräldrars trädgård men det går också bra med köpt osötat äppelmos. Men jag lovar att ni inte ångrar er om ni kokar eget mos, det går på ett par minuter och både smakar och doftar fantastiskt! Det som inte används i kakan smakar gott till morgongröten eller med lite mjölk som mellanmål. Eller frys in i små iskubformer och blanda en "puck" i gröten för mer smak och vitaminer. Gör moset på svenska äpplen, de smakar så mycket godare än de importerade och är dessutom i säsong nu.

Mandel- och cashewkaka med saffran och äpple

3-5 svenska äpplen (beroende på hur mycket mos du vill ha spara)
1 paket saffran
2,5 dl mandelmjöl (90g)
0,5 tsk bakpulver
2 krm bikarbonat
1 nypa salt
1 dl cachewnötsmör eller mandelsmör (70g)
0,5 dl honung (60g)
1 stort ägg eller 2 små
drygt 1 dl grekisk yoghurt (120g)

Ugn: 175 grader

Börja med att skala, kärna ur och hacka äpplena i mindre bitar. Lägg i en kastrull med ca 1/2 dl kallt vatten och eventuellt lite kardemumma eller kanel. Lägg på lock ock låt puttra några minuter tills mjuka och mosiga. Låt svalna lite.

Koka upp lite vatten och häll 1 tsk kokande vatten över saffranet i en värmetålig skål och rör om. Låt stå tills det svalnat.

Smörj en form med lite kokosolja. Blanda mandelmjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.

Lägg i ca 1 dl av äppelmoset i en matberedare tillsammans med cachewnötsmöret. Mixa slätt ett par minuter. Tillsätt grekisk yoghurt och honung och mixa igen. Tillsätt till slut äggen och mixa snabbt. Blanda sedan smeten med de torra ingredienserna och saffran. Häll smeten i formen och grädda 20-25 minuter i mitten av ugnen, känn med en provsticka. Jag lät min kaka stå inne 30 minuter. Njut med lite vispad grädde!

Frukostmuffins med mandel, banan och blåbär

Hej på er!

Livet som husägare fortsätter, det ljuvliga livet som jag trivs så bra med! Skogen runt knuten, tystnaden och ändå närheten till grannarna. Att ta ett steg utanför dörren och andas frisk luft. Barnet som sover utomhus på dagarna flera timmar i sin vagn. Utrymmet, ytorna, förvaringen, allt som får plats. Vår öppna planlösningen där livet pågår i kök och vardagsrum. Det stora matbordet i massivt trä, hemmets hjärta, där många får plats att sitta och äta. Utgången till den stora balkongen som vetter mot skogen, där rådjuren tyst rör sig tidiga mornar. Och nu när hösten är här, tända ljus och mysbelysning.

Titta på regnet är mysigt 

Och även om tiden inte riktigt räcker till för att skriva här och dela med mig av recept så pågår matlagandet och bakandet för fullt. Så näringstätt som det bara går med mycket vegetariskt, kikärtor, bönor, gröna bladgrönsaker och färgglada grönsaker. Mindre mängd vetemjöl och socker i bakverken och mer naturlig sötning och bakverk som faktiskt inte bara smakar gott utan också ger näring.

Ett exempel på ett sådant bakverk är frukostmuffins som vi åt i helgen här hemma. Vi åt dem som man äter scones, det vill säga delade dem och bredde på lite smör och ost. Men de går också bra att äta som de är. 1,5-åringen uppskattade dem mycket och åt en till mellis igår. Glutenfria och mjölfria med bra fett ifrån mandelmjölet samt kokosmjölken. Mättnad ifrån smör, ägg och banan. Samt lite extra näringsboost ifrån blåbär.

