Sötpotatissoppa med kokosmjölk, chili och lime

Härligt krämig och god soppa med sötpotatis som är en av mina favoritrotfrukter. Den är så användbar som tillbehör till maten! Jag ugnsrostar den ofta med andra rotfrukter och grönsaker, som exempel kan nämnas rödlök, morot, brysselkål och vitlök. Lite olja på och flingsalt! Prova även att dela sötpotatis i halvor och ugnsrosta länge så får du en fantastisk god bakad potatis. 

4 pers:

750 g tärnad sötpotatis

2 tärnade morötter

8 dl grönsaksbuljong (jag tog 1,5 msk ekologiskt buljongpulver)

1 burk kokosmjölk

1 röd chili, finhackad utan kärnor

1 gul lök, hackad

2 klyftor vitlök, finhackade 

1 msk olivolja 

Saft av en lime 

Salt och peppar

Gör så här: 

Fräs lök och vitlök i oljan. Tillsätt chili, sötpotatis, morot, buljong och kokosmjölk. Låt sjuda ca 20 min tills potatisen mjuknar. Kör soppan slät med stavmixer. Tillsätt lime och kryddor och toppa gärna med lite koriander.