Underbar mandel- och cashewkaka med saffran och äpple

Nu när vi är inne i november månad är det helt okey att börja njuta av fika som passar till glögg- och adventsmys. Den här kakan kvalar in som en klar favorit. Saftig och smakrik, med både mandel, cashewnöt, saffran och äpple i smeten. Och utan vitt mjöl och vitt socker. Rena ingredienser med bra näringsinnehåll som kan njutas med gott samvete.

Jag kokade egen äppelmos av äpplen från mina morföräldrars trädgård men det går också bra med köpt osötat äppelmos. Men jag lovar att ni inte ångrar er om ni kokar eget mos, det går på ett par minuter och både smakar och doftar fantastiskt! Det som inte används i kakan smakar gott till morgongröten eller med lite mjölk som mellanmål. Eller frys in i små iskubformer och blanda en "puck" i gröten för mer smak och vitaminer. Gör moset på svenska äpplen, de smakar så mycket godare än de importerade och är dessutom i säsong nu.

Mandel- och cashewkaka med saffran och äpple

3-5 svenska äpplen (beroende på hur mycket mos du vill ha spara)
1 paket saffran
2,5 dl mandelmjöl (90g)
0,5 tsk bakpulver
2 krm bikarbonat
1 nypa salt
1 dl cachewnötsmör eller mandelsmör (70g)
0,5 dl honung (60g)
1 stort ägg eller 2 små
drygt 1 dl grekisk yoghurt (120g)

Ugn: 175 grader

Börja med att skala, kärna ur och hacka äpplena i mindre bitar. Lägg i en kastrull med ca 1/2 dl kallt vatten och eventuellt lite kardemumma eller kanel. Lägg på lock ock låt puttra några minuter tills mjuka och mosiga. Låt svalna lite.

Koka upp lite vatten och häll 1 tsk kokande vatten över saffranet i en värmetålig skål och rör om. Låt stå tills det svalnat.

Smörj en form med lite kokosolja. Blanda mandelmjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.

Lägg i ca 1 dl av äppelmoset i en matberedare tillsammans med cachewnötsmöret. Mixa slätt ett par minuter. Tillsätt grekisk yoghurt och honung och mixa igen. Tillsätt till slut äggen och mixa snabbt. Blanda sedan smeten med de torra ingredienserna och saffran. Häll smeten i formen och grädda 20-25 minuter i mitten av ugnen, känn med en provsticka. Jag lät min kaka stå inne 30 minuter. Njut med lite vispad grädde!

Frukostmuffins med mandel, banan och blåbär

Hej på er!

Livet som husägare fortsätter, det ljuvliga livet som jag trivs så bra med! Skogen runt knuten, tystnaden och ändå närheten till grannarna. Att ta ett steg utanför dörren och andas frisk luft. Barnet som sover utomhus på dagarna flera timmar i sin vagn. Utrymmet, ytorna, förvaringen, allt som får plats. Vår öppna planlösningen där livet pågår i kök och vardagsrum. Det stora matbordet i massivt trä, hemmets hjärta, där många får plats att sitta och äta. Utgången till den stora balkongen som vetter mot skogen, där rådjuren tyst rör sig tidiga mornar. Och nu när hösten är här, tända ljus och mysbelysning.

Titta på regnet är mysigt 

Och även om tiden inte riktigt räcker till för att skriva här och dela med mig av recept så pågår matlagandet och bakandet för fullt. Så näringstätt som det bara går med mycket vegetariskt, kikärtor, bönor, gröna bladgrönsaker och färgglada grönsaker. Mindre mängd vetemjöl och socker i bakverken och mer naturlig sötning och bakverk som faktiskt inte bara smakar gott utan också ger näring.

Ett exempel på ett sådant bakverk är frukostmuffins som vi åt i helgen här hemma. Vi åt dem som man äter scones, det vill säga delade dem och bredde på lite smör och ost. Men de går också bra att äta som de är. 1,5-åringen uppskattade dem mycket och åt en till mellis igår. Glutenfria och mjölfria med bra fett ifrån mandelmjölet samt kokosmjölken. Mättnad ifrån smör, ägg och banan. Samt lite extra näringsboost ifrån blåbär.

Här kommer receptet till ca 10 st muffins:

Frukostmuffins med mandel, banan och blåbär

3 dl havregryn (glutenfria)
2 dl mandelmjöl
75 g smör
1,5 dl kokosmjölk, den tjocka delen
2 ekologiska ägg
1 ekologisk banan
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 tsk kanel
1/2- 1 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 225 grader

Tärna smöret. Blanda de torra ingredienserna (mandelmjöl, bakpulver, salt och kanel) och fördela med fingrarna i smöret i mjölblandningen. Tillsätt kokosmjölk, ägg och en halv mosad banan. Skiva den andra halvan av bananen. Rör ner blåbären varsamt. Ta fram muffinsformar och ställ på en plåt. Välj gärna stabila formar eller en muffinsplåt. Lägg i smet så ca hälften av formarna har smet i sig. Tryck ner bananskivorna ovanpå och täck sedan bananen med mer smet. Grädda i 10-15 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna innan servering för att de bättre ska hålla formen och inte bli så smuliga. Njut med lite smör och ost eller färskost eller precis som de är!

Knubbiga plättar med rostad kokos

Hej!

Hoppas ni alla har en härlig sommar! Vi är inne i augusti och semestern lider mot sitt slut för många, även för mig. Denna sommar har varit mycket speciell eftersom vi har flyttat och numera är radhusägare. Det har varit fullt upp med renovering och att installera oss i huset och det är långtifrån över! Men vi har ändå kunnat njuta av sommaren med både bad, grillkvällar och umgänge med släkt och vänner.

Under semestern har familjen fått en ny favoritlyxfrukost. Detta recept på plättar/pannkakor är det som gäller här framöver! Pannkakorna blir sååå goda och härligt fluffiga. Dessutom är de enkla att göra vilket är en stor fördel när man är sugen på frukost och vill att det ska gå fort =-)

En av fördelarna med det här receptet är att det innehåller hälften vetemjöl och hälften mandelmjöl. Då håller de ihop bra samtidigt som de blir mer näringsrika än traditionella pannkakor. En banan i smeten får stå för sötman och rostade kokosflingor till är helt ljuvligt! Det doftar så gott när kokosen rostas i stekpannan. De kan serveras som plättar eller pannkakor. Här kommer receptet som räcker till två ganska hungriga vuxna! Kombinera gärna med smoothie och kokt ägg för en perfekt helgfrukost eller brunch!

12-14 plättar 

1 banan
2 ägg
1 dl yoghurt (fil fungerar också)
1 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
en nypa salt
en nypa vaniljpulver
0,5 tsk bakpulver
smör eller kokosolja till stekning
kokosflingor, pumpafrön eller solrosfrön och bär som tillbehör

Mosa bananen i en bunke och vispa ner ägg och yoghurt, jag tog grekisk yoghurt men jag har också provat med fil vilket blev bra det med!

Blanda de torra ingredienserna för sig så att bakpulvret fördelas jämnt. Blanda sedan ner i smeten. Hetta upp smör eller kokosolja i en plättlägg eller stekpanna och stek små plättar eller pannkakor.

Rosta under tiden kokos i en gjutjärnspanna (utan fett) Häll i ca 1 dl kokosflingor och rosta på medelvärme, rör ofta för det går fort på slutet. Du känner på doften och ser när de börjar få färg, rosta och rör om tills du är nöjd. Servera dina knubbiga plättar med den rostade kokosen, valfria frön eller nötter och färska eller frysta och tinade bär.

Förändringens vindar blåser

Hej!

Det var länge sedan jag skrev nu, länge sedan jag regelbundet postade bilder och recept. Jag tänkte kika in och göra en liten uppdatering om varför jag inte har varit så aktiv här och på instagram.

Nu har jag en liten ettåring hemma som av förklarliga skäl tar upp mycket av min tid :-) Särskilt eftersom han är en aktiv liten rackare som inte gillar stillsamma lekar och nu också har börjat gå... så det blir mest att jaga efter honom om dagarna. Han är i och för sig väldigt intresserad av matlagning och älskar att titta på när vi lagar mat här hemma. Att hjälpa till att röra i grytorna kräver full koncentration. Knäcka ägg är bland det roligaste man kan göra, han tittar fascinerat på när vi knäcker ägget och spricker upp i ett stort leende. Äta mat är också trevligt och sedan han fyllde 1 år äter han allt som vi äter men i mer mosad konsistens. Det underlättar mycket att inte behöva göra extra mat till honom.

Som rubriken avslöjar så har det skett mycket förändringar i mitt liv det senaste året och framförallt nu de senaste månaderna har mycket skett. I förra veckan gick jag tillbaka till arbetet igen och avslutade föräldraledigheten. En stor omställning men jag tror att det kommer att gå ganska fort att komma in i rutinerna igen. Desto större utmaning väntar i höst eftersom jag har fått ett nytt jobb! Ser fram emot att börja jobba på min nya skola i augusti. Nu är vi inne i en intensiv period med försäljning av vår lägenhet och vi ska ha visning nu i helgen. Vi är nämligen nyblivna radhusägare! I sommar flyttar vi och eftersom det är en hel del att renovera är planeringen inför det i full gång. Så med alla dessa bollar i luften samtidigt förstår ni att det är en mycket intensiv period just nu men trots att det är mycket att göra och tänka på känns allt spännande och roligt.

Jag tänkte bjuda på ett recept på en lördagsfrukost som vi nu har avnjutit innan det är dags att köra igång med städning inför visning..... Pannkakor, smoothue, kokt ägg och kaffe blev det. Pannkakorna serverades med blåbär, pumpafrön, valnötter, kokos och lönnsirap. Jag gillar att toppa pannkakorna med mycket godsaker och framförallt nötter vars bra fettsyror bidrar med en bra mättnadskänsla, näring och lite krispighet till de mjuka pannkakorna. I receptet tog jag lite mer mandelmjöl och lite mindre dinkelmjöl. Receptet finner du här

Smoothien jag gjorde räckte till 2 personer och 1 bebis:

1/2 - 1 pkt hallon
en banan
2 dl kokosmjölk
1 dl turkisk yoghurt
1/2 - 1 dl havremjölk
1 msk kokosolja
2 tärningar aprikospuré (som jag alltid har i frysen, se recept längst ner på denna sida)
har du inte aprikospuré går dadlar eller honung efter smak också bra

Ett tips för att få riktigt gott kaffe är att köpa Oatlys Ikaffe. Den ska skakas länge så blir det som en cappucino med härligt skum och en lätt nötig smak. Helt beroendeframkallande enligt mig!

En sats aprikospure´ (frys in i istärningslådor)
200 g torkade, eko osvavlade aprikoser1/2 tsk nyponmjölvatten 
Blötlägg aprikoserna med vatten som precis täcker över natten. Mixa med en stavmixer alltihop, även vattnet de har legat i, till lagom konsistens. Eventuellt kan lite mer vatten behövas. Puréen är god även till pannkakor eller i smoothie. Kan förvaras i kylen några dagar eller med fördel frysas in i istärningslådor så är det bara att ta fram efter behov!

Äggmuffins till bebisar eller vuxna

När din bebis börjar vilja äta mer och mer själv är de här muffinsarna perfekta, mjuka men ändå stabila att hålla i. Och goda såklart :-) Även goda för vuxna! Fyllningen varieras enkelt efter vad du har hemma.

Recept till 6 st äggmuffins

3 ägg

2 msk grädde eller havregrädde

4 finhackade små championer 

1 msk fryst persilja

1/2 dl riven parmesanost

Lite peppar och paprikapulver 

Vispa ihop ägg med grädde. Tillsätt fyllningen och häll i muffinsformar. Jag tog formar i silikon för jag var rädd att de annars skulle fastna i formarna. Ställ formarna på en plåt och ställ in i 175 grader varm ugn i 20-25 minuter. Klart! De går att frysa men blir lite vattniga i konsistensen. 

 

Glutenfritt bröd med hirs, pumpafrö och aprikoser

Helg igen!

Nuförtiden innebär dock helg inte längre sovmorgon för vår familj då vår lilla bebis oftast väljer att vakna före 06. Desto mer tid till att fixa en god helgfrukost! Så igår när jag gick upp tidigt och sambon fick sova vidare slängde jag ihop ett bröd som inte behöver jäsas utan endast blandas ihop och gräddas. Min sambo fick sedan vakna till doften av nybakt bröd och kaffe. Inte alls tokigt! Jag gjorde ett glutenfritt bröd med mycket nyttigheter i sig såsom hirsflingor, psylliumfrön, pumpafrön och nyponskalmjöl. Nyponskalmjöl innehåller mycket vitaminer och antioxidanter, tillför syrlighet till brödet och dessutom får brödet en vacker, lite röd-rosa färg. Receptet är skrivet i gram för att få bästa resultat så en hushållsvåg behövs. Gör det enkelt genom att sätta bunken på vågen och nollställa mellan varje ingrediens.

Recept till en limpa:

175 grader

500 g filmjölk
50 g flytande honung eller agavesirap
0,5 dl neutral rapsolja
75 g majsstärkelse eller potatismjöl
20 g majsmjöl
50 g hirsflingor
100 g havregryn
0,5 dl psylliumfrön, hela
1 dl pumpafrön
20 g fiberhusk
0,5 tsk salt
1 msk bikarbonat
1 tsk brödkryddor
20 g nyponskalmjöl
0,5 dl torkade aprikoser, klippta i mindre bitar (eller annan torkad frukt)

Rör samman filmjölk, sötning och olja i en bunke. Ta en annan bunke och ställ på vågen, tillsätt varje ingrediens enligt ovan och nollställ emellan för exakta mått. Blanda ihop med filmjölksblandningen. Smörj en avlång limpform med lite olja och klicka i smeten. Strö över lite havregryn och ställ in formen i mitten av ugnen i ca en timme.

Låt brödet svalna ordentligt under en bakduk innan du skär i det. Servera med smör och ost, nötsmör eller skivad avokado till exempel.

Kokosgröt med hallon

Variera din vanliga morgongröt lite?

Jag älskar min klassiska gröt med havregryn, havremjölk, dadlar, kanel och nötsmör men då och då testar jag gärna ett annat recept. Den här gröten har en härlig kokossmak (jag älskar kokos!) och fin rosa färg ifrån hallonen. Den ger bra med mättnad eftersom den innehåller ägg. Jag serverade gröten som den var utan någon mjölk till men lite havremjölk till skulle kunna passa. Toppa med det du gillar.

1 portion

1 dl kokosmjölk
2 ekologiska ägg
2 dl frysta hallon (eller blåbär)
1 dl kokosmjöl
2 krm äkta vaniljpulver
0,5-1 msk kokossocker eller honung
1 krm salt

Gör så här:

Vispa ihop ägg med kokosmjölk, vanilj, socker och salt i en kastrull. Låt koka upp tillsammans med hallonen. Rör om medan du tillsätter kokosmjölet. Klart! Toppa gröten med till exempel pumpafrön, bär, kokoschips eller valnötter.