Här kommer receptet till ca 10 st muffins:

Frukostmuffins med mandel, banan och blåbär

3 dl havregryn (glutenfria)
2 dl mandelmjöl
75 g smör
1,5 dl kokosmjölk, den tjocka delen
2 ekologiska ägg
1 ekologisk banan
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 tsk kanel
1/2- 1 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 225 grader

Tärna smöret. Blanda de torra ingredienserna (mandelmjöl, bakpulver, salt och kanel) och fördela med fingrarna i smöret i mjölblandningen. Tillsätt kokosmjölk, ägg och en halv mosad banan. Skiva den andra halvan av bananen. Rör ner blåbären varsamt. Ta fram muffinsformar och ställ på en plåt. Välj gärna stabila formar eller en muffinsplåt. Lägg i smet så ca hälften av formarna har smet i sig. Tryck ner bananskivorna ovanpå och täck sedan bananen med mer smet. Grädda i 10-15 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna innan servering för att de bättre ska hålla formen och inte bli så smuliga. Njut med lite smör och ost eller färskost eller precis som de är!

Knubbiga plättar med rostad kokos

Hej!

Hoppas ni alla har en härlig sommar! Vi är inne i augusti och semestern lider mot sitt slut för många, även för mig. Denna sommar har varit mycket speciell eftersom vi har flyttat och numera är radhusägare. Det har varit fullt upp med renovering och att installera oss i huset och det är långtifrån över! Men vi har ändå kunnat njuta av sommaren med både bad, grillkvällar och umgänge med släkt och vänner.

Under semestern har familjen fått en ny favoritlyxfrukost. Detta recept på plättar/pannkakor är det som gäller här framöver! Pannkakorna blir sååå goda och härligt fluffiga. Dessutom är de enkla att göra vilket är en stor fördel när man är sugen på frukost och vill att det ska gå fort =-)

En av fördelarna med det här receptet är att det innehåller hälften vetemjöl och hälften mandelmjöl. Då håller de ihop bra samtidigt som de blir mer näringsrika än traditionella pannkakor. En banan i smeten får stå för sötman och rostade kokosflingor till är helt ljuvligt! Det doftar så gott när kokosen rostas i stekpannan. De kan serveras som plättar eller pannkakor. Här kommer receptet som räcker till två ganska hungriga vuxna! Kombinera gärna med smoothie och kokt ägg för en perfekt helgfrukost eller brunch!

12-14 plättar 

1 banan
2 ägg
1 dl yoghurt (fil fungerar också)
1 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
en nypa salt
en nypa vaniljpulver
0,5 tsk bakpulver
smör eller kokosolja till stekning
kokosflingor, pumpafrön eller solrosfrön och bär som tillbehör

Mosa bananen i en bunke och vispa ner ägg och yoghurt, jag tog grekisk yoghurt men jag har också provat med fil vilket blev bra det med!

Blanda de torra ingredienserna för sig så att bakpulvret fördelas jämnt. Blanda sedan ner i smeten. Hetta upp smör eller kokosolja i en plättlägg eller stekpanna och stek små plättar eller pannkakor.

Rosta under tiden kokos i en gjutjärnspanna (utan fett) Häll i ca 1 dl kokosflingor och rosta på medelvärme, rör ofta för det går fort på slutet. Du känner på doften och ser när de börjar få färg, rosta och rör om tills du är nöjd. Servera dina knubbiga plättar med den rostade kokosen, valfria frön eller nötter och färska eller frysta och tinade bär.

Förändringens vindar blåser

Hej!

Det var länge sedan jag skrev nu, länge sedan jag regelbundet postade bilder och recept. Jag tänkte kika in och göra en liten uppdatering om varför jag inte har varit så aktiv här och på instagram.

Nu har jag en liten ettåring hemma som av förklarliga skäl tar upp mycket av min tid :-) Särskilt eftersom han är en aktiv liten rackare som inte gillar stillsamma lekar och nu också har börjat gå... så det blir mest att jaga efter honom om dagarna. Han är i och för sig väldigt intresserad av matlagning och älskar att titta på när vi lagar mat här hemma. Att hjälpa till att röra i grytorna kräver full koncentration. Knäcka ägg är bland det roligaste man kan göra, han tittar fascinerat på när vi knäcker ägget och spricker upp i ett stort leende. Äta mat är också trevligt och sedan han fyllde 1 år äter han allt som vi äter men i mer mosad konsistens. Det underlättar mycket att inte behöva göra extra mat till honom.

Som rubriken avslöjar så har det skett mycket förändringar i mitt liv det senaste året och framförallt nu de senaste månaderna har mycket skett. I förra veckan gick jag tillbaka till arbetet igen och avslutade föräldraledigheten. En stor omställning men jag tror att det kommer att gå ganska fort att komma in i rutinerna igen. Desto större utmaning väntar i höst eftersom jag har fått ett nytt jobb! Ser fram emot att börja jobba på min nya skola i augusti. Nu är vi inne i en intensiv period med försäljning av vår lägenhet och vi ska ha visning nu i helgen. Vi är nämligen nyblivna radhusägare! I sommar flyttar vi och eftersom det är en hel del att renovera är planeringen inför det i full gång. Så med alla dessa bollar i luften samtidigt förstår ni att det är en mycket intensiv period just nu men trots att det är mycket att göra och tänka på känns allt spännande och roligt.

Jag tänkte bjuda på ett recept på en lördagsfrukost som vi nu har avnjutit innan det är dags att köra igång med städning inför visning..... Pannkakor, smoothue, kokt ägg och kaffe blev det. Pannkakorna serverades med blåbär, pumpafrön, valnötter, kokos och lönnsirap. Jag gillar att toppa pannkakorna med mycket godsaker och framförallt nötter vars bra fettsyror bidrar med en bra mättnadskänsla, näring och lite krispighet till de mjuka pannkakorna. I receptet tog jag lite mer mandelmjöl och lite mindre dinkelmjöl. Receptet finner du här

Smoothien jag gjorde räckte till 2 personer och 1 bebis:

1/2 - 1 pkt hallon
en banan
2 dl kokosmjölk
1 dl turkisk yoghurt
1/2 - 1 dl havremjölk
1 msk kokosolja
2 tärningar aprikospuré (som jag alltid har i frysen, se recept längst ner på denna sida)
har du inte aprikospuré går dadlar eller honung efter smak också bra

Ett tips för att få riktigt gott kaffe är att köpa Oatlys Ikaffe. Den ska skakas länge så blir det som en cappucino med härligt skum och en lätt nötig smak. Helt beroendeframkallande enligt mig!

En sats aprikospure´ (frys in i istärningslådor)
200 g torkade, eko osvavlade aprikoser1/2 tsk nyponmjölvatten 
Blötlägg aprikoserna med vatten som precis täcker över natten. Mixa med en stavmixer alltihop, även vattnet de har legat i, till lagom konsistens. Eventuellt kan lite mer vatten behövas. Puréen är god även till pannkakor eller i smoothie. Kan förvaras i kylen några dagar eller med fördel frysas in i istärningslådor så är det bara att ta fram efter behov!

Äggmuffins till bebisar eller vuxna

När din bebis börjar vilja äta mer och mer själv är de här muffinsarna perfekta, mjuka men ändå stabila att hålla i. Och goda såklart :-) Även goda för vuxna! Fyllningen varieras enkelt efter vad du har hemma.

Recept till 6 st äggmuffins

3 ägg

2 msk grädde eller havregrädde

4 finhackade små championer 

1 msk fryst persilja

1/2 dl riven parmesanost

Lite peppar och paprikapulver 

Vispa ihop ägg med grädde. Tillsätt fyllningen och häll i muffinsformar. Jag tog formar i silikon för jag var rädd att de annars skulle fastna i formarna. Ställ formarna på en plåt och ställ in i 175 grader varm ugn i 20-25 minuter. Klart! De går att frysa men blir lite vattniga i konsistensen. 

 

Glutenfritt bröd med hirs, pumpafrö och aprikoser

Helg igen!

Nuförtiden innebär dock helg inte längre sovmorgon för vår familj då vår lilla bebis oftast väljer att vakna före 06. Desto mer tid till att fixa en god helgfrukost! Så igår när jag gick upp tidigt och sambon fick sova vidare slängde jag ihop ett bröd som inte behöver jäsas utan endast blandas ihop och gräddas. Min sambo fick sedan vakna till doften av nybakt bröd och kaffe. Inte alls tokigt! Jag gjorde ett glutenfritt bröd med mycket nyttigheter i sig såsom hirsflingor, psylliumfrön, pumpafrön och nyponskalmjöl. Nyponskalmjöl innehåller mycket vitaminer och antioxidanter, tillför syrlighet till brödet och dessutom får brödet en vacker, lite röd-rosa färg. Receptet är skrivet i gram för att få bästa resultat så en hushållsvåg behövs. Gör det enkelt genom att sätta bunken på vågen och nollställa mellan varje ingrediens.

Recept till en limpa:

175 grader

500 g filmjölk
50 g flytande honung eller agavesirap
0,5 dl neutral rapsolja
75 g majsstärkelse eller potatismjöl
20 g majsmjöl
50 g hirsflingor
100 g havregryn
0,5 dl psylliumfrön, hela
1 dl pumpafrön
20 g fiberhusk
0,5 tsk salt
1 msk bikarbonat
1 tsk brödkryddor
20 g nyponskalmjöl
0,5 dl torkade aprikoser, klippta i mindre bitar (eller annan torkad frukt)

Rör samman filmjölk, sötning och olja i en bunke. Ta en annan bunke och ställ på vågen, tillsätt varje ingrediens enligt ovan och nollställ emellan för exakta mått. Blanda ihop med filmjölksblandningen. Smörj en avlång limpform med lite olja och klicka i smeten. Strö över lite havregryn och ställ in formen i mitten av ugnen i ca en timme.

Låt brödet svalna ordentligt under en bakduk innan du skär i det. Servera med smör och ost, nötsmör eller skivad avokado till exempel.

Kokosgröt med hallon

Variera din vanliga morgongröt lite?

Jag älskar min klassiska gröt med havregryn, havremjölk, dadlar, kanel och nötsmör men då och då testar jag gärna ett annat recept. Den här gröten har en härlig kokossmak (jag älskar kokos!) och fin rosa färg ifrån hallonen. Den ger bra med mättnad eftersom den innehåller ägg. Jag serverade gröten som den var utan någon mjölk till men lite havremjölk till skulle kunna passa. Toppa med det du gillar.

1 portion

1 dl kokosmjölk
2 ekologiska ägg
2 dl frysta hallon (eller blåbär)
1 dl kokosmjöl
2 krm äkta vaniljpulver
0,5-1 msk kokossocker eller honung
1 krm salt

Gör så här:

Vispa ihop ägg med kokosmjölk, vanilj, socker och salt i en kastrull. Låt koka upp tillsammans med hallonen. Rör om medan du tillsätter kokosmjölet. Klart! Toppa gröten med till exempel pumpafrön, bär, kokoschips eller valnötter.

Snacksbollar av sötpotatis

Jag hittade receptet på dessa sötpotatisbollar (eller snarare pluttar, eftersom de inte blev runda) här. Perfekta som plockmat till min bebis! Något för honom som tränar på att äta själv att sitta och pilla med medan middagen förbereds. Dock upptäckte jag att några slank ner även i min mage medan jag stod och rörde i grytorna så de passar inte bara för småttingar. Jättegoda! Mjuka inuti och lite krispiga på ytan... Om de inte ska serveras till en bebis går det bra att tillsätta lite salt i smeten.

Om du förbereder sötpotatisen dagen före går de snabbt att göra. Jag rostade en stor sats i ugnen, puréade den och frös in purén som blev över. Alltid bra att ha till att blanda i pannkakssmet, som soppgrund etc. De bollar som eventuellt blir över går att frysa in och ta fram efter behov. I så fall, låt dem gärna tina upp långsamt i kylen och serveras kalla eller rumstempererad eftersom de lätt kan bli lite sega och hårda på ytan om de värms upp igen.

Recept till ca 12 bollar/pluttar:

1 stor ekologisk sötpotatis eller 2 mindre 

1 ekologiskt ägg

1 krm kanel 

1 krm gurkmeja (kan uteslutas men gurkmeja har en härlig gul färg) 

ca 1,5-2 dl ströbröd   

Rosta sötpotatisen i ugnen på 200 grader i ca 35-40 minuter beroende på hur stora potatisarna är. Du behåller skalet på och gör bara ett långt snitt längs med varje potatis.

Skrapa ur köttet ur skalet och mixa till en slät puré. Låt svalna lite. Vispa upp ett ägg och blanda purén med ägg, ca 1 msk ströbröd, kanel och gurkmeja. Det blir en ganska lös smet men ska gå att forma någorlunda till bollar (jag fick använda en sked för de var så pass kladdiga att de fastnade i händerna, kanske är det bättre att försöka göra dem något mindre kladdiga). Klicka ut bollar på ett fat där du hällt ut ströbröd och rulla runt dem i ströbrödet med hjälp av skeden. Lägg på bakplåtspapper och grädda i 15 minuter på 250 grader tills de får fin färg. Låt svalna lite och skär upp i mindre bitar om du ska låta din bebis plocka med dem. Kan ges från ca 10 månaders ålder. 

Kladdkaka med gott samvete

Kladdkakan är en klassiker på fikabordet och faktiskt en kaka som går att göra väldigt god även utan mjöl, socker och laktos. Den här varianten kan bli precis så kladdig som du önskar och har en härligt chokladig smak. Tillsammans med frukt/bär på toppen och vispad kokosgrädde blir den underbär på fikabordet eller som en dessert. Kaffe till lyfter den ytterligare smakmässigt.

Här kommer receptet:

En lite mindre kaka (ca 18 cm form, dubbla om du vill göra en normalstor)

Ugn 175 grader

3 ägg
1,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 dl kokosflingor
10 urkärnade dadlar
0,75 dl kakao
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
2 krm salt
0,5 dl kokosolja, smält på svag värme
1 msk lönnsirap, kokossocker eller honung

kokosgrädde och bär/frukt till servering

Kör dadlarna och kokosflingorna i en matberedare. Blanda i en bunke mandelmjöl, vaniljpulver, kakao och salt med dadelblandningen. Häll i den smälta kokosoljan och blanda. Tillsätt sedan ägg och sötningen och blanda till en slät smet.

Smörj din form med lite kokosolja och kokos och fyll den med smeten. Grädda 10-15 minuter beroende på hur kladdig kaka du vill ha. När du tar ut den får den gärna vara lite kletig för den sätter sig mer efter att ha fått stå i kylskåpet. Den behöver svalna och sedan kylas minst en timme men gärna över natten.

Kokosgrädde vispar du såhär: ställ en burk med kokosgrädde eller kokosmjölk i kylen upp och ned några timmar. Ta ut, öppna burken och skrapa ur det översta fasta lagret i en bunke. Vispa med elvisp samtidigt som du tillsätter lite av vätskan ifrån kokosmjölken, lite i taget. Tillsätt så pass mycket vätska att kokosmjölken blir krämig tillslut efter en stunds vispande. Blanda gärna i en liten sked med vaniljpulver också.

Mat och gröt till små

Hej på er!

Här kommer ett inlägg om bebismat och bebisgröt som jag tidigare har lovat :-) Det blir två recept på lunch/middag samt ett uppdaterat grötrecept.

Jag får mycket inspiration ifrån två konton som jag tycker ni ska besöka: Minimat och Matderiven. På minimat är recepten oftast väldigt enkla och går snabbt att göra. Jätteskönt en vardag när man snabbt vill slänga ihop lite mat till sitt barn. Även på matderiven finns enkla recept men också recept som tar lite längre tid och hon förklarar också mer utförligt om näringsämnen samt vad man ska tänka på. Receptet på aprikospurén är därifrån och grötreceptet som jag gör är inspirerat därifrån även om jag har ändrat lite. Hönsfärssåsen och torskreceptet i det här inlägget är inspirerat av minimat.

Längst ner i det här inlägget lägger jag upp en favorit i repris, receptet på aprikospuré som jag tycker är så enkelt och så gott och så användbart! Jag har alltid en sats i frysen redo för gröt, smoothie etc. Jag lägger även upp ett uppdaterat recept på gröt som jag tycker fungerar mycket bra nu för Emanuel. Han gillar den här gröten som innehåller bra med näringsämnen och framförallt det eftertraktade järnet som jag har skrivit om tidigare.

En stor anledning till att jag använder quinoaflingor eller hirsflingor är för att de innehåller mer järn än havregryn. Boveteflingor använder jag också men de innehåller mindre järn än havregryn och de använder jag mer för att variera smaken. Quinoaflingorna är mest järnrika men har också en väldigt speciell smak som bebisar kan ha lite svårt för.

Om vi ska räkna lite på vad en portion gröt ger i järnvärde. Jag brukar göra gröt på ca 2 msk flingor för jag har märkt att min bebis ofta inte orkar mer än så. 2 msk motsvarar lite mindre än 15g gröt. För havregryn skulle det innebära ca 0,8 mg järn. Boveteflingor ca 0,6 mg järn. Hirsflingor ca 1mg järn. Quinoaflingor ca 1,4 mg järn. En liten puck aprikospuré motsvarar ca 1,3 mg järn. 1 msk kokosmjöl ger ca 1 mg järn. 1 msk malda pumpafrön ger ca 0,8 mg järn och 1 tsk smulat paltbröd hela 1 mg järn. För Emanuels grötportion blir det alltså ungefär såhär:


2 msk gryn: ca 1mg järn (beroende på sort men i genomsnitt)

1 tärning aprikospuré: 1,3 mg järn
1 msk kokosmjöl: 1 mg järn
1/2 msk malda pumpafrön: 0,4 mg järn
1 tsk smulat paltbröd: 1 mg järn

Totalt ca 4,7 mg järn per portion gröt.

Även kokosmjölk innehåller lite järn, om du väljer att göra gröten på kokosmjölk. Ekologisk havremjölk får inte järnberikas så därför innehåller den inget järn.

Bebisar behöver 8 mg järn per dag. Så om han får denna gröt till både frukost och mellis alternativt innan läggdags har vi kommit upp i mer än dagsbehovet. Då har vi inte räknat med det järn som han får via lunchen och middagen.

Mat till bebisar


Nu över till lunch och middag! Det är så roligt att laga barnmat! Att välja ut de bästa råvarorna, kombinera smaker och få det att smaka gott utan att tillsätta salt är en utmaning. Det är också roligt att så lite som 200 g nötfärs räcker till så många portioner. Då blir det lättare att välja ekologiskt eftersom det känns som om man får ut mer för varje portion. När jag lagade kycklinggryta till Emanuel häromdagen köpte jag ett KRAV-märkt kycklingbröst som såklart kostade en del. Men det räckte till ca 12-14 portioner (!!!) vilket gör att det verkligen känns värt pengarna. 

Jag vill förmedla till mitt barn hur fantastiskt det är med mat. Dofter, smaker, olika konsistenser. Var inte rädd att krydda maten till bebisen! De flesta kryddor går bra (ej socker och salt). Jag tror på att låta barnet smaka mycket olika kryddor och råvaror. De dofter som sprider sig i köket medan man lagar maten skapar ett matminne i barnet. Kanske kan barnet få vara med i bärsele eller på golvet medan du/ni lagar mat, Emanuel blir helt stilla och lugn i famnen när han får vara med och titta när vi lagar mat. Och sedan sitta ner tillsammans vid bordet, ha en lugn stund, kanske lite tända ljus och visa att man njuter av maten. Jag tror att allt detta bidrar till att barnet får en positiv känsla kopplad till mat och att äta som han/hon bär med sig i livet. 

Jag varierar recepten och serverar Emanuel kyckling, nöt-/hönsfärs, lax/torsk och vegetariskt (bönor/ärter/linser). Som kolhydratkälla har jag couscous, bulgur, potatis, sötpotatis, rotfrukter eller pasta. Jag använder ekologiska ingredienser i så stor utsträckning som möjligt. Ett tips för att alltid kunna slänga ihop en rätt är att ha några basingredienser hemma: krossade tomater, kokosmjölk, röda linser, en liten pastasort, couscous och bulgur. Örtkryddor i frysen: persilja, basilika, dill och gräslök. Frysta ärtor och fryst majs. Fryst fisk och nöt-/hönsfärs. Har du detta hemma kommer du långt och kan göra mycket utan att behöva handla! 

Barn under två år kan behöva extra fett i maten. Jag tillsätter därför ca 1 tsk fett per portion som jag rör i just innan servering. Läs mer här om vad man ska tänka på vid matlagning till små barn. 

Detta är ett recept på kycklinggryta som finns hos matderiven jag tipsat om ovan! Återkommer med en variant av det receptet.

Torsk med rotfrukter, blomkål och lime! Och bredvid, underbara sötpotatisbollar, rostade i ugn, recept kommer senare. Perfekt för en bebis som gillar att äta själv.  

Ett populärt recept här hemma är hönsfärs med pasta. Här kommer receptet som räcker till ca 4-6 portioner för Emanuel som inte äter jättestora portioner. Frys in i portioner i frysen, jag fryser in i dessa från barnmatsburken eller i glasburkar.

Hönsfärssås med pasta 4-6 portioner

200g ekologisk hönsfärs (nötfärs går också utmärkt)
2 dl krossad tomat 
2 tsk oregano
2 dl frysta ärtor
1 dl okokt pasta, liten sort
2 dl vatten 
1 tsk ekologisk kallpressad rapsolja tillsätts vid servering

Lägg allt i en kastrull och låt koka på låg värme ca 15 min. Mixa med stavmixer eller blender till önskad konsistens, jag har gärna lite bitar kvar nu när min lilla är 9 månader. Till de allra första portionerna kan du behöva späda med mer vätska och mixa slätare. Tillsätt rapsoljan när du serverar varje portion! 


Torsk med rotfrukter, blomkål och lime 4-6 portioner

1 fryst torskfilé, skuren i bitar (ca 200g) 
1 palsternacka
1 morot
1 tsk fryst dill
1 tsk fryst persilja
2 dl blomkål, skuren i mindre bitar
1-2 msk limesaft (efter smak, min bebis gillar den syrliga limen!)
1/2 liten lök, hackad
1 dl grädde eller havregrädde
rapsolja vid servering 

Skala och skär rotfrukter i små bitar, koka tillsammans med lök och blomkål tills mjukt i vatten som precis täcker. Häll av så endast lite vatten återstår. 
Lägg i torsk, kryddor och lime och koka tills fisken är klar. Mixa till önskad konsistens. Tillsätt rapsolja vid servering.  

Och så kommer receptet på aprikospuré som jag tycker alla barnfamiljer ska ha i frysen! Samt ett uppdaterat grötrecept. Har experimenterat mig fram till ett bra recept nu tycker jag som Emanuel gillar och orkar äta upp. Men prova dig fram tills du hittar en bra kombination av alla ingredienser. Det går såklart att enbart ta mixade pumpakärnor eller mixat paltbröd och ej både och om du vet att ditt barn får tillräckligt med järn utan dessa. 

En sats aprikospuré (frys in i istärningslådor)

200 g torkade, eko osvavlade aprikoser

1/2 tsk nyponskalmjöl

vatten 

Blötlägg aprikoserna med vatten som precis täcker över natten. Mixa med en stavmixer alltihop, även vattnet de har legat i, till lagom konsistens. Eventuellt kan lite mer vatten behövas. Puréen är god även till pannkakor eller i smoothie. Kan förvaras i kylen några dagar eller med fördel frysas in i istärningslådor så är det bara att ta fram efter behov!

Bebisgröt 1 portion

1 msk ekologiskt kokosmjöl 

1/2 msk fint mixade ekologiska pumpakärnor 

1 dl ekologisk kokosmjölk eller havremjölk eller blandat

1,5 msk ekologiska quinoaflingor, hirsflingor och/eller boveteflingor 
0,5 tsk mixat paltbröd (kan uteslutas men ger bra järnvärde)
1 krm kanel
1 tsk kokosolja, kallpressad

1 puck fryst aprikospuré (se ovan)
eventuellt lite vaniljpulver



Koka ihop allt utom kokosolja och aprikospuré i en kastrull på svag värme. Späd med mer vätska vid behov. Min bebis gillar en gröt som inte är för stabbig utan lite lösare. Tillsätt sedan aprikospuré så gröten svalnar och vid servering kokosolja. 

Gröt med en tärning aprikospuré som jag rör ut så gröten svalnar samt får bra näringsvärde