Bullar med dadel- och kanelfyllning

Inför kanelbullens dag bakade jag bullar gjorda på dinkelmjöl och med en fyllning av dadlar och kanel. Eftersom dadlar är söta kunde jag ha i lite mindre socker i bullarna än ett vanligt recept. Föredrar du mer söta bullar bör du ta den större mängden socker eller kanske till och med ännu lite mer. Du kan öka på fyllningen något om du gillar bullar med ordentligt med fyllning. Dessa bullar blir mycket goda med en tydlig smak av både kardemumma och kanel. De är strösslade med sesamfrön vilket ger en god, lite nötig smak. Om du vill kan du såklart ta pärlsocker istället!

Receptet på de här godingarna är inspirerade av denna sida! 

www.lillamatderiven.blogspot.se

ca 12-16 st
Fyllning:
100 g urkärnade dadlar, grovt hackade
0, 5 dl vatten
75 g mjukt ekologiskt smör
2 msk kanel

Deg:
1 tsk vaniljpulver
1/2 msk nymald kardemumma
2,5 dl ekologisk mjölk
25 g färsk jäst
1/2 -1 dl rårörsocker
1,5 krm tsk salt
75 g mjukt ekologiskt smör
ett halvt ekologiskt ägg, uppvispat (ta den andra halvan till att pensla bullarna)
5 dl dinkelmjöl, siktat
ca 2,5 dl vetemjöl special

ett halvt ekologiskt ägg, uppvispat
sesamfrön, gärna oskalade

Gör så här:
Blötlägg dadlarna i vattnet i minst 2 h. Blanda vaniljpulver och kardemumma i mjölken och värm till fingervarmt (37°). Jag kalljäste min deg i kylen över natten för att jag ville ha nybakta bullar på morgonen, om du vill göra det ska du använda kallt degspad. Smula ner jästen i en bunke och rör ut med lite av mjölken. Häll därefter i resten av mjölken, salt, socker, smör och ägg. Tillsätt dinkelmjöl, lite i taget och därefter vetemjöl och arbeta ihop till en smidig men ganska lös deg. Låt jäsa under bakduk i en timme.

Under tiden som degen jäser mixa ihop dadlar, vatten, smör och kanel till en jämn fyllning i en matberedare.

När degen jäst klart ta upp den på mjölat bakbord, tillsätt eventuellt mer vetemjöl om den känns för lös. Knåda lite och kavla ut till en rektangel. Bred kanelfyllningen över rektangeln. Om du gör 12 bullar så räkna med att de blir riktigt stora!

När du ska forma dina bullar kan du göra på olika sätt. Antingen rullar du från långsidan och skär i jämnstora bitar och lägger dem därefter i bullformar. Min deg var ganska lös så jag var tvungen att göra på detta sätt även om jag hellre hade gjort snurror, då gör du så här: Vik in de två långsidorna så att du får tre lager ovanpå varandra. Skär i ca 2 cm breda skivor. Snurra skivorna två gånger och vik in kanterna i mitten och lägg varje bit i en bullform på en plåt.

Låt jäsa under bakduk i 45 minuter. Värm ugnen till 250°. Pensla bitarna med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda i ca 10 minuter i den nedre delen av ugnen tills bullarna har fått en gyllenbrun färg. Låt svalna något och njut!