Förändringens vindar blåser

Hej!

Det var länge sedan jag skrev nu, länge sedan jag regelbundet postade bilder och recept. Jag tänkte kika in och göra en liten uppdatering om varför jag inte har varit så aktiv här och på instagram.

Nu har jag en liten ettåring hemma som av förklarliga skäl tar upp mycket av min tid :-) Särskilt eftersom han är en aktiv liten rackare som inte gillar stillsamma lekar och nu också har börjat gå... så det blir mest att jaga efter honom om dagarna. Han är i och för sig väldigt intresserad av matlagning och älskar att titta på när vi lagar mat här hemma. Att hjälpa till att röra i grytorna kräver full koncentration. Knäcka ägg är bland det roligaste man kan göra, han tittar fascinerat på när vi knäcker ägget och spricker upp i ett stort leende. Äta mat är också trevligt och sedan han fyllde 1 år äter han allt som vi äter men i mer mosad konsistens. Det underlättar mycket att inte behöva göra extra mat till honom.

Som rubriken avslöjar så har det skett mycket förändringar i mitt liv det senaste året och framförallt nu de senaste månaderna har mycket skett. I förra veckan gick jag tillbaka till arbetet igen och avslutade föräldraledigheten. En stor omställning men jag tror att det kommer att gå ganska fort att komma in i rutinerna igen. Desto större utmaning väntar i höst eftersom jag har fått ett nytt jobb! Ser fram emot att börja jobba på min nya skola i augusti. Nu är vi inne i en intensiv period med försäljning av vår lägenhet och vi ska ha visning nu i helgen. Vi är nämligen nyblivna radhusägare! I sommar flyttar vi och eftersom det är en hel del att renovera är planeringen inför det i full gång. Så med alla dessa bollar i luften samtidigt förstår ni att det är en mycket intensiv period just nu men trots att det är mycket att göra och tänka på känns allt spännande och roligt.

Jag tänkte bjuda på ett recept på en lördagsfrukost som vi nu har avnjutit innan det är dags att köra igång med städning inför visning..... Pannkakor, smoothue, kokt ägg och kaffe blev det. Pannkakorna serverades med blåbär, pumpafrön, valnötter, kokos och lönnsirap. Jag gillar att toppa pannkakorna med mycket godsaker och framförallt nötter vars bra fettsyror bidrar med en bra mättnadskänsla, näring och lite krispighet till de mjuka pannkakorna. I receptet tog jag lite mer mandelmjöl och lite mindre dinkelmjöl. Receptet finner du här

Smoothien jag gjorde räckte till 2 personer och 1 bebis:

1/2 - 1 pkt hallon
en banan
2 dl kokosmjölk
1 dl turkisk yoghurt
1/2 - 1 dl havremjölk
1 msk kokosolja
2 tärningar aprikospuré (som jag alltid har i frysen, se recept längst ner på denna sida)
har du inte aprikospuré går dadlar eller honung efter smak också bra

Ett tips för att få riktigt gott kaffe är att köpa Oatlys Ikaffe. Den ska skakas länge så blir det som en cappucino med härligt skum och en lätt nötig smak. Helt beroendeframkallande enligt mig!

En sats aprikospure´ (frys in i istärningslådor)
200 g torkade, eko osvavlade aprikoser1/2 tsk nyponmjölvatten 
Blötlägg aprikoserna med vatten som precis täcker över natten. Mixa med en stavmixer alltihop, även vattnet de har legat i, till lagom konsistens. Eventuellt kan lite mer vatten behövas. Puréen är god även till pannkakor eller i smoothie. Kan förvaras i kylen några dagar eller med fördel frysas in i istärningslådor så är det bara att ta fram efter behov